導讀用料鴨胗200克、生姜、大蒜、蔥、花椒、長尖椒3個、郫縣豆瓣一大匙、蠔油一小匙、料酒兩小匙、生抽1.5小匙、淀粉一小匙、白糖0.5小匙、芝麻油0.5小匙、雞....

用料

鴨胗200克、生姜、大蒜、蔥、花椒、長尖椒3個、郫縣豆瓣一大匙、蠔油一小匙、料酒兩小匙、生抽1.5小匙、淀粉一小匙、白糖0.5小匙、芝麻油0.5小匙、雞精、糊椒粉、鹽

小炒鴨胗的做法

1、鍋內放入適量清水，加入一小匙料酒，燒開，下入處理干凈的鴨胗，焯燙約半分鐘后撈出

2、撈出的鴨胗晾晾后切成片

3、放入碗中，加入鹽，淀粉，胡椒粉，蠔油，拌勻腌制15分鐘

4、郫縣豆瓣剁碎，生姜與大蒜切成粒，蔥斜切成段，長尖椒切滾刀塊

5、起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味后撈出不要

6、下入腌制哈ode鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色

7、放入一小匙料酒，快速炒勻后將鴨胗舀出，待用

8、鍋內余油，下入生姜，大蒜，郫縣豆瓣，小火炒出紅油

9、下入尖椒，轉大火，翻炒幾下后下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻

10、最后下入白糖，生抽，雞精，芝麻油，蔥段，炒勻即可出鍋

小貼士

1.鴨胗要清洗干凈。可先將鴨胗表面的雜質去除后用鹽搓洗，再用清水沖凈；

2.步驟1焯燙鴨胗時時間不要太長，要先將水燒開，下入鴨胗燙至變色后即撈出，以免時間太長影響口感；

3.炒鴨胗的時候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；

4.郫縣豆瓣比較咸，鴨胗在腌制時已放鹽，所以在炒的時候不需再放鹽了，如有需要可在炒的時候在放少許鹽；

5.鴨胗也可用雞胗來代替，一般來說，雞胗的口感會更嫩一些。