導讀奶汁鰨月魚「原料」鰨目魚1條，火腿末、雞蛋各75克「調料」鹽、味精、白糖、鮮奶、料酒、淀粉、花生油、胡椒粉、蔥姜片「做法」1.將鰨目魚兩面剞花刀，加鹽、料酒....

奶汁鰨月魚

「原料」鰨目魚1條，火腿末、雞蛋各75克

「調料」鹽、味精、白糖、鮮奶、料酒、淀粉、花生油、胡椒粉、蔥姜片

「做法」

1.將鰨目魚兩面剞花刀，加鹽、料酒腌制入味。

2.將鰨目魚汆水后洗凈，加蔥姜片、料酒，入籠蒸熟取出，潷出湯汁(留用)，揀去蔥姜片。

3.鍋內加湯汁、鮮奶燒開，加鹽、味精、白糖、胡椒粉調味，勾芡，淋入蛋清，撒火腿末，澆在魚身上即可。

蛋黃鱖魚片

「原料」鱖魚肉1000克，蛋黃液70克

「調料」蔥末、姜末、清湯、米醋、玉米粉、味精、鹽、料酒、植物油

「做法」

1.魚肉洗凈，切成長段，從中間片開，放入盆內，加入少許鹽、料酒腌制入味，再加入蛋黃液攪勻，放入玉米粉拌勻。

2.炒鍋內放入油燒熱，放入腌好的魚片炸至呈金黃色，撈出放入盤中，撒入蔥末、姜末、鹽、味精、米醋，添少許湯，上屜蒸10分鐘，取出晾涼，改刀裝盤即可。

銀魚雙菇蛋

「原料」新鮮銀魚100克，雞蛋3個，草菇、金針菇各20克

「調料」鹽、酒、豉油汁、植物油

「做法」

1.雞蛋打散，加調料及少許油、適量水調勻，用濾網過濾，以中火蒸4分鐘。

2.銀魚洗凈瀝干，草菇切片，金針菇切碎，擺在蒸好的雞蛋上，再蒸4分鐘，淋豉油汁，最后淋熱油即可。

特點:香、酥、軟、糯、嫩。

蔥椒草魚條

「原料」草魚1條(約重750克)

「調料」辣椒、蔥、姜、味精、料酒、雞湯、香油、植物油

「做法」

1.將草魚片去鱗，去凈內臟，洗凈，從魚背入刀片去大骨，剁成4.5厘米長的段，用蔥、姜、鹽、料酒腌30分鐘，放入熱油中炸透，撈出瀝凈油。

2.鍋入植物油燒熱，放入白糖、鹽、料酒、雞湯，再放入炸好的魚段，改小火煨制，顛翻兩次，待湯煨濃時加入蔥、辣椒顛翻幾下，淋上香油即成。

豉汁盤龍鱔

「原料」白鱔1條(約600克)

「調料」豆豉汁、熟蒜蓉、姜末、辣椒末、蔥、陳皮末、淀粉、香油、醬油、胡椒粉、糖、油

「做法」

1.白鱔剖凈，燙洗去內液，從頭至尾在鱔背上隔2厘米切一刀，使背骨切斷但腹部不斷，洗凈濾干。

2.白鱔加熟蒜蓉、姜末、椒末、陳皮末混勻，調入豉汁、鹽、味精、白糖、香油、醬油、淀粉拌勻。

3.將白鱔擺放圓碟中，將調料汁澆在鱔身上，加少許油，用大火蒸約8分鐘至熟，取出，撒胡椒粉、蔥花，上面澆上燒滾的油即可。

剁椒魚頭

「原料」鰱魚頭1個，紅尖椒、泡辣椒各適量

「調料」鹽、味精、白糖、醋、料酒、花生油、辣椒油、蔥姜蒜末

「做法」

1.魚頭處理干凈，加鹽、味精、白糖、醋、料酒腌制入味。

2.紅尖椒、泡辣椒分別剁細，加蔥姜蒜末、花生油、辣椒油調勻，抹在魚頭上，入籠蒸熟，用熱油澆一下即可。

特點:色澤鮮紅，咸辣味鮮。

提示:魚頭要新鮮，腌制味要準。

桂花蒸魚餅

「原料」魚肉200克，蛋黃1個，肥肉泥100克

「調料」鹽、味精、胡椒粉、香油

「做法」

1.魚肉洗凈斬成泥，加肥肉泥和調料攪勻打上勁。

2.蛋黃入蒸籠蒸成蛋糕，取出后用刀剁成碎末。

3.將魚肉蘸上蛋黃碎，壓成餅狀，入蒸鍋小火蒸熟，擺放盤中，原湯勾芡，澆在魚餅上即可。

清蒸加吉魚

「原料」加吉魚1條，筍片、火腿片、肥肉片、油菜心各30克

「調料」蔥、姜、鹽、味精、雞油、料酒、花椒

「做法」

1.加吉魚處理干凈后改刀，用開水燙一下，加鹽、味精、料酒腌制入味。

2.將筍片、火腿片、肥肉片、蔥、姜、花椒擺在魚身上，入籠蒸熟取出，潷出湯汁，揀去花椒、蔥、姜，點綴熟油菜心。

3.原湯倒入鍋中燒開，澆在魚上即可。

蒜泥老板魚

「原料」老板魚1條，泡粉絲100克

「調料」鹽、味精、料酒、蔥姜片、香蔥末、香油、花生油、鮮蒜蓉、炸蒜蓉

「做法」

1.老板魚處理干凈，加鹽、味精、料酒、蔥姜片腌制入味。

2.將鮮蒜蓉、炸蒜蓉、泡粉絲加鹽、香油拌勻，抹在老板魚身上，上籠蒸熟后取出。

3.魚身撒上香蔥末，用熱油澆一下即可。

提示:原料必須選用活的老板魚，要根據魚的大小掌握好蒸制時間。

玻璃蟹黃卷

「原料」蘿卜、雞料子各300克，蟹肉、蟹黃各適量

「調料」鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉、鮮湯、香菜末

「做法」

1.白蘿卜洗凈，片成大薄片，用淡鹽水泡軟。

2.雞料子加入蟹肉及調料攪勻上勁，抹在蘿卜片上，上面放蟹黃、香菜末卷起，入鍋內蒸熟，取出擺盤。

3.用鮮湯加鹽、味精勾芡，澆在玻璃卷上即可。