肥牛卷是將牛肉冰凍切片加工而成。把一整塊肉放進冰箱冷凍室，然后拿出來稍微解凍一下用刀直接切薄片，切的過程中就變成卷了。金針菇肥牛的做法：1、將醋、生抽、料酒、淀粉、白砂糖攪拌均勻。2、把金針菇，焯水1分鐘撈出，肥牛卷焯水30秒撈出。3、鍋中倒油，倒入肥牛卷、金針菇、料汁翻炒均勻即可。