導(dǎo)讀牛肉是世界上第三大消耗肉類(lèi)，牛肉具有蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低的優(yōu)勢(shì)，隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的人愛(ài)吃牛肉了，我國(guó)牛肉消費(fèi)需求總量目前處于世....

牛肉是世界上第三大消耗肉類(lèi)，牛肉具有蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低的優(yōu)勢(shì)，隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的人愛(ài)吃牛肉了，我國(guó)牛肉消費(fèi)需求總量目前處于世界前列，并且連年攀升。

牛肉分為牛頸肉、里脊肉、牛肩肉、牛腩、牛眼肉、腱子肉、牛腩肉等多個(gè)部位，不同部位適合不同的烹飪方法。例如牛腩筋、肉和油花肉混合適合紅燒或燉了吃；牛眼肉因肉質(zhì)比較細(xì)嫩，脂肪含量又高，所以比較適合燒烤或者煎炸了吃，焦香多汁。

里脊肉是牛肉中最鮮嫩的肉？

如果要問(wèn)牛肉的哪個(gè)部分最鮮嫩，恐怕大部分人會(huì)回答是里脊肉，因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)人的印象中，沒(méi)有比里脊肉更鮮嫩的部位了，所以如果是煎牛排或者炒牛肉，基本上首選的就是里脊肉。

里脊肉是脊椎與排骨相連的肉，為脊骨里面的一條瘦肉，由于此處運(yùn)動(dòng)量較少，肉質(zhì)確實(shí)很細(xì)嫩，在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。

大家都說(shuō)牛里脊、肉牛頸肉很鮮嫩，其實(shí)這一塊肉很鮮嫩，分量少挺珍貴。

其實(shí)最鮮嫩的肉叫梅條肉

實(shí)際上，牛肉最嫩的部位并不是里脊肉，更不是牛頸肉，而是一種叫梅條的肉。里脊肉分為大里脊和小里脊，大里脊是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，這條小里脊就是梅條肉。

據(jù)說(shuō)梅條肉的“梅”應(yīng)寫(xiě)作“脢”，由于“脢”為方言字，指的是背脊兩側(cè)的肉，脢條肉就是夾脊肉，后簡(jiǎn)化成了“梅”，梅條肉為長(zhǎng)條形肉，顏色相對(duì)于其他牛肉部位要淺，還有些發(fā)白，質(zhì)地非常細(xì)膩。梅條肉屬于里脊肉的一種，但比普通里脊肉要細(xì)嫩。一頭成年牛只有1～2斤的梅條肉，如此少的梅條肉顯得十分珍貴。去菜市場(chǎng)買(mǎi)牛肉一般很難買(mǎi)到梅條肉，基本上早早被別人買(mǎi)走了。

由于梅條肉全是瘦肉，脂肪含量低，口感細(xì)膩，無(wú)論怎么做都好吃。特別是做牛排和牛肉串鮮嫩多汁，那可是一等一的美味，令人百吃不厭。

下面分享3種梅條肉的做法：

第一種：【香煎牛梅條肉】

食材和配料：牛梅肉、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、蠔油、植物油、洋蔥、大蒜、孜然、辣椒面

1、梅條肉洗凈控干水分，切成大薄片，加入加入料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、蠔油、植物油抓勻腌制2小時(shí)左右。

2、洋蔥洗凈切絲，大蒜去皮切片，熱鍋起油，油至6成熱倒入洋蔥絲和大蒜片開(kāi)大火煸香。

3、然后將腌好的梅條肉片擺放在鍋中，注意每塊肉片都要貼著鍋面，先用大火煎一會(huì)，再轉(zhuǎn)中小火煎至肉片兩面微微焦黃，最后撒入孜然粉和辣椒面拌勻即可。

第二種：【蜜汁牛梅條肉】

食材和配料：梅條肉，雞蛋，茶籽油，白糖，米酒，雞精，水淀粉，蜂蜜，白芝麻，食鹽。生抽、蠔油、孜然粉、芝麻、姜蒜末。

1、先將梅條肉洗干凈控干水分，再切成大塊，姜蒜切末，蜂蜜倒入碗中加入清水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫碛靡粋€(gè)碗加入雞蛋液、白糖、米酒、生抽、蠔油、雞精、水淀粉、姜、蒜、食鹽，以及適量的清水?dāng)噭虺闪现?/p>

2、將梅條肉放入料汁中腌制3小時(shí)以上，然后刷上料汁與蜂蜜水，最后刷一層茶籽油，為了防止粘連再在烤網(wǎng)上刷上一層調(diào)和油，將蘸滿蜜汁的梅條肉放到烤網(wǎng)上，放置在烤箱中層，調(diào)至220度的溫度烤15分鐘。

3、15分鐘后從烤箱取出烤肉，翻個(gè)面，再刷上一層料汁和一層的蜂蜜水，繼續(xù)烤上12分鐘，然后撒上白芝麻，繼續(xù)烤1～2分鐘就完成了，吃的時(shí)候想吃多大就切成多大。

第三種：【牛梅肉串】

食材和配料：梅條肉，十三香粉，孜然粉，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，辣椒粉，熟白芝麻，洋蔥、香蔥、大蒜、白糖、精鹽，味精。

1、洋蔥切細(xì)丁，香蔥切碎，大蒜切末，梅條肉洗凈切成薄片放入碗中，加入十三香粉，料酒，老抽，生抽，白糖，食鹽，味精抓勻，腌制30分鐘。

2、竹簽沖洗后用沸水煮一下消毒，再將腌好的肉片穿入竹簽中備用。

3、鍋中加適量油，油至6成熱，放入牛肉串滑熟，然后撈出；鍋底留油燒熱，加入蔥花、蒜末、洋蔥炒香，再加入醬油、生抽、精鹽、味精、白糖，撒入孜然粉、胡椒粉和辣椒粉，倒入清水，將肉串放入鍋中燜一下，最后加入水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

一點(diǎn)建議：牛頸肉少吃

也有不少的人喜歡吃牛頸肉，認(rèn)為這個(gè)部位的牛肉最美味。牛頸肉位于上腦的前部分，實(shí)際上就是牛的脖子上的肉，只是叫法不同而已，因?yàn)榕２弊咏?jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)比較頻繁，因此這一部分的肉被稱為“活肉”，特點(diǎn)是瘦肉多，含水量少，出肉率高，肉質(zhì)嫩，因此常用來(lái)加工成“牛肉丸”、“牛肉餡”、“牛肉餅”等。

不過(guò)值得注意的是：盡管牛頸肉味道鮮美，但建議少吃，因?yàn)榕ｎi肉含有大量的淋巴結(jié)、甲狀腺物質(zhì)，這些物質(zhì)有很多免疫細(xì)胞，導(dǎo)致嘌呤含量超高，每100克嘌呤含量為1260毫克，為肉類(lèi)嘌呤之最。

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