導(dǎo)讀#夏日生活打卡季#蝦分為海蝦和河蝦，大家經(jīng)常吃的那種屬于河蝦，“河蝦是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，頗得消費者青睞....

#夏日生活打卡季#

蝦分為海蝦和河蝦，大家經(jīng)常吃的那種屬于河蝦，“河蝦是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，頗得消費者青睞。”河蝦的做法，也有多種多樣，比如炸、炒、蒸等，其中應(yīng)用最廣泛的就是煮，煮蝦又被稱為白灼，其實不僅是白灼，其它方法做出的大蝦，也是需要經(jīng)過水煮的。要知道煮和煮不一樣，兩種不同方法煮出的蝦，其味道、口感、口味也是有天差地別的。

這個煮蝦的方式還是和一個住在河的大廚學(xué)的呢，要不怎么說“靠山吃山，靠水吃水”呢，真的是有一定的道理，這種方法沒有幾年的經(jīng)驗根本總結(jié)不出來。煮蝦時，直接下水煮那就錯了，不僅去不掉蝦本身的腥味，而且口感也會發(fā)柴。大廚告訴告訴你正確的方法，首先要明確兩個問題:

1、煮蝦時，是冷水下鍋還是熱水下鍋，要知道不同火候做出的東西口感肯定是不一樣的。

2、煮蝦時是否需要經(jīng)過特殊處理，來去除一下大蝦的腥味。

這些問題的答案，就在這次的美食分享中，大家一起找出答案。

原材料:大蝦1斤、小米辣、蔥花、蒜末適量、大蔥大姜適量，啤酒1瓶、豉油1碟、辣椒油適量、鹽適量。

詳細(xì)制作過程:

1、到菜市場買一斤新鮮的大蝦，“不新鮮的蝦 容易發(fā)生蝦尾、蝦頭的脫落，新鮮的蝦保存度較好。新鮮的蝦身體呈彎曲樣，且頭尾與身體連接的地方較緊實。雖然不同的蝦呈現(xiàn)不同的顏色，但整體應(yīng)該是清亮的。如果蝦頭部變黑，說明已經(jīng)變質(zhì)”。

2、首先用剪刀把蝦須和蝦槍剪掉，其次就是用牙簽在大蝦的第二個關(guān)節(jié)處把蝦線去掉隨后放入碗中。在碗中放入適量的食鹽和溫水浸泡10分鐘大蝦，把大蝦內(nèi)的臟東西去掉。

3、把臟水倒掉后，再次用清水清洗一遍，隨后倒水控干凈備用。

4、熱鍋不用加油，鍋底部加上大蔥、大姜、洋蔥，隨后把處理干凈的大蝦倒在上面。

5、最后加上一瓶啤酒，不用加水，隨后蓋上鍋蓋燜，湯汁開后小火燜3分鐘，揭開蓋子翻動兩下，再次蓋上蓋子，小火焗半分鐘即可，這時候可以看到鍋中已經(jīng)沒有明顯的湯汁了。

6、做一個家庭版的白灼汁，碗中放入豉油，然后放入蔥花、蒜末、小米辣、辣椒油攪拌均勻即可。

7、把做好的大蝦放入盤子中，然后把弄好的湯汁澆在里面即可。

小貼士:

回答上面提出的兩個問題，首先是用熱水還是冷水煮蝦，雖然這里沒有用水煮蝦，但是原理一樣，像這里肉類食材過水，一般都是冷水入鍋才能把臟東西煮出來，熱水下鍋直接里面的臟東西就凝固了。第二個問題煮蝦是否需要經(jīng)過特殊處理，答案是需要，蝦本身有腥味，需要經(jīng)過外部干預(yù)把這股味道處理掉。用這種方法做出的蝦不僅健康營養(yǎng)，而且口感鮮嫩，沒有腥味，絕對是居家做蝦的首選。

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