導讀涼拌紫甘藍，焯水和用鹽腌都不對，大廚教你一招，清爽脆嫩不發黑甘藍，又名包菜、圓白菜，是我們平時經常吃的東西，但是紫甘藍大家吃過嗎？顧名思義，就是顏色發紫的甘....涼拌紫甘藍，焯水和用鹽腌都不對，大廚教你一招，清爽脆嫩不發黑

甘藍，又名包菜、圓白菜，是我們平時經常吃的東西，但是紫甘藍大家吃過嗎？顧名思義，就是顏色發紫的甘藍，這種品種雖然不常見，但是卻受到了很多人的歡迎，至少在我們家很受寵。

紫甘藍是一種低熱量高纖維的食物，富含維生素、花青素、葉酸等，常吃可以清熱去火，對身體很有好處。女人們多吃，對皮膚也是非常不錯的，是美容養顏之佳品。如果喜歡這種味道的話，我推薦大家多吃，反正價格也不高。

說起紫甘藍的吃法，涼拌是最普通，也是最好吃的，尤其是一些減肥人士，喜歡這么吃。涼拌紫甘藍，很多人會焯水，也有人會提前加鹽腌制，但是效果都不好，要不就是不夠爽脆，要不就是顏色發黑。今天大廚教你一招，用此方法來做，清脆爽口，不發黑。

【涼拌紫甘藍】

配料表：紫甘藍、大蒜、香菜、鹽、白糖、雞精、生抽、醋、香油

1、準備一顆紫甘藍，切成細絲之后，放入水中多清洗幾遍，將其徹底洗凈后，控干水分放到盆里。

2、接下來，不需要焯水，而是需要多做這一步——腌制，往紫甘藍中倒上一勺鹽、一勺白糖，充分攪拌均勻后，腌制20分鐘。放鹽可以使紫甘藍脫水，放白糖可以使口感更清爽，讓味道更柔和。

3、接下來，我們切一些香菜，再切一些蒜末，如果喜歡吃胡蘿卜、花生等配菜的話，也可以準備一些。等紫甘藍腌制好，腌制出水分之后，我們把水分倒掉，把蒜末、香菜、胡蘿卜等配菜，和紫甘藍混合。

4、最后，往里面加上1勺生抽、2勺醋、1勺香油、少許鹽、白糖、雞精，充分攪拌均勻。如果能吃辣的話，還可以往里面倒上一勺油潑辣子，拌勻之后就可以裝盤、端上餐桌吃啦。

小竅門：

要想涼拌紫甘藍更爽脆，味道更柔和，不會特別咸、特別重口的話，別焯水也別只用鹽殺水。教你一招，用等量的鹽和白糖腌制，效果會更好。