導(dǎo)讀本期導(dǎo)讀：立冬過(guò)后，東北人最?lèi)?ài)吃這菜，分享酸菜的8種吃法，咋做都好吃立冬節(jié)氣前后，酸菜就成了東北地區(qū)冬儲(chǔ)白菜的最佳方式，等到腌制一個(gè)月左右的時(shí)候，酸菜就成了....本期導(dǎo)讀：立冬過(guò)后，東北人最?lèi)?ài)吃這菜，分享酸菜的8種吃法，咋做都好吃

立冬節(jié)氣前后，酸菜就成了東北地區(qū)冬儲(chǔ)白菜的最佳方式，等到腌制一個(gè)月左右的時(shí)候，酸菜就成了東北人飯桌上的主角。無(wú)論炒、燉、入餡、涼拌等做法，都是東北人百吃不膩的，味道自是妙不可言。尤其吃了太多的葷菜，配上酸菜的時(shí)候是既解膩又開(kāi)胃，那叫一個(gè)得勁兒！

每一個(gè)東北人對(duì)酸菜都有著近乎瘋狂的摯愛(ài)方式，也有著自認(rèn)為最拿手的烹飪技巧，像豬肉燉酸菜、大鵝燉酸菜、血腸燴酸菜都在東北人的記憶里留下深刻的痕跡，無(wú)論走到哪里，都會(huì)念念不忘。離鄉(xiāng)的東北人回到東北老家，第一件事就是來(lái)一鍋燴酸菜來(lái)緩解鄉(xiāng)愁。

大家好，今天菜不咸，味道剛剛好，我是輝哥，我們一直在研究美食的路上。

如果你要問(wèn)酸菜怎么做好吃，東北人一準(zhǔn)兒告訴你，咋做都好吃！今天就分享六道東北酸菜的地道做法，喜歡的朋友可以收藏。#致敬真知灼見(jiàn)#

酸菜汆白肉

這是典型的東北吃法，酸菜喜油，尤其豬大油和酸菜結(jié)合簡(jiǎn)直就是天造地設(shè)的一對(duì)，酸菜酸爽，湯味濃厚。

需要食材：酸菜500克、五花肉150克、粉絲50克、香菜2克、大蔥1段、姜1塊

需要調(diào)料：鹽2克、味精2克、雞精3克、胡椒粉2克、料油1克

制作過(guò)程：

1、將五花肉切成大塊，燒干凈表面的豬毛，放入冷水鍋中焯水，用刀刮去表皮的臟東西，重新起鍋，把五花肉塊放入鍋里加入適量的清水，倒入少許料酒，燒開(kāi)后撇去浮沫。

2、小火煮15分鐘左右，關(guān)火燜10分鐘左右至八成熟，晾涼后切成大薄片。用筷子可以扎透即為八成熟左右。煮肉的湯不要倒掉，待會(huì)燉酸菜時(shí)使用。

3、粉絲提前用涼水泡透，用剪子剪短。酸菜去掉根部，在酸菜幫上片一刀，頂?shù)肚谐山z，用涼水洗一下攥干水分。香菜洗凈切段，姜去皮切成姜絲，大蔥切成蔥絲。

4、鍋里放入煮肉的原湯，放入蔥絲和姜絲，再放入酸菜絲，燒開(kāi)后小火慢燉十五分鐘，撇去浮沫。如果沒(méi)有老湯，可用豬大油熗鍋后，放入酸菜爆炒后加入清水燉煮也可。

5、放入五花肉片，放入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)燉五分鐘左右。

6、放入泡好的粉絲煮1分鐘左右，滴少許料油，撒上香菜段即可。

酸菜燉土豆條

酸菜燉土豆條是我們小時(shí)候最常吃的一道菜，那個(gè)時(shí)期的豬肉比較稀罕，并不是頓頓可以吃到，而酸菜和土豆卻是隔三差五的就來(lái)上一頓，土豆燉酸菜還有一句歇后語(yǔ)叫：硬挺！意思是土豆和酸菜燉一起后，并不是那么軟爛，而是即使熟了也會(huì)很堅(jiān)挺的樣子。做這道菜離不開(kāi)大油，豬大油是增香提味的“利器”。#吃在哈爾濱#

