導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ):青椒肉絲到底是先炒青椒還是先炒肉絲？答案在這里青椒肉絲是一道常見(jiàn)的家常菜，可是飯店里的青椒肉絲為什么會(huì)那么的好吃？難道是有什么特別的調(diào)料，還是用了特殊....

導(dǎo)語(yǔ):青椒肉絲到底是先炒青椒還是先炒肉絲？答案在這里

青椒肉絲是一道常見(jiàn)的家常菜，可是飯店里的青椒肉絲為什么會(huì)那么的好吃？難道是有什么特別的調(diào)料，還是用了特殊的豬肉？其實(shí)青椒肉絲好吃的關(guān)鍵在肉絲的腌制，這幾個(gè)關(guān)鍵的步驟不能少。青椒肉絲相信是很多人的最愛(ài)，青椒的脆爽搭配上肉絲的嫩滑，不管是做下酒小菜，還是作為下飯菜都是絕配。家里隔幾天就會(huì)炒上一次，可是炒出來(lái)的味道和飯店里炒的味道總是差那么一點(diǎn)。其實(shí)想要炒一盤好吃的青椒肉絲，要點(diǎn)有兩個(gè)，一是先炒青椒還是先炒肉絲，二是肉絲的腌制。這幾個(gè)詳細(xì)做法和小技巧，包你在家也能做出飯店的味道。

所需材料:里脊肉、青椒、雞蛋、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、食用鹽、雞精、蠔油、食用油、油淀粉、啤酒

具體方法:

1:首先我們準(zhǔn)備一塊里脊肉，將里脊肉先切成薄片，然后順著里脊肉的紋理切成絲，然后將切好的肉絲裝入盤中。接下在肉絲中加入兩勺生抽，再加入一勺老抽，給肉絲先上色，再加入一小勺胡椒粉，這里3先將肉絲給抓拌均勻腌制一會(huì)。腌制肉絲的時(shí)候不建議放料酒，如果放料酒進(jìn)行腌制，會(huì)加速里脊肉的老化。

2:接下來(lái)在肉絲中打入一個(gè)雞蛋青，繼續(xù)下手給它抓拌均勻。這里加入雞蛋清進(jìn)行腌制，可以使肉絲變得更加滑嫩，吃起來(lái)也會(huì)更加的入味，盡量多抓拌一會(huì)，讓蛋清均勻包裹住肉絲。抓勻后再加入一勺玉米淀粉，再來(lái)一小勺食用油，繼續(xù)抓拌均勻，加入食用油可以鎖住肉絲的水分。接下來(lái)再加入50毫升的啤酒，繼續(xù)用手抓拌均勻，這里用啤酒來(lái)腌制肉絲，可以使肉絲吃起來(lái)更加的滑嫩不柴。抓勻后放一旁腌制10分鐘。

3:接著準(zhǔn)備兩個(gè)青椒，先將青椒的根部切去，然后將青椒再對(duì)半切開(kāi)，把里面的辣椒籽給去掉。接下來(lái)將青椒對(duì)半切開(kāi)，再將青椒切成絲備用。準(zhǔn)備幾粒蒜瓣，先將蒜瓣切成片，然后再給它剁成蒜末，放入碗中。再準(zhǔn)備一塊去皮的生姜，先將生姜切成絲，然后再切成姜末備用。準(zhǔn)備幾根小蔥切成蔥花備用。

4:起鍋燒干水分，然后加入適量食用油，油熱后再將肉絲放入鍋中，用鏟子快速翻炒一會(huì)，把肉絲翻炒至變色，同時(shí)將肉絲的水分炒干，這樣吃起來(lái)才會(huì)更香，炒香后先將肉絲盛出備用。另起一鍋燒油，油熱把姜末和蒜末放入鍋中翻炒，開(kāi)小火炒出蒜香味。炒出蒜香后再把肉絲倒入鍋中，開(kāi)大火繼續(xù)翻炒，把肉絲炒香。肉絲炒香后再進(jìn)行調(diào)味，加入一勺食鹽，一勺雞精，再加入一勺蠔油。這個(gè)時(shí)候開(kāi)大火進(jìn)行翻炒，將青椒炒至斷生就可以了。然后關(guān)火出鍋，裝入盤中。

哇，好香啊。看著就非常有食欲，鮮香入味的青椒炒肉絲就做好了。這樣做出來(lái)的青椒脆嫩爽口，肉絲滑嫩入味。