導(dǎo)讀說起串串香，所有人的第一反應(yīng)是四川成都，甚至腦海里都會(huì)不自覺的浮現(xiàn)出，那翻滾的鮮辣紅湯中起伏的新鮮食材逐漸變熟變美味的過程畫面。作為四川的特色小吃之一，不懂....

說起串串香，所有人的第一反應(yīng)是四川成都，甚至腦海里都會(huì)不自覺的浮現(xiàn)出，那翻滾的鮮辣紅湯中起伏的新鮮食材逐漸變熟變美味的過程畫面。作為四川的特色小吃之一，不懂行的人在聽到四川人說去吃‘缽缽串’的時(shí)候，可能還有些無法理解其中的含義，甚至下意識(shí)的將其中提及到的‘串’字和有名的成都串串香聯(lián)想在一起，然后在見到‘缽缽串’本‘串’的時(shí)候驚異不已。

‘缽缽串’其實(shí)是四川本地對(duì)樂山缽缽雞的另外一種稱呼，雖然樂山缽缽雞這個(gè)名字成都串串香一點(diǎn)關(guān)系都沒有，但事實(shí)上吃過的人卻會(huì)驚奇的發(fā)現(xiàn)，這哪里是沒有關(guān)系，這關(guān)系大了去了。那么今天，就讓我們來聊一聊這和成都串串關(guān)系‘不清不楚’，神奇而且神秘的樂山缽缽雞吧。

一、樂山缽缽雞的歷史起源

根據(jù)藍(lán)勇先生的《巴渝江湖菜》可知樂山的缽缽雞已有數(shù)百年的歷史，關(guān)于它的民間傳說比比皆是，不過樂山當(dāng)?shù)氐娜嗣駝t更多的傾向一種，也就是最廣為流轉(zhuǎn)的那一個(gè)。據(jù)說在一百多年前的樂山市青年路上，有一對(duì)張姓的夫妻從小青梅竹馬的長大，成婚后也十分的恩愛，因?yàn)閺埛蛉讼矚g吃雞于是丈夫便開了一間養(yǎng)雞場(chǎng)，日子過的也是十分的小康幸福，某一日張夫人在勞工的時(shí)候暈了過去，大夫請(qǐng)過來后才知道張夫人原來是懷孕了。成婚三年都沒有子嗣的夫妻倆高興壞了，丈夫?yàn)榱似拮优c未出世的孩子著想每日換著花樣的做不重樣的好吃的，而頭三個(gè)月過去害喜癥狀稍微減輕些許后，張夫人的口味便開始變得奇怪起來。

那個(gè)時(shí)候恰逢烈日炎炎的盛夏，懷著孕的張夫人一邊喊著餓一邊卻什么都吃不下，丈夫憂心不已便去請(qǐng)教住在西街口的老醫(yī)生，老醫(yī)生考慮到孕婦在孕期不宜用藥，便勸這位丈夫在張夫人喜歡的吃食上多下一些功夫，最好考慮到現(xiàn)在的天氣準(zhǔn)備一些溫涼爽口的食物，這樣張夫人興許會(huì)吃的多一些。

丈夫聽了老醫(yī)生的建議后便決定在妻子喜歡吃的雞上面做一些改動(dòng)，他將雞肉與雞雜煮熟后撈出放涼后切片，泡在盛滿了佐料的瓦罐里面等待腌制入味，而這個(gè)時(shí)候的張夫人則是推門而入，聞到了空氣中鮮香的藤椒香味，頓時(shí)便覺得胃口大開，想要吃丈夫懷中剛放進(jìn)瓦罐的食物，就在丈夫手慌腳亂想要給張夫人盛出來的時(shí)候，迫不及待的張夫人已經(jīng)用廚房里的竹簽一串一個(gè)準(zhǔn)的撈起掛滿了佐料與藤椒油的雞肉放進(jìn)嘴里，感受香嫩的雞肉與爽辣的藤椒在自己的嘴里碰撞，一口一個(gè)根本停不下來，最后把瓦罐中的雞肉都吃完了還有些意猶未盡的就著湯汁吃了大半碗飯。

發(fā)現(xiàn)這道瓦罐雞能夠讓張夫人接受后，丈夫便整日的研究，后來連街坊四鄰都知道了他們家的事情好奇瓦罐雞的味道，便有人對(duì)張夫人說這是個(gè)商機(jī)，懷著孕的張夫人聞言靈機(jī)一動(dòng)便和丈夫一起合計(jì)著將這道菜完善出來。菜品完成后兩個(gè)人反而在取名字的時(shí)候反而犯了難，覺得叫瓦罐雞似乎有一些不大妥當(dāng)，還是那位老中醫(yī)在某日過來給張夫人看診留飯的時(shí)候隨口提了一句，瓦罐又別名缽缽，于是后世的樂山缽缽雞便有了一個(gè)大概的雛形。

二、樂山缽缽雞的演變

那么樂山缽缽雞和成都串串之間到底有什么關(guān)系呢？

其實(shí)串在竹簽上放在瓦罐里的缽缽雞與成都串串香的差別就在于，前者是在作為食材燙熟后被切片串簽，為了方便食材能夠在蘸取瓦罐中冷卻的蘸料食用；而后者則是將新鮮食材在竹簽上串好后放入滾燙的紅湯中。樂山缽缽雞在保留了食材本身味道的同時(shí)還能夠嘗到蘸料不同的鮮香，而成都串串香則是將各路食材的味道與鍋底的精華融合在一起，前者驚訝，后者更讓人驚艷。

而樂山缽缽雞和成都串串香因?yàn)槎际潜恢窈灤饋硎秤玫?，所以總是被?lián)系到一起，而樂山缽缽雞從此也有別名叫做冷串串。

后世的人們?yōu)榱烁拥姆奖?，開始將盛放著缽缽雞的小口瓦罐變成了其他的器具，就連食材也不僅僅只限于雞肉和雞雜，而是考慮到各種食材的味道營養(yǎng)均衡后加入了不少的素食。

出身鄉(xiāng)村略顯質(zhì)樸的樂山缽缽雞，到現(xiàn)在也依舊是廣大食客在選擇小吃時(shí)的榜上首選，和發(fā)展更加迅速的串串香不同，樂山缽缽雞到現(xiàn)在也秉持著最早方便食用的概念，更多的是街頭巷尾買來即食的小店，而不是像串串香一樣需要坐在店鋪中，等待煮熟的時(shí)間以及搭配個(gè)人喜好蘸料。

三、樂山缽缽雞的