導讀深秋已至，天氣越來越冷了，各種蔬菜的價格都明顯漲了不少，昨天去超市，大白菜也要8毛錢一斤了，豆角5塊錢，茄子4塊5，走到芹菜跟前我忍不住拿了一棵，又鮮又嫩，....

深秋已至，天氣越來越冷了，各種蔬菜的價格都明顯漲了不少，昨天去超市，大白菜也要8毛錢一斤了，豆角5塊錢，茄子4塊5，走到芹菜跟前我忍不住拿了一棵，又鮮又嫩，1塊錢一斤。芹菜作為我們生活中的常見蔬菜，其價格一直很穩定，一直在1塊錢左右，春夏秋冬都很便宜?，F在這個季節非常干燥，多吃些芹菜可以幫助補充水分，并且芹菜中的膳食纖維還可以促進腸胃蠕動，對消化有好處。

芹菜本身自帶一種清新的香味，令人神清氣爽，特別開胃。芹菜的吃法也是多種多樣，可以涼拌，可以炒，當然也可以入餡做成餃子，無論是作為主菜還是配菜，芹菜的加入總能增添不少滋味。

天氣冷了，總少不了要吃點肉，而且我家還有個無肉不歡的小朋友，今天來做一道非常家常的芹菜炒肉絲。雖然很常見，但是想要做成功，還是需要注意一些技巧的，否則會出現肉絲又硬又柴，炒出的芹菜發黃或者是吃起來不脆。你是不是都中招了呢？下邊就來分享正確的做法，芹菜炒肉絲，先炒芹菜還是肉絲？注意2點，肉絲嫩滑，芹菜脆爽，一起來看看吧~

---家常芹菜炒肉絲---

【食材】芹菜1棵，豬肉10克，蔥花蒜片干辣椒適量，生抽2勺，料酒半勺，黑胡椒少許，食鹽適量，食用油適量，白醋小半勺

【具體做法】

1、肉絲想要嫩滑，腌制這一步必不可少，所以我們先處理肉絲。我家今天這塊豬肉是典型的二刀肉，就是有肥也有瘦，先將豬肉清洗干凈，將肥肉和瘦肉分開，然后分別切成肉絲，準確來說是條，在切瘦肉的時候要順著紋理來切，這樣炒出的肉絲才容易熟。然后將肥肉和瘦肉分開裝。

瘦肉絲中加入1勺生抽，半勺料酒，少許食鹽，黑胡椒碎，抓勻，然后再淋入少許食用油，抓勻腌制15分鐘。食用油可以鎖住肉絲內的水分，這樣炒出的肉絲才嫩滑。

2、芹菜摘到老葉，一些新鮮的嫩葉我留著，將芹菜清洗干凈，瀝干水分，放到案板上切成斜刀段，注意大小均勻一些。切斜刀段可以使芹菜更容易入味兒。

我還準備了半根胡蘿卜，一是可以使配色更好看，同時還能使營養更加豐富，秋季多吃些黃色蔬菜特別好。胡蘿卜洗凈削皮后，切成片，然后改刀切成條，寬度與芹菜保持一致。

3、鍋中加入適量清水，大火燒開，加入食鹽和食用油，下入芹菜，焯水40秒，芹菜顏色變鮮艷后撈出。食鹽和食用油可以使芹菜的顏色更加脆嫩，焯水的過程可以減少芹菜在后邊烹炒的時間，保持脆爽的口感。

4、鍋中燒熱，首先下入切好的肥肉，中火煸炒出油脂，直到色澤金黃，體積明顯變小。

根據鍋內煸出豬油的量，我又加了些食用油，然后下入腌好的瘦肉絲，保存中火來炒，直到將肉絲炒至變色發白，然后關火，將肉絲盛出。

5、鍋內留底油，繼續燒熱后，下入蔥花蒜片和干辣椒，大火炒香，然后下入胡蘿卜，翻炒至變軟，經過油炒的胡蘿卜營養才更容易被吸收。

下入芹菜和炒好的肉絲，保持大火翻炒均勻，調入1勺生抽，半勺白醋，適量的食鹽，翻炒均勻即可關火出鍋。白醋的加入一方面可以增香解膩，同時可以使芹菜的口感吃起來更脆，所以必不可少。

這道家常芹菜炒肉絲就做好了，這樣做出的芹菜吃起來脆爽入味，肉絲嫩滑不柴，雖然加入了肥肉，但是經過煸炒，油脂已經炒出，吃起來一點也不會膩，我家的小朋友說比瘦肉還香呢。而且這樣搭配起來，顏色鮮艷有食欲，營養也更加豐富，你也試試吧~

【技術總結】

1、肉絲想要嫩滑，首先在切的時候要順刀切，切完后需要進行腌制，腌制的過程不僅可以去腥，還可以使肉絲吸收水分。在炒的時候選用二次下鍋的方法，先將肉絲炒至斷生盛出，最后再回鍋調味，這樣可以避免肉絲在高溫作用下的時間過久而失水過多導致口感變硬發柴。

2、芹菜想要脆爽不發黃，在炒之前要進行焯水，焯水的過程中要放入食鹽和食用油，這兩樣材料可以使芹菜保持翠綠。芹菜在炒的過程中要用大火，并且在出鍋前淋入少許白醋，可以保持芹菜脆爽的口感。

我是小茉莉，今天分享了家常芹菜炒肉絲的做法，看似簡單，但是也有小技巧在其中，秋季干燥，多吃些芹菜很不錯，你也試試吧。本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！感謝您的支持！