導(dǎo)讀“且將新火試新茶，詩灑趁年華”這是蘇東坡的一首詩，相傳杭州廚師受到蘇東坡這首詩的啟發(fā)，選用清明前的龍井新茶配上新鮮的河蝦烹飪而成，堪稱是杭幫菜的一絕。這道菜....

“且將新火試新茶，詩灑趁年華”這是蘇東坡的一首詩，相傳杭州廚師受到蘇東坡這首詩的啟發(fā)，選用清明前的龍井新茶配上新鮮的河蝦烹飪而成，堪稱是杭幫菜的一絕。這道菜的食材配備雖然簡(jiǎn)單，但是這兩道主食材卻是上乘——龍井茶，龍井茶葉素有"色綠、香郁、味甘、型美"四絕之稱。河蝦，江南水素柔美，所產(chǎn)的河蝦也是非常的鮮美。

這兩道食材相配味道鮮美，入口回味無窮。

這道菜可以說是杭幫菜的代表了，1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)，總理在杭州設(shè)宴菜宴上就有這道菜，更是食用后對(duì)這道菜贊不絕口。熟悉“吳邪”的人應(yīng)該也知道，他所愛吃的菜里也有這么一道龍井蝦仁。

初次聽說這道菜時(shí)，覺得有些驚奇，覺得茶也能融入到菜內(nèi)。個(gè)人因?yàn)榭谖侗容^偏向辣，所以一般不愛偏向味道清爽的菜。但是這道菜超出了我的預(yù)期，它的味道并不寡淡，卻帶著茶的清香，蝦仁很嫩，很有嚼勁。味道不重，但食材本身的味道就超過了調(diào)味的重要性，不葷不膩。

蝦仁本身就富含著豐富的膠原蛋白，味道鮮美，還有軟化血管，降低膽固醇的功能，更是老少兼宜。但是如果是哮喘患者要注意，吃蝦可能會(huì)刺激喉嚨并導(dǎo)致氣管痙攣。過敏體質(zhì)也要注意食用。

來看這道菜的做法吧～

食材

蝦仁350g/茶葉（最好為龍井茶）7g/花生油2勺/生粉2湯勺/精鹽2g/料酒1湯勺/雞精適量/沸水

步驟

Step1

把準(zhǔn)備好的茶葉放在碗中

Step2

用沸水泡茶葉半分鐘，并瀝出茶葉（不用茶水）

Step3

泡茶二遍，把茶葉放入沸水中備用

Step4

蝦仁洗凈剝皮后去除蝦線（活蝦剝皮之前最好冰凍一下）

Step5

把鹽、料酒、生粉、蛋清混合調(diào)制，調(diào)制后淋在蝦仁上。使其覆蓋均勻，然后蓋上保鮮膜放入冰箱中兩小時(shí)。

Step6

熱鍋倒入油，油五分熱即可

Step7

把蝦仁倒入熱鍋，然后迅速攪鍋

Step8

待到蝦仁變色后，加入茶水

Step9

倒入料酒，并用大火煮開，加鹽

Step10

繼續(xù)翻炒后迅速出鍋，保持湯汁（翻炒的動(dòng)作一定要快，才能保持蝦仁的滑嫩）

Step11

適量加入雞精提鮮后即可出鍋

成品

這道聞名世界的杭州菜，帶有了我們國(guó)家的傳統(tǒng)元素，也使這道菜帶有了詩畫的感覺。快來一起來碼好這道菜吧～