一、糖醋帶魚(yú)。準(zhǔn)備食材：帶魚(yú)1條、生姜3片、蔥1條、料酒1勺、生抽1勺、米醋1勺、白糖半勺、蕃茄醬半勺、淀粉3g。帶魚(yú)清洗干凈，特別是魚(yú)肚里的黑膜一定要去除干凈，不然吃起來(lái)苦味，拌上料酒生抽及生姜腌制10分鐘。將醋、糖、蕃茄醬、少許水及淀粉拌成醬汁備用。平底鍋倒油加熱，放入帶魚(yú)。用中小火一面煎黃再翻另一面煎。兩面煎至焦黃色，大概需要6-8分鐘左右。將所有煎好的魚(yú)放鍋里倒入醬汁燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火將醬汁收濃，讓魚(yú)吸收湯汁才好吃。出鍋撒點(diǎn)蔥花即可。二、干炸帶魚(yú)。準(zhǔn)備食材：帶魚(yú)2條、蔥15克、姜10克、鹽5克、料酒10克。帶魚(yú)兩條（清洗干凈后，切段備用）、姜末適量、蔥末適量。腌制。將姜末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚(yú)段中拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右。在腌制好的帶魚(yú)表面拍一層玉米粉。平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時(shí)候，就可以將帶魚(yú)放進(jìn)鍋中。小火炸制表面金黃的時(shí)候翻面。雙面炸制表面金黃即可。三、紅燒帶魚(yú)。準(zhǔn)備食材：帶魚(yú)800克、花椒、蔥段、蒜、姜片、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、香醋、干辣椒、胡椒粉。帶魚(yú)清理干凈，整齊切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小時(shí)。帶魚(yú)腥氣比較大，所以一定要腌制，如果家里有高度數(shù)白酒就更好，沒(méi)有的話就用料酒和花椒粒。用篩子篩一下裹魚(yú)用的面粉。咱家里的面粉放了一陣，因?yàn)槭艹倍紩?huì)有面粉小顆粒，你不篩，裹的面粉也會(huì)粘在魚(yú)上，形成各種小面團(tuán)。煎的時(shí)候，剛放進(jìn)去的魚(yú)段不要?jiǎng)樱?-6秒再輕輕推動(dòng)，兩面煎到金黃再撈出。帶魚(yú)段一定要炸頭，不然一會(huì)兒紅燒的時(shí)候，魚(yú)肉很容易散。所有魚(yú)段炸好，盛出備用。準(zhǔn)備好蔥段姜片蒜瓣，這里有個(gè)很多人不知道的小竅門(mén)：不要用大蔥，用香蔥。而且小蔥把蔥白和蔥綠分開(kāi)用。蔥白是一開(kāi)始爆香的時(shí)候用，蔥綠則是剛?cè)胝{(diào)味料準(zhǔn)備紅燒帶魚(yú)的時(shí)候再放。這樣做出來(lái)的帶魚(yú)透著蔥香，而且還有淡淡的蔥香甜味，不信您試試。用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調(diào)味汁，這樣做的好處是咸淡酸甜您現(xiàn)在就可以做調(diào)整。坐熱鍋?zhàn)樱僭S油，放入蔥白姜片蒜片爆香。放入帶魚(yú)段，倒入調(diào)味汁。倒入沒(méi)過(guò)帶魚(yú)的開(kāi)水，放入蔥綠，愛(ài)吃辣椒的放入幾個(gè)辣椒。水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜一會(huì)兒，剩余少許湯汁就可以關(guān)火。