導(dǎo)讀資料圖：“六月六，看谷秀”，山東膠州市洋河鎮(zhèn)房家村的谷子。受訪者供圖新京報(bào)訊（記者王紀(jì)辛）“谷雨時(shí)節(jié)，雨生百谷”，意思是從春季的最后一個(gè)節(jié)氣開始，露天耕種就....

資料圖：“六月六，看谷秀”，山東膠州市洋河鎮(zhèn)房家村的谷子。受訪者供圖

新京報(bào)訊（記者 王紀(jì)辛）“谷雨時(shí)節(jié)，雨生百谷”，意思是從春季的最后一個(gè)節(jié)氣開始，露天耕種就可以全面開始了。不過“播種移苗、埯瓜點(diǎn)豆”的繁忙場(chǎng)景中，還暫時(shí)看不到稷的身影?！暗钧?zhǔn)蝠⑤摹碑?dāng)中的稷在北方民間稱為谷子，去殼后就是人們熟知的小米。這種有著數(shù)千年種植歷史的莊稼，播種期必須躲開下雨天，否則會(huì)影響出苗率。越是干旱、瘠薄土地里生長出的小米越好吃，連同種植它的農(nóng)人一道，將營養(yǎng)與堅(jiān)韌的特性濃縮于細(xì)小的黃色米粒中。

陜西米脂縣的谷田。受訪者供圖

苛刻的環(huán)境賦予小米高營養(yǎng)價(jià)值

小米的營養(yǎng)價(jià)值很高，有數(shù)據(jù)顯示，普通小米含蛋白質(zhì)9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%，這兩項(xiàng)指標(biāo)都要高于稻、麥，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

提出藥食同源的中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，提倡人們?cè)谌粘Ｉ钪型ㄟ^飲食調(diào)節(jié)，達(dá)到養(yǎng)生的目的。在本草綱目中，就把小米粥當(dāng)做“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”的“特效藥”。而在民間，一句“小米養(yǎng)人”成為常識(shí)，人們常常把這種直徑1.5毫米的黃色圓粒煮制成粥，作為滋補(bǔ)品幫助體質(zhì)較弱的人恢復(fù)體力，特別是老人、兒童、孕產(chǎn)婦。于是，人們判斷小米品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，就看“粥皮”，有的也稱“油皮”。

優(yōu)質(zhì)小米的“米油”。受訪者供圖

“其地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂?！毙稳菪∶字嗥焚|(zhì)上佳的詞匯，甚至直接用來命名一方水土，陜西米脂就是從小米而來。根據(jù)米脂黨史地方志的考證，“米脂之名最早見于唐代。據(jù)李吉甫所撰的唐代地理總志《元和郡縣志》記載，就有‘米脂米’為貢米之說?！?/p>

新京報(bào)鄉(xiāng)村頻道記者從米脂縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心獲知，米脂小米的蛋白質(zhì)含量達(dá)到11.2%—13.4%，脂肪含量 4.5%。更為直觀的意思就是，這里的小米燜成干飯，香甜松軟；煮成稀飯，黏糯爽口，飯湯表面有一層明亮的米油。

陜西米脂縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心主任任樹崗查看谷子長勢(shì)。受訪者供圖

從米脂向東南300多公里，太行山深處，古籍中所說的“萬峰環(huán)列，氣候早寒”的沁縣，出產(chǎn)“沁州黃”小米。據(jù)山西農(nóng)科院谷子研究所檢驗(yàn)分析，“沁州黃”脂肪含量高達(dá)4．22％，比一般小米高l％～2．5％；可溶性糖類的含量為1．6％，高于普通小米。從沁州再繼續(xù)向東南，地處魯西南的金鄉(xiāng)縣馬廟鎮(zhèn)與微山湖畔相鄰。當(dāng)?shù)厝鯄A性土壤使得出產(chǎn)的小米米油豐富，“能挑七層皮”。

這些有口皆碑的小米出產(chǎn)地，自然環(huán)境都有一個(gè)共同特點(diǎn)，干旱少雨，土壤瘠薄，有研究發(fā)現(xiàn)，谷種只要吸收自重26%的水分即可發(fā)芽，正是各地苛刻的環(huán)境造就了小米的高營養(yǎng)價(jià)值。

谷穗成熟了。受訪者供圖

特色種植區(qū)正在形成

然而，小米種植歷史悠久，老少咸宜的美味佳品也正面臨不少挑戰(zhàn)。

據(jù)了解，目前，谷子種植方式仍以一家一戶的小面積種植為主，除草靠人工，機(jī)械化參與程度低。“出苗后，全靠人工手拔掉多余的谷苗?！币晃辉鴧⑴c過谷子種植的張先生告訴記者，頂著烈日間苗的辛苦場(chǎng)景至今令他印象深刻。

