年夜飯花樣面食，棗花饃紅棗饅頭，蒸完更好看，寓意好，做法簡單，松軟光滑白凈紅棗饅頭

棗花饃也叫棗山饃、棗花饅頭，很多地方都有做棗花饃，尤其是北方過年更少不了，棗花饃是過年祭祀必備的供品。有寶塔形的棗山，非常大個；也有小巧的小動物形態(tài)，兔子、鯉魚、蛇、刺猬等；還有各種不同的花樣。

?現(xiàn)在為了方便，很多人都是買現(xiàn)成的，但葉子家里還是保留著兒時的習(xí)慣，媽媽說：“累點就累點，就是要動手做才有年味。”無論是蒸棗花饃還是其他地區(qū)的特色食品，都是人們對美好幸福生活的向往和寄托，自己做的年味才有更濃。現(xiàn)在我也是母親，每次我都會讓孩子在旁邊一起玩面團(tuán)，希望這種氛圍繼續(xù)延續(xù)著，和孩子都多些時間陪伴父母，就是最溫暖的守候。

?棗山饃從前是要做得越大越好，棗山越大，象征著這家人生活過得好。不過，現(xiàn)在生活條件好了，過年可以吃的美食太多了，太大的棗山饃根本吃不完，越放越干，越放口感越差。漸漸地，人們不再追求棗山饃的大小，而在花樣上做功夫，棗山不再像山一樣，而是更像花一樣，更漂亮更精致了，大家也更習(xí)慣叫它棗花饃了。

去年葉子也分享了幾款棗花饃的圖文和視頻做法，今年當(dāng)然還是要分享，這款棗花饃小巧好看，做法也不難，希望小伙伴們會喜歡。

【材料】：參考分量三個

普通面粉300克，酵母粉3克，冷水150克，砂糖25克

【制作步驟】：

1.面粉中間開一個窩，放入酵母粉、砂糖、水?dāng)嚢杌_，再攪拌成面絮，這樣就不用再單獨多用一個碗融化酵母粉了。廣東現(xiàn)在氣溫是20度左右，所以我用的是冷水，如果用溫水，面團(tuán)會過快發(fā)酵，不利于做造型；如果是氣溫比較低的地方，可以用溫水和面。

?2.攪拌成面絮后用掌根揉面，可以站著借助身體的重量揉面，這樣會比較省力，揉成一個光滑的面團(tuán)。揉面要有點耐心，對于新手來說，一開始可以不太好揉，不要輕易加水，棗花饃的面團(tuán)不能和得太軟。

?3.揉好的面團(tuán)直接使用就可以，不需要發(fā)酵，這里用的是一次發(fā)酵制作。取10克面團(tuán)揉光滑，沒有用到的面團(tuán)要蓋保鮮膜或者濕布防止表面風(fēng)干。

?4.把小面團(tuán)按扁，搟成圓片，直徑大概是7厘米。錯開一點對折起來成半圓形，下面的稍微大一點，邊緣不要完全對齊。

?5.放上一顆紅棗，兩邊捏起來，重復(fù)做六個一樣的紅棗花。

?6.再取一塊60克的面團(tuán)揉光滑，團(tuán)圓收口朝下，搟成16厘米左右的圓片。每一塊面團(tuán)都要揉光滑，不可省略，這樣做好的成品才會光滑好看。

?7.用筷子或者刀背，把它平均分成8份，切開，中間別切斷。這是棗花饃的底座，所以一開始在組合之前就要放在油紙上，不然組合之后不方便移動。

?8.用叉子壓出紋路，要壓深一些，因為發(fā)酵后紋路會變淺。勺子可以蘸薄薄的面粉再壓上去，這樣就不會黏住面團(tuán)。

?9.把邊上捏尖，這樣就是花瓣的形狀。要捏緊一點，捏尖一點，防止發(fā)酵后輪廓不清晰。

?10.把做好的紅棗花，依次放在底座上面，不需要壓它，發(fā)酵會自然粘合在一起，只需要輕輕放上，調(diào)整好位置就可以。

?11.再取一塊15克左右的面團(tuán)，揉光滑，搟成薄薄的長方形，大概是16厘米長，4-5厘米寬。

?12.表面撒點面粉，對折后切出小細(xì)條，一定要細(xì)一些，不然發(fā)酵后就太粗了。

?13.在一端放上一顆紅棗卷起來，接口的地方捏緊，這就是花芯。

?14.把花芯放中間，紅棗向下按就可以固定住了。

?15.蒸鍋里加水，加熱到32度左右，手摸著溫?zé)岵粻C，關(guān)火。把棗花饃放進(jìn)來，發(fā)酵20分鐘，蒸12分鐘就可以，蒸好燜2分鐘再打開。

?【葉子小貼士】：

1.葉子用的紅棗比較小顆，紅棗大顆的話，相應(yīng)的面團(tuán)也要稍微大一點。

2.做得比較大個的話，時間也需要相應(yīng)延長一點。

3.有發(fā)酵箱的可以用發(fā)酵箱發(fā)酵，更容易控制，用蒸鍋的，切記發(fā)酵溫度不宜過高。

4.發(fā)酵時間不宜過長，不然蒸出來的棗花饃形狀和紋路都不清晰了。

5.很多人都是簡單的混合面團(tuán)，面團(tuán)還很粗糙就開始做了，一定要揉光滑，不然蒸出來就會又黃又皺。有機(jī)器的話用機(jī)器揉，沒有的話手揉，手揉的面團(tuán)分量不宜過多。

#花樣面食##吃在四海八方#