<span class="answer">導讀</span>#頭條創作挑戰賽#九制陳皮骨原料：豬肋排，陳皮，八角，桂葉，香草，豆蔻，甘草，鷹粟粉，鹽，白糖，雞醬，面粉。制作：1、將排骨斬成大小相等的塊，沖水去血污，擦....<p>#頭條創作挑戰賽#</p><p><strong>九制陳皮骨</strong></p><p><img alt="18款大廚拿手家常菜（幾道大廚拿手菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9594a07b13b64ba08ceb534c85047ad1.jpg"/></p><p>原料：</p><p>豬肋排，陳皮，八角，桂葉，香草，豆蔻，甘草，鷹粟粉，鹽，白糖，雞醬，面粉。</p><p>制作：</p><p>1、將排骨斬成大小相等的塊，沖水去血污，擦干水分備用；</p><p>2、將陳皮、八角、桂葉、香草、豆蔻、甘草加清水煲制，加鹽、白糖、雞醬制成陳皮水，入排骨塊浸3小時，撈起擦干水分，拍勻面粉，入熱油炸熟，撈出瀝油，放入已裝飾好的盤中，撒陳皮末即可。</p><p><strong>鮑魚花雕醉肉</strong></p><p><img alt="18款大廚拿手家常菜（幾道大廚拿手菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7ac4644a4b1f4cf68ae824a99bf42e99.jpg"/></p><p>原料；</p><p>豬五花肉400克，鮮鮑魚6個，京蔥段、姜片、香菜、八角各適量，糖色15克，生抽5克，南乳10克，冰糖10克，陳年花雕100克，高湯、鹽各適量。</p><p>制作：</p><p>1、將鮑魚治凈，加高湯、鹽入高壓鍋壓制40分鐘待用；</p><p>2、將豬五花肉切成3厘米見方的塊，焯水；</p><p>3、鍋入底油，入五花肉塊煸去多余油脂，入八角、京蔥段、姜片繼續煸炒，加糖色、生抽、南乳、冰糖、陳年花雕酒、少許煨鮑魚原湯燒制，出鍋前5分鐘放入鮑魚燒至入味，放入已裝飾好的盤中即可。</p><p><strong>筍子燒牛肉</strong></p><p><img alt="18款大廚拿手家常菜（幾道大廚拿手菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f4372e0f947b498d9c5a08c999aa9410.jpg"/></p><p>原料：</p><p>牛肉、清水雅筍 、小唐菜、姜片、蔥段、大蒜、小米椒、青椒；</p><p>調料：</p><p>鹽、味精、雞精、幺麻子藤椒油；</p><p>制作：</p><p>1、牛肉氽水后燉熟；</p><p>2、小唐菜改刀氽水、撈起裝盤；</p><p>3、鍋內放油下姜片、蔥段、大蒜爆香加入高湯下牛肉和清水雅筍；</p><p>4、燒熟調味、勾芡、起鍋加適量藤椒油即可。</p><p><strong>老鋪肥腸</strong></p><p><img alt="18款大廚拿手家常菜（幾道大廚拿手菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e5fb6521dacd47199a2d3391df8d1574.jpg"/></p><p>原料：</p><p>豬大腸1000克、紅線椒50克、青線椒50克、芹菜50克、大蒜子50克。</p><p>調料：</p><p>鹽10克、味精5克、雞精5克、豆瓣醬10克、老譚醬油5克、菜籽油50克。</p><p>制作：</p><p>1、 先將肥腸洗干凈，改刀成不規則三角形。將改刀好的肥腸汆水，待用。</p><p>2、鍋內放入菜籽油，加入肥腸，煸香。放入大蒜子、青、紅線椒段。加入調料，一起翻炒后即可裝盤，干鍋用芹菜打底。