竹筍是筍類。竹筍是竹的幼芽。顧名思義，春天破土而出的是春筍”；夏秋時節收獲的叫夏筍”；冬季收藏在土中的便是冬筍”。可以吃的竹筍有毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、慈竹筍等80多種。竹筍經過加工，可制作筍干、筍衣、筍絲、腌筍、酸筍、筍脯等。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。