第一步：打發(fā)，打發(fā)就是打入蒸汽使牛奶的體積產(chǎn)生發(fā)泡的作用。我們在打發(fā)牛奶的時候就要把握好蒸汽棒的位置，這樣往往能讓我們事半功倍。找到蒸汽棒的角度除了擺放正確的蒸汽棒位置，蒸汽棒與液面的角度也非常重要。蒸汽棒過于垂直，大部分蒸汽都向下噴出，難以讓牛奶形成小漩渦，蒸汽棒過于平，大部分蒸汽又會向平行方向噴出，讓小漩渦太大形成亂流導(dǎo)致難以控制或者牛奶溢出。第二步：打綿，打綿就是將發(fā)泡后牛奶，利用漩渦的方式綣入空氣，并使較大的奶泡破裂，分解成細小的泡沫，并讓牛奶分子之間產(chǎn)生黏結(jié)的作用，使奶泡組織變得更加綿密。在市面上的牛奶發(fā)泡方式有很多種，不過大致上分為兩大類，一種為邊打發(fā)邊打綿，就是打發(fā)牛奶跟打綿牛奶泡的階段結(jié)合在一起。另一種為打發(fā)、打綿的階段分開，也就是先打發(fā)牛奶再打綿牛奶泡。牛奶在打發(fā)的時候我們要使用蒸汽讓其盡快旋轉(zhuǎn)并且形成一個小漩渦。這樣可以把比較粗的奶泡卷入牛奶中，使牛奶在打發(fā)后有綿密的狀態(tài)。技巧：進氣，打開蒸汽開始進氣，觀察牛奶表面，如果牛奶旋轉(zhuǎn)起來沒有聽到滋滋滋的聲音，說明氣沒打進去，這時需要把奶缸稍微下放一點，把噴嘴露出一點，以便進氣，聽到滋滋滋進氣聲的同時，停止下放奶缸，保持原處不動。這時要觀察牛奶運動的狀態(tài)，正常情況應(yīng)該是邊進氣邊液體邊旋轉(zhuǎn)，形成漩渦。下移奶缸進氣的動作一定要細微漸進，不能過猛，聽聲音差不多是在進氣狀態(tài)就要穩(wěn)住并停止下放。