導讀八珍豆腐是一道香味俱全的天津特色菜，平時吃津味館子必點的，山珍海味齊聚一盤，豆腐入口即化，八珍鮮美可口，食材豐富，實在是又喜慶又好吃。既然是八珍豆腐，那這“....

八珍豆腐是一道香味俱全的天津特色菜，平時吃津味館子必點的，山珍海味齊聚一盤，豆腐入口即化，八珍鮮美可口，食材豐富，實在是又喜慶又好吃。

既然是八珍豆腐，那這“八珍”到底是哪“八珍”呢？其實，八珍豆腐中的“八珍”并沒有固定的食材，去過不同的天津館子，其中的“八珍”也各不相同，一般的有海參、蝦仁、魷魚、蟹柳、雞丁、冬筍等食材，也有選擇用鮑魚、干貝、刺參等高等食材的，每個天津菜館，“八珍”食材不會完全一樣的，但總的來說，蝦仁、全貝、蟹肉棒、這些海鮮是一定要有的。

今天澤瑞媽就給大家分享一下八珍豆腐的做法，讓這道傳統津味菜也變成你的拿手菜～新春佳節快到了，把這道喜慶又好吃八珍豆腐做給家人們嘗嘗吧～

————食材————

主料：內酯豆腐1盒、雞胸肉50克、魷魚50克、全貝50克、蟹肉棒5個、發好海參2個、大蝦仁6個、玉蘭片（冬筍）30克、荷蘭豆4個

輔料：蠔油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、蔥末1茶匙、姜末1/2茶匙、蒜末1茶匙、白糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、水淀粉適量

————做法————

做法1、八珍豆腐食材很多，先來處理食材，鮮蝦開背去蝦線，海參斜著切段，蟹肉棒斜切段、全貝洗凈去沙囊、玉蘭片切菱形塊、為了配色，又切了四個荷蘭豆。

做法2、雞胸肉切片，處理好的蝦仁，分別加入少許白胡椒粉、少許食鹽、料酒、淀粉充分抓勻至微粘腌漬幾分鐘備用。

做法3、魷魚改成花刀（魷魚切法：從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。然后轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷，順著直刀的紋路把魷魚改成小塊即可）

做法4、腌漬蝦仁和雞片的時候來處理嫩豆腐，嫩豆腐取出切塊.

做法5、切好的豆腐均勻的蘸上一層干淀粉.

做法6、放入油鍋中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出備用

做法7、海參、蟹肉棒、全貝、玉蘭片、荷蘭豆一起放入沸水中炒熟撈出備用。

做法8、切好的魷魚焯水，魷魚下水后就自然成卷了，不要焯的時間長了，那樣就不嫩了。

做法9、蝦仁也快速焯一下變色撈出。

做法10、所有焯過水的食材放一起備用。

做法11、鍋中放油，放入腌漬好的雞片滑炒至變色，放入蔥姜蒜末爆香。

做法12、爆香后放入所有焯過水的食材快速兜炒均勻。

做法13、兜炒均勻后，放入煎過的豆腐，依次加入生抽、蠔油、少許白胡椒粉、少許白糖。

做法14、推炒均勻后，用水淀粉勾芡。（天津傳統八珍豆腐顏色稍重的，水淀粉中加入1/2茶匙老抽調色）

做法15、倒入芡汁后，推炒至芡汁濃稠，全部裹在食材上即可關火盛出。（飯館最后會打一勺明油，自家吃健康為主，沒有打明油）

小貼士：

1.、海鮮食材可以和香菇蘑菇一起焯熟，這樣既省時又省力，

2、處理內酯豆腐的時候一定要很輕，很小心，因為它很容易碎哦！

3、加入豆腐后，一定要推炒，不要翻炒，過分翻炒豆腐很容易碎掉。