導讀東安雞是湖南的八大湘菜之首，起源于湖南省東安縣。它以雞肉加調料炒制而成，原名醋雞，被列為國宴菜之一。主食材:母雞1只輔料:姜，紅椒，小米辣，花椒，東安白醋，....

東安雞是湖南的八大湘菜之首，起源于湖南省東安縣。它以雞肉加調料炒制而成，原名醋雞，被列為國宴菜之一。

主食材:母雞1只

輔料:姜，紅椒，小米辣，花椒，東安白醋，白糖，辣椒粉，鹽，油，料酒

做法:

1、姜切絲，紅椒切絲，小米辣切粒，花椒去核

2、雞處理清洗干凈，瀝干水分

3、燒一鍋開水，整只雞三進三出再放入鍋中

4、轉小火燒五分鐘至雞肉八成熟，取出來馬上放入冰水中泡半小時

5、把雞砍大塊一點，可以砍成16或20大塊

6、開鍋燒適量油，放入姜絲、小米辣、花椒爆香

放入雞塊翻炒爆香，放入適量料酒，往鍋邊淋入一碗白醋

7、再加入一碗煮雞的湯，放入適量辣椒粉和鹽調味翻炒均勻

8、大火燒開慢慢收一下汁，加入紅椒絲和撒上一點白糖提鮮

9、翻炒均勻煮一會讓雞肉入辣味，然后取出擺盤即可

注意:選雞的時候要選擇嫩一點的母雞為好，重量最好兩斤左右。白醋放得多，辣椒也要跟著放多一點。辣椒和白醋是相輔相成的。