導(dǎo)讀大型店或者客流量多的店，可以采用上篇文章介紹的一天兩次煮肉的調(diào)湯技術(shù)。但是，對于客流量低的店，這樣的方法可以實現(xiàn)嗎？如果分兩次煮的牛肉少了，原湯的濃度影響成....

大型店或者客流量多的店，可以采用上篇文章介紹的一天兩次煮肉的調(diào)湯技術(shù)。

但是，對于客流量低的店，這樣的方法可以實現(xiàn)嗎？如果分兩次煮的牛肉少了，原湯的濃度影響成湯的質(zhì)量，如果煮的牛肉多了，成本會大幅度增加，同時牛肉積壓，會造成很大的浪費。

那么有沒有辦法縮減成本呢？其實，解決這個問題，也是有辦法的

原湯成湯后，把原湯按前一天的營業(yè)額所用原湯做預(yù)估，分?jǐn)?shù) ，裝入不銹鋼分?jǐn)?shù)盒，分別冷凍，比如30斤原湯加70斤骨湯，就是100斤調(diào)好的成湯，那么我們把原湯分五份，就是500斤成湯的份數(shù)，用時提前半小時拿出化凍就可以了。

這樣即保證了原湯在儲存過程中變質(zhì)的問題，又節(jié)約了燃料，工作量，人員成本，而且能最大限度保證成湯的新鮮程度。