導(dǎo)讀大家好，我是云廚柴小柒，今天分享“全牛分解圖”“牛肋條肉”全牛分解圖牛肋條牛肋條肉特點：牛肋條肉是牛小排上剃下來的肉肥：瘦=1:8（牛腩，肥：瘦=4:6）牛....

大家好，我是云廚柴小柒，今天分享“全牛分解圖” “牛肋條肉”

全牛分解圖

牛肋條

牛肋條肉特點：

牛肋條肉是牛小排上剃下來的肉

肥：瘦=1:8（牛腩，肥：瘦=4:6）

牛肋條肉肥瘦相間，瘦肉居多 ，結(jié)締組織豐富（帶肉筋），軟嫩中帶嚼勁，但油花多，受熱后油花與肉質(zhì)熔為一體，汁多味美，吃起來有股香甜的味道，不會很油膩，就是這么神奇噢，適合長時間燉煮

云南大酥牛肉面

云南名小吃《大酥牛肉面》選用的就是尋甸黃牛肋條肉

現(xiàn)在價格應(yīng)該在35元一單斤左右，一份大酥牛肉面里面至少要放10-20g做好的牛肉

大酥牛肉面

大酥牛肉有兩種做法，一個是加云南豆瓣醬，一個是不加，直接用拓東甜醬油燒出來的。

今天分享就到這里，因為這段時間工作原因，只能分享理論知識，但也是必不可少的，大家喜歡記得收藏學(xué)習(xí)，過后會出大酥牛肉面等等小吃教程。