導(dǎo)讀導(dǎo)語：秋天，遇見這菜別手軟，高鉀高鈣高蛋白，滋補(bǔ)潤燥，常吃對脾胃好！進(jìn)入深秋后，隨著氣溫的驟降，天氣也變得干燥起來！正所謂：“燥氣襲人”。在干燥的秋季，如何....

導(dǎo)語：秋天，遇見這菜別手軟，高鉀高鈣高蛋白，滋補(bǔ)潤燥，常吃對脾胃好！

進(jìn)入深秋后，隨著氣溫的驟降，天氣也變得干燥起來！正所謂：“燥氣襲人”。在干燥的秋季，如何緩解“秋燥”，是我們必須重視的一件事情。在日常飲食中，我們除了要多喝熱水，補(bǔ)充體內(nèi)所需的津液以外，還要多吃一些新鮮的應(yīng)季蔬菜！

在深秋時節(jié)，很多露天種植的蔬菜都停止了生長。這個時候，菜市場的蔬菜，很多都是大棚里種植的，不僅價格比較貴，營養(yǎng)價值也要遜色于露天種植的蔬菜。大家都知道，蘿卜和白菜是秋天的“當(dāng)家菜”。但是，天天吃蘿卜白菜，也會吃膩。那么，除了蘿卜和白菜之外，還有哪種蔬菜正當(dāng)季呢？廚娘給大家推薦的蔬菜是“扁豆”。

扁豆又叫“蛾眉豆”，是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜！扁豆含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、維生素B1、維生素C、鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)！常吃扁豆，不僅可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，還有潤燥去火、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、潤腸通便、健脾養(yǎng)胃等功效！下面，廚娘就與大家分享一下，扁豆的美味做法！

【炒扁豆絲】

準(zhǔn)備食材：扁豆、五花肉、蔥、鹽、生抽、淀粉、食用油。

具體做法：

1.取一塊五花肉，用流動的清水沖洗干凈后，瀝干水分，放在案板上，用刀切成厚片，裝入碗中，加入適量的鹽、生抽和淀粉，攪拌均勻，腌制15分鐘，這樣做不僅可以使五花肉提前入味，還可以使炒出來的五花肉吃起來更鮮嫩。

2.取適量的扁豆，裝入盆中，加入適量的清水，加入少許鹽，攪拌均勻，制成淡鹽水，浸泡十分鐘后，將扁豆撈出，重洗換一些清水，將扁豆清洗干凈，瀝干水分，將扁豆的兩段掰斷，將扁豆的絲去掉，然后放在案板上，用刀切成細(xì)絲備用。

3.熱鍋加油，將油燒熱后，放入腌好的五花肉片，大火煸炒一下，將五花肉內(nèi)的油脂，都煸炒出來，五花肉變色后，放入蔥花，翻炒一下，將蔥花爆香。

4.蔥花炒出香味后，放入扁豆絲，加入適量的鹽，大火翻炒1分鐘后，沿著鍋邊，加入半碗清水，調(diào)為中小火，蓋上鍋蓋，燜3-5分鐘，將扁豆炒至斷生后，即可關(guān)火出鍋。裝盤后，撒點(diǎn)蔥花或香菜，點(diǎn)綴增香，一道營養(yǎng)美味，開胃下飯的炒扁豆絲就做好了！

烹飪小貼士：

1.在炒扁豆時，可以不要焯水，因為焯水會造成扁豆的營養(yǎng)流失，吃起來口感也不鮮嫩。但是，在炒扁豆的時候，一定要將扁豆完全炒熟！因為扁豆含有紅細(xì)胞凝集素和皂素，如果沒有完全將扁豆炒熟，食用以后，可能會引起食物中毒。

2.購買扁豆時，要選鮮嫩的扁豆，在烹飪之前，要將扁豆的老筋去掉，因為扁豆不易熟，可以將扁豆切成細(xì)絲，再上鍋炒，這樣扁豆不容易出現(xiàn)夾生的情況。

您喜歡吃扁豆嗎？最喜歡哪種做法呢？歡迎大家在評論區(qū)里留言分享哦！我的分享，有沒有觸動到您的味蕾，是否有讓您有立馬下廚試試的沖動呢？心動不如行動，想吃哪道菜，放下手機(jī)，趕快去試做一下吧！做好以后，不要忘記拍照，在評論區(qū)曬出您制作的菜品喲！

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