鋤禾日當(dāng)午。人工鋤草，通常要三遍，谷鋤三遍米湯甜。受訪者供圖

金谷地區(qū)的小米有著“國內(nèi)四大名米之首”的美譽(yù)。新京報(bào)鄉(xiāng)村頻道記者在金鄉(xiāng)縣政府網(wǎng)站看到，在對(duì)外介紹金鄉(xiāng)縣特色的文字中，已經(jīng)看不到小米的任何描述。代之以“千年古縣……是馳名中外的大蒜之鄉(xiāng)。”

記者從金鄉(xiāng)縣馬廟鎮(zhèn)政府了解到，“目前，全縣谷子種植面積4000畝左右，種植上沒有相關(guān)扶持政策，作為地方特產(chǎn)，主要由農(nóng)戶自愿種植。”

與金鄉(xiāng)縣的情況不同，陜西米脂縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心主任任樹崗告訴記者，“米脂縣近年圍繞‘一業(yè)主導(dǎo)、多業(yè)并舉’的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，把谷子生產(chǎn)作為發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的切入點(diǎn)和突破口，強(qiáng)力推進(jìn)谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！睋?jù)介紹，米脂谷子都在山旱地，沒有灌溉條件，目前米脂縣正在打造萬畝有機(jī)谷子生產(chǎn)示范基地，全縣統(tǒng)一種植晉谷21號(hào)優(yōu)質(zhì)品種，種植面積達(dá)10萬畝，年產(chǎn)量達(dá)3萬噸，平均畝產(chǎn)530多斤。

任樹崗告訴記者：“現(xiàn)在米脂小米價(jià)格3.4元一斤，去年平均2.5元左右一斤。谷子價(jià)格上漲是因?yàn)?018年央視扶貧廣告推廣后，米脂小米價(jià)格和銷售渠道均有所提升?！?/p>

為提高農(nóng)民種植谷子積極性，米脂縣結(jié)合精準(zhǔn)脫貧工作，出臺(tái)了產(chǎn)業(yè)基地生產(chǎn)獎(jiǎng)補(bǔ)政策，在米脂縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心提供給記者的資料中標(biāo)明，“種植標(biāo)準(zhǔn)化谷子示范田每畝補(bǔ)助300元；種植地膜谷子、富硒谷子每畝補(bǔ)助400元；種植有機(jī)谷子每畝補(bǔ)助500元?！?/p>

谷苗上方有一層防鳥網(wǎng)。除了給鳥留出覓食的谷子地塊，其余地塊全網(wǎng)覆蓋。受訪者供圖

記者采訪中發(fā)現(xiàn)，獲得當(dāng)?shù)卣С值倪€有不少地方。記者從山東膠州市洋河鎮(zhèn)房家村了解到，這里的500畝山間丘陵地，分成150多畝的谷子種植區(qū)，十幾畝的養(yǎng)殖區(qū)和簡(jiǎn)易存儲(chǔ)管理區(qū)。牽頭種植的青島馥谷園糧食專業(yè)合作社高志勇告訴記者：“當(dāng)?shù)卣诤献魃绮煌瑫r(shí)期給予了不同的幫扶，政府出資幫我們升級(jí)生產(chǎn)設(shè)備，推廣新品種，實(shí)現(xiàn)合作社產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化?！?/p>

“我們這里干旱，種其他作物產(chǎn)值低，種小米比較適合?！备咧居抡f他從事綠色循環(huán)方式種谷子，今年是第9個(gè)年頭，種植上采用傳統(tǒng)方式，羊糞作肥、谷糠喂雞、秸稈養(yǎng)羊?！坝袡C(jī)肥主要是養(yǎng)地，好的土壤才產(chǎn)出好的糧食，田間管理完全靠人工。”高志勇告訴記者：“谷鋤三遍米湯甜。每遍間隔半月左右，基本上第1遍鋤完了，就跟上第2遍，接著就是麥?zhǔn)眨準(zhǔn)胀赇z第3遍。”房家村出產(chǎn)的小米每斤最低售價(jià)12元，最高賣到20元一斤。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，各地圍繞綠色、有機(jī)理念，助推種植技術(shù)規(guī)范化，產(chǎn)業(yè)發(fā)展品牌化，以期提高小米附加值。另外，內(nèi)蒙古赤峰，河北武安、易縣，山西沁縣、汾陽，遼寧建平等地也正在發(fā)展谷子種植產(chǎn)業(yè)。隨著國家種植結(jié)構(gòu)調(diào)整等政策引導(dǎo)，近年小米種植上正在形成“企業(yè) 基地 農(nóng)戶”的運(yùn)行模式，小米這種環(huán)境友好型作物有望迎來新的發(fā)展機(jī)遇。

新京報(bào)記者 王紀(jì)辛 編輯 張牽 校對(duì) 何燕