</p><p><strong>徐家口口脆</strong></p><p><img alt="18款大廚拿手家常菜（幾道大廚拿手菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9663fa0be019413fa6166bdf625d02fb.jpg"/></p><p>此菜先要對兔肚進行腌味處理。把冷凍兔肚5000克解凍后，切成兩半，刮去表面脂肪，再加面粉揉搓5分鐘去異味，并用清水漂洗干凈，納盆后加小蘇打20克、嫩肉粉20克、清水100毫升拌勻，摔打5分鐘，使兔肚吸收水分變得飽滿有光澤。</p><p>原料：</p><p>腌好的兔肚250克、青筍片250克、蒜苗節20克、香芹節20 克蔥花40克、姜米10克、蒜米20克、鮮椒醬20克、鮮紅小米椒碎40克、刀口辣椒40克、味精5克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉1克、料酒20毫升、醋5毫升、醪糟10克、花椒油20毫升、泡椒紅油60毫升、色拉油適量</p><p>制作：</p><p>1.把青筍片、蒜苗節投入沸水鍋汆斷生，撈出來瀝水，與香芹節一起放入斗型碗里墊底。另把味精、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、醋、醪糟、花椒油對成味汁。</p><p>2.鍋入色拉油燒至五六成熱時，下入腌好的兔肚快速過油至斷生，撈出來控油。</p><p>3. 另鍋入泡椒紅油燒至五成熱，投入姜米、蒜米、鮮椒醬、鮮紅小米椒碎炒香，烹入味汁炒勻，下入兔肚快速翻炒入味，出鍋裝入墊有輔料的碗里，撒上刀口辣椒，淋六成熱的滾油激香，撒些蔥花即成。</p><p><strong>麥年式魚排襯柳橙醬汁</strong></p><p><img alt="18款大廚拿手家常菜（幾道大廚拿手菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/47b7b04cd0654a0cae15a632a40f053b.jpg"/></p><p>原料：</p><p>無鹽奶油10g，柳橙汁3大匙，檸檬汁1大匙，砂糖1大匙，百里香1株，蛋黃粉水適量，無刺魚排2片，草蝦1尾，綜合生菜適量，雞蛋1顆，面粉適量</p><p>制作：</p><p>1、草蝦去頭剝殼，加入鹽、胡椒腌制備用；魚排以鹽、胡椒腌制備用。</p><p>2、熱鍋融化奶油、糖，倒入檸檬汁、糖煮至沸騰與柳橙汁混合，加入蛋黃粉水調整濃度，醬汁冷卻后放入百香果。</p><p>3、魚排沾面粉、蛋液香煎，接著把草蝦煎熟盛盤，最后淋上醬汁即完成。</p><p><strong>紙牌屋肋排</strong></p><p><img alt="18款大廚拿手家常菜（幾道大廚拿手菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/90a0cd56a0244ddb9c776f321300faa4.jpg"/></p><p>原料：</p><p>豬肋排，蔬菜沙拉，炸薯條，迷迭香，小茴香，丁香，干辣椒，桂皮，八角，香葉，生姜，生抽，老抽，雞粉，鹽，花雕酒，白糖，番茄醬，自制肋排醬，小蘇打。</p><p>制作：</p><p>1、將豬肋排修整成形，去掉多余邊角，放入加有小蘇打的清水中浸泡30分鐘；</p><p>2、鐵桶中加清水，入小茴香、丁香、干辣椒、桂皮、八角、香葉、生姜、生抽、老抽、雞粉、鹽、花雕酒、白糖拌勻，入豬肋排大火燒開煮20分鐘，改小火燒40分鐘，關火浸泡20分鐘；</p><p>3、撈出肋排，改刀切成大小相等的塊，骨頭面朝上裝入鐵盤，入180℃烤箱烤3分鐘，刷勻肋排醬，繼續烤2分鐘左右，翻面刷勻肋排醬，繼續烤約3分鐘，取出，再刷薄薄一層肋排醬，放入墊有蔬菜沙拉的盤中，點綴迷迭香，搭配現炸薯條、番茄醬一同上桌即可。</p><p>肋排醬的制法：將海鮮醬加香草醋、鮮橙汁、番茄沙司拌勻即可。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！