導(dǎo)讀大家在做炒肉的時(shí)候，都會(huì)提前把肉腌制好，那么怎么樣才能把肉腌制得更嫩呢？首先除了要放腌制的調(diào)料以外，還有一個(gè)最重要的點(diǎn)，那就是切肉的方法，每一種瘦肉都有紋路....

大家在做炒肉的時(shí)候，都會(huì)提前把肉腌制好，那么怎么樣才能把肉腌制得更嫩呢？

首先除了要放腌制的調(diào)料以外，還有一個(gè)最重要的點(diǎn)，那就是切肉的方法，每一種瘦肉都有紋路，不要順著它的紋路切，要逆著紋路切（如下圖）

然后就是各種腌料了，有雞蛋液、鹽、嫩肉粉（豌豆粉、芡粉這些都行）、胡椒粉、花椒粉、食用油（比如菜油、香油、花生油這些）、白糖。其中讓肉制作出來更嫩的話，最主要的就是嫩肉粉和雞蛋液，其他的就是入個(gè)底味，讓肉更好吃。

最后就是放腌料的順序，首先放鹽和嫩肉粉，攪拌均勻，先讓嫩肉粉和肉接觸，其次就是雞蛋液，在攪拌均勻，放胡椒粉、花椒粉，最后在放點(diǎn)食用油，起作用是避免嫩肉粉隨著水流失，熱油下鍋避免粘鍋。

有人會(huì)問料酒呢？其實(shí)像日常吃的牛肉豬肉，經(jīng)過高溫炒制根本就沒有什么腥味，料酒是針對(duì)腥味較重的肉類。