需要食材：酸菜1顆、土豆2個(gè)、熟腔骨500克、大蔥1段、姜1塊

需要調(diào)料：豬大油50克、花椒面1克、粗鹽5克

制作過(guò)程：

1、酸菜洗凈，去掉根部，在酸菜幫的部位片上兩刀，頂?shù)肚谐删鶆虻慕z。

2、土豆去皮洗凈，切成手指粗細(xì)的條，大蔥切成蔥花，姜洗凈切成姜末。

3、炒鍋燒熱，放入豬大油化開(kāi)，放入蔥姜和花椒面熗鍋，放入酸菜絲翻炒片刻。

4、加入適量的米湯（清水也可），燒開(kāi)后放入熟腔骨和土豆條，放入粗鹽。

5、開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右即可。

酸菜炒粉條

需要食材：酸菜絲500克、豬肉20克、土豆粉條50克、大蔥1段、姜1塊、蒜子4瓣

需要調(diào)料：鹽1克、味精2克、胡椒粉2克、鮮醬油15克、老抽5克、香油1克

制作過(guò)程：

1、土豆粉條用清水提前浸泡一個(gè)小時(shí)左右，剪短，大蔥洗凈切成蔥花，姜去皮洗凈切成姜末，蒜子切成蒜末。豬肉切成絲。

2、炒鍋上火燒熱，放入適量色拉油，放入豬肉絲炒至變色，放入蔥姜爆香。

3、放入鮮醬油炒香，放入酸菜絲翻炒均勻，放入少許清水。

4、放入泡好的粉條，放入鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，放入少許老抽調(diào)色，燒3分鐘左右，至無(wú)湯汁時(shí)，放入蒜末，淋入少許香油即可出鍋。

酸菜燉凍豆腐

這是一道可葷可素的菜，有肉和排骨都可以放，沒(méi)有肉用豬大油，照樣做出鮮美可口的飯菜來(lái)。

需要食材：酸菜絲500克、熟五花肉200克、凍豆腐2塊、大蔥1根、姜1塊

需要調(diào)料：鹽2克、味精2克、胡椒粉2克、香油1克、大料1顆

制作過(guò)程：

1、凍豆腐用清水浸泡半小時(shí)左右，攥干水分，切成四方塊備用。大蔥洗凈切成段，姜去皮洗凈切成片。熟五花肉切成薄片備用。

2、炒鍋上火放入大豆油燒熱，放入大料爆香，放入蔥段和姜片爆香，放入適量老湯（或清水）。

3、燒開(kāi)后放入五花肉、凍豆腐塊，放入鹽和味精調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右，最后放入胡椒粉調(diào)味，淋入少許香油即可出鍋。

酸菜餡菜團(tuán)子

需要食材：酸菜1顆、豬肉餡150克、大蔥1顆、姜1塊

需要調(diào)料：鹽2克、料酒10克、味精2克、雞精2克、色拉油50克、蔥油10克、鮮醬油10克、黃豆醬油5克、十三香1克、發(fā)好的玉米面團(tuán)約500克

制作過(guò)程：

1、將酸菜洗凈攥干水分，將酸菜幫取下，先切絲再切碎。大蔥洗凈切蔥花，姜去皮切成姜末。

2、豬肉餡放入盆里，放入少許鹽、料酒、味精、雞精調(diào)味，拌勻后再放入鮮醬油、黃豆醬油、十三香、蔥油、色拉油攪拌均勻。

3、將豬肉餡和酸菜混合均勻，靜置15分鐘左右。

4、玉米面團(tuán)揪成大小均勻的劑子，按壓成圓餅。

5、將酸菜餡放入玉米面皮里，將餡料包裹進(jìn)去，收攏捏緊，再團(tuán)成圓形，把收口處朝下。

6、蒸鍋放入適量清水燒開(kāi)后放入菜團(tuán)子蒸20分鐘左右即可。

殺豬菜

酸菜味道體現(xiàn)的最淋漓盡致的一道菜，早期是農(nóng)村殺豬時(shí)常見(jiàn)的一道用烀肉的老湯和酸菜燴制的一道菜。后期把煮熟的豬肝、肥腸、五花肉、血腸、護(hù)心肉等食材和酸菜一起燴制的菜統(tǒng)稱為殺豬菜。

需要食材：酸菜1顆、熟五花肉150克、熟血腸1段、豬心1塊、豬肝50克、熟肥腸50克、大蔥1段、姜1塊

需要調(diào)料：鹽5克、味精2克、雞精1克、胡椒粉2克、豬大油30克、大料1顆

制作過(guò)程：

1、將酸菜切成均勻的絲，大蔥切成蔥段，姜去皮洗凈，切成姜片，將五花肉切成薄片，肥腸兒敢改，刀成塊兒，豬肝切成薄片，護(hù)心肉撕成條狀。

2、炒鍋上火燒熱，放入少許豬油，放入一個(gè)大料，放入蔥段姜片爆香，放入酸菜爆炒兩分鐘左右。

3、加入適量的老湯，放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，燒開(kāi)后撇去浮沫。

4、放入五花肉、肥腸、豬肝、豬心燉三分鐘左右，撈出放在湯碗。5、將血腸用老湯汆燙一下，撈出碼在殺豬菜上面，撒上香菜段即可。

酸菜餡水餃

酸菜豬肉餡水餃也是東北人冬季里吃得較多的食物，也有的家庭還保留著過(guò)去的習(xí)俗，就是包凍餃子。包好的餃子擺在蓋簾上，放在室外凍上幾個(gè)小時(shí)凍實(shí)，最后收到大缸里，一直處于速凍的狀態(tài)。吃的時(shí)候多煮一會(huì)即可。具體做法見(jiàn)我的其它文章。

需要食材：豬肉餡500克、酸菜750克、大蔥50克、姜20克、冷湯50克

需要調(diào)料：東古鮮醬油20克、黃豆醬油5克、料酒10克、鹽約3克、味精5克、雞精5克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油80克、十三香2克、和好的面團(tuán)約800克

制作過(guò)程：

1、酸菜洗凈切絲再切成顆粒狀。大蔥切成蔥花，姜去皮洗凈切成姜末。

2、豬肉餡放入盆里放入蔥姜末拌勻，放入鹽和料酒攪拌均勻。

3、放入老湯順時(shí)針攪拌至全部與肉餡混合并上勁，采用少加勤放的方式，盡量不要一次性放入，這樣可以讓肉餡充分吸收湯汁。

4、肉餡打好水后，放入少許十三香、東古鮮醬油、黃豆醬油、料酒、味精、雞精、胡椒粉、香油、色拉油調(diào)味，用筷子豬肉餡和調(diào)料充分拌勻，一定要一個(gè)方向攪拌，否則湯容易懈出來(lái)。

5、酸菜餡稍微攥下水，倒入豬肉餡里拌勻即可。

6、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再揪成均勻的劑子，在劑子上撒上一層薄面，按壓成小圓餅。將小圓餅搟成外薄里厚的餃子皮，這樣包的餃子，可使餡料更豐滿，擠壓的同時(shí)，餃子皮不會(huì)破掉。

7、將餃子皮放于左手虎口處，微有盞狀，放入豬肉酸菜餡，合并餃子皮，用雙手拇指和食指合并擠壓的方式捏緊餃子邊。

8、炒鍋上火倒入適量清水，水要多放一些，煮餃子的水要寬，寬水煮餃子可避免粘連等情況發(fā)生。開(kāi)鍋后，放入包好的水餃煮熟即可。

涼拌酸菜心

需要食材：酸菜1顆、大蔥1段

需要調(diào)料：鹽1克、味精1克、干辣椒3克、香油2克

制作過(guò)程：

1、酸菜洗凈，取出酸菜心，切成細(xì)絲。大蔥洗凈切成蔥絲，香菜洗凈去根切成段。大蒜拍碎切成蒜末。

2、干辣椒切成段，炒鍋?zhàn)鲇蜔疗叱蔁岷鬂苍诟衫苯范紊希ㄖ了执唷?/p>

3、酸菜心放入湯碗里，放入鹽、味精、蒜末、蔥絲、香油、炸辣椒油攪拌均勻即可。

對(duì)于一個(gè)東北人來(lái)說(shuō)，酸菜那迷人的味道是無(wú)法拒絕的，無(wú)論生活在城市里還是鄉(xiāng)村，都不能缺少它的存在，即使遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子，也要快遞一些酸菜來(lái)思鄉(xiāng)，酸菜儼然成了東北人骨子里最?lèi)?ài)的食物之一，正如所有形成飲食習(xí)慣的人一樣，到哪都忘不了故鄉(xiāng)的味道！

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