導(dǎo)讀飯店里的蒜蓉茼蒿，翠綠還不出水，原來(lái)是有技巧的，大廚教你2招茼蒿，又被稱(chēng)為“皇帝菜”，這個(gè)名字一下子就讓茼蒿的身價(jià)高了不少。茼蒿除了味道好、鮮香爽口、開(kāi)胃解....飯店里的蒜蓉茼蒿，翠綠還不出水，原來(lái)是有技巧的，大廚教你2招

茼蒿，又被稱(chēng)為“皇帝菜”，這個(gè)名字一下子就讓茼蒿的身價(jià)高了不少。茼蒿除了味道好、鮮香爽口、開(kāi)胃解膩之外，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)高，里面含有多種維生素、多種鈣鐵鋅等微量元素，總之多吃有好處。

春天，正是吃茼蒿的好時(shí)候，反正價(jià)格也不貴，到了菜市場(chǎng)收攤的時(shí)候，2塊錢(qián)就能買(mǎi)一把，常吃茼蒿，還可以起到開(kāi)胃、安神助眠等效果。

茼蒿的做法很多，炒制、涼拌、做湯等等，其中我們家最喜歡的，還是蒜蓉茼蒿。

搭配蒜蓉一起炒，香噴噴的別提多下飯了，孩子也喜歡吃。不過(guò)自己炒出來(lái)，為啥沒(méi)有飯店里的香，賣(mài)相也不好看？飯店里的為啥顏色翠綠，還不出水呢？原來(lái)是有技巧的，下面大廚教你2招。

【2個(gè)技巧】

1、油量要多

炒茼蒿的時(shí)候，倒油不要吝嗇，很多人說(shuō)我吃青菜就是要清淡為主，不放多少油的，那么你炒出來(lái)肯定不好吃。一定要多倒油，讓油潤(rùn)一下鍋，這樣炒出來(lái)油亮鮮香，特別美味，顏色也是翠綠的。

2、大火爆炒

想要不出水的話(huà)，最關(guān)鍵的就是用大火快速翻炒，小火炒肯定是要出水的。大火爆炒，炒制時(shí)間會(huì)縮短，還沒(méi)等出水，茼蒿就已經(jīng)出鍋了。

【蒜蓉茼蒿】

配料表：大蒜、干辣椒、茼蒿、鹽、雞精、蠔油、油

1、把茼蒿發(fā)黃的葉子去掉，比較老的根葉切掉，接下來(lái)清洗干凈，然后把莖部和葉子分開(kāi)切好，放在一旁備用。

2、下面準(zhǔn)備一頭大蒜，把大蒜切成蒜末，再準(zhǔn)備幾個(gè)干辣椒，切成小段，不能吃辣就放棄吧。接下來(lái)，把鍋?zhàn)訜裏嶂?，往里面倒油，油量一定要多一些，炒出?lái)更好吃，油倒進(jìn)去之后，晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱屽佔(zhàn)铀闹芏颊礉M(mǎn)食用油。

3、緊接著將其燒熱到6、7成的樣子，放入蒜末和干辣椒爆香，隨即轉(zhuǎn)為大火，就可以下入茼蒿了，先把茼蒿莖部倒進(jìn)去，保持大火快速翻炒，炒上30秒鐘的樣子，緊接著再把葉子倒進(jìn)去，繼續(xù)大火炒制。

4、炒到變軟、斷生之后，就可以了，不要炒制時(shí)間太久了，不然軟塌塌的，不好看也不好吃。斷生后，往里面加入適量的鹽、少許雞精，覺(jué)得清淡的還可以再來(lái)點(diǎn)蠔油，翻炒均勻后即可出鍋。