導(dǎo)讀人生百年，不過(guò)是半世煙火，潛心研究家常菜，歡迎您“關(guān)注”我，一起做美食。每年都做炒臘肉到了每年一入冬，只要?dú)鉁卦试S了，每年都會(huì)做上幾十斤的臘肉，裝好后放在冰....

人生百年，不過(guò)是半世煙火，潛心研究家常菜，歡迎您“關(guān)注”我，一起做美食。

每年都做炒臘肉

到了每年一入冬，只要?dú)鉁卦试S了，每年都會(huì)做上幾十斤的臘肉，裝好后放在冰箱，留著慢慢吃。雖然現(xiàn)在不比從前，隨時(shí)都能買(mǎi)到新鮮的豬肉，可是總也無(wú)法割舍那種馥郁的臘香滋味。也許，人年紀(jì)大了，總喜歡懷舊，對(duì)任何事物也不例外。只是現(xiàn)在都搬進(jìn)了樓房，沒(méi)有了兒時(shí)的便利條件，這種速成的臘肉雖然缺失了傳統(tǒng)臘肉那種慢工細(xì)火的精致，但也多少留有幾分過(guò)去的影子與神似。搭配辣椒這么一炒，便又平添了幾絲兒時(shí)的味道，成了年夜飯全家人的念想。

用辣味激發(fā)臘香

臘肉的香雖然吃起來(lái)在其表，但是真正的臘香是從臘肉內(nèi)部浸潤(rùn)出來(lái)的，煙熏香在其表、肉香才是靈魂。如果喜歡吃辣，用辣椒的鮮辣滋味激發(fā)出徹頭徹尾的臘肉香味，才算地道。除了味型上的搭配，選用鮮青辣椒搭檔臘肉還有更深一層的意思：臘肉作為腌制肉類(lèi)，會(huì)衍生出一定量“亞硝酸鹽”，對(duì)人體有一定害處，只有搭配大量維生素C，才能中和“亞硝酸鹽”的有害作用，這才是用鮮辣椒搭配臘肉的根本所在。年夜飯，家人每年都點(diǎn)的炒臘肉，制作簡(jiǎn)單臘香十足，一家人愛(ài)吃。

臘肉烹飪前處理

臘肉是煙熏高鹽肉類(lèi)食材，烹飪前要進(jìn)行前期處理：把干臘肉先用泡米水浸泡1小時(shí)，然后借著淘米水把臘肉表面反復(fù)刷洗2-3遍。一個(gè)菜差不多有200-300克臘肉正好，把臘肉放入一不銹鋼小盆內(nèi)，涼水裝入蒸屜，水開(kāi)后蒸20分鐘，把臘肉蒸透了，便于刀工處理。

食材處理

把蒸好的臘肉取出，略微擱置放涼一下，便趁著尚有余溫方便下刀，切成薄薄的臘肉片。選用鮮青辣椒2-3個(gè)，清洗干凈，切去蒂部，平切為二，把辣椒絲去除后切成小菱形片。如果特別能吃辣，再準(zhǔn)備干紅辣椒5-10個(gè)，剪成干紅辣椒小段，稍微清洗一下，炒的時(shí)候不至于炒糊。準(zhǔn)備適量蔥花、小薄姜片、蒜片，準(zhǔn)備炒制。

滿滿的臘香洋溢

炒鍋清洗干凈上灶空炙，倒入植物油30克，油溫四五成熱下入臘肉片，中小火煸炒，待臘肉肥肉部分煸炒至透明時(shí)。下入蔥姜蒜、干紅辣椒小段，熗炒出小料、干紅辣椒的香味。烹入料酒15克，快速翻炒。下入鮮青辣椒片，調(diào)入鹽1克、味精2克，調(diào)成大火，快速翻炒斷生。趁鮮把炒好的臘肉盛入盂盤(pán)，上桌一家人享用。

瀟湘館碎碎念

年夜飯，不能少了炒臘肉，臘香十足制作簡(jiǎn)單，家人每年都點(diǎn)名吃。烹制這道辣椒炒臘肉，這4個(gè)細(xì)節(jié)要注意：1、經(jīng)過(guò)煙熏的臘肉，建議用淘米水進(jìn)行清洗，除了容易清除掉臘肉表面的煙熏料外，也能減少一定量咸度。2、經(jīng)過(guò)蒸制的臘肉便于刀工處理，也是降低臘肉咸度的另一種重要途徑。3、本身臘肉有一定咸度，含有一定量鹽分，烹制這道菜要注意減少一半的食鹽用量。4、辣椒下鍋之后，立即進(jìn)行調(diào)味，然后旺火快速翻炒斷生。

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