導(dǎo)讀全世界的菜系，大體上可分中國(guó)菜，西餐和阿拉伯餐三種，中國(guó)菜當(dāng)然是最好吃的，至少中國(guó)人是這么看的吧。中國(guó)菜之所以好吃，是因?yàn)榕胝{(diào)方式五花八門(mén)，同樣一個(gè)食材，中....

全世界的菜系，大體上可分中國(guó)菜，西餐和阿拉伯餐三種，中國(guó)菜當(dāng)然是最好吃的，至少中國(guó)人是這么看的吧。

中國(guó)菜之所以好吃，是因?yàn)榕胝{(diào)方式五花八門(mén)，同樣一個(gè)食材，中國(guó)以外的其它地方，要么煎了，要么烤了，要么燜煮。就算有少量的炒制，大概也就是黃油炒西蘭花，炒蘆筍，炒蘑菇那么幾種而已。

中國(guó)菜的烹制方法有多少？炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、熏、泥烤、汆、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮，這么簡(jiǎn)單地列一下，就有28種。

這一套操作下來(lái)，想不好吃都難！但是，好吃有好吃的麻煩，方法多了，容易選擇困難。而且對(duì)糖友來(lái)說(shuō)，用哪種烹飪方法，影響的還不只是舌尖上的感覺(jué)。

中國(guó)浙江杭州杭幫菜博物館滿漢全席

我們說(shuō)低碳飲食，一般是在講哪種食材的碳水化合物含量高，哪種含量低。這當(dāng)然沒(méi)錯(cuò)，但全面的低碳飲食，不應(yīng)該只關(guān)注吃什么，還要有一絲眼角的余光，關(guān)注到烹飪方法，因?yàn)榕腼兎椒▽?duì)血糖也是有影響的。

烹飪方法對(duì)血糖指數(shù)的影響原因有這幾種：

1、烹飪時(shí)間越長(zhǎng)，糊化程度越高，升糖指數(shù)越高。所以，做得特別熟的食物，要比正常熟度的食物危險(xiǎn)系數(shù)大。美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，證明縮短烹飪時(shí)間和降低烹飪溫度，都是降低食物升糖指數(shù)的有效辦法。

2、有些烹飪方法會(huì)改變食物的成分，比如勾芡，上漿掛糊等，會(huì)增加食物當(dāng)中淀粉的含量，導(dǎo)致升糖指數(shù)增高。

3、食物的形狀也有影響。同一種食材，較大顆粒的，需要經(jīng)過(guò)咀嚼和胃的機(jī)械磨碎，這樣可以延長(zhǎng)消化和吸收的時(shí)間，因此升糖指數(shù)比較低；顆粒越小，越容易被水解吸收，升糖指數(shù)相對(duì)就會(huì)高一些。

4、食物當(dāng)中的纖維含量也會(huì)影響食物的升糖指數(shù)。比如，吃水果最好不要削皮，這樣果皮里的纖維都能夠吃進(jìn)去，打成果汁之后，纖維相對(duì)就少了。

所以吃整個(gè)水果比喝果汁對(duì)糖友們更好，咱們舉著水果狂啃的樣子，比用吸管喝果汁更瀟灑。

補(bǔ)充一點(diǎn)，水果越成熟，升糖指數(shù)也是越高的，所以盡可能不要吃過(guò)熟的水果。

5、具體到烹飪方法上，我比較傾向于這幾種料理方式：

蒸：蒸菜營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少，還可以保持菜肴的原味，而且清蒸一般不需要添加太多調(diào)味品，我們的飲食中，越少工業(yè)制成品，對(duì)于瘦身和降糖的好處越大。

白灼：白灼口味清鮮、爽脆，不僅能夠很好地保持食物的原汁原味，還能保留其大部分營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)糖友來(lái)說(shuō)是很好的一種烹飪方法。如果嫌白灼口味太清淡，可以用醬油、醋、蔥、蒜、辣椒等，自制一些健康蘸料。

清炒：清炒烹飪時(shí)間較短，同樣符合低升糖指數(shù)的原則。一般將食材炒至斷生即可，這樣的烹飪方法做出來(lái)的食物味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分也比較完善。

當(dāng)然，低碳飲食可以選擇的烹飪方法并不只是這幾種，這只是我個(gè)人的口味偏好。只要掌握原則，上面說(shuō)到的28種烹調(diào)方法，除了拔絲、糖水、蜜汁這3種咱們不能碰之外，其它都可以進(jìn)行嘗試。

除了烹飪之外，還有一個(gè)菜品搭配的問(wèn)題。

總的來(lái)說(shuō)，我們每餐膳食脂肪越多，那么，這一餐的升糖指數(shù)就會(huì)越低，因?yàn)橹灸苎泳徫概趴铡?/p>

第二，每餐的蔬菜和水果纖維含量越高，那么這一餐的升糖指數(shù)也會(huì)越低，這和脂肪的作用基本上是一個(gè)道理。

所以說(shuō)，高脂低碳飲食是一個(gè)完整的體系！打個(gè)比喻，如果食材的選擇是月亮，那么烹飪和搭配就是星星，眾星捧月，才會(huì)相得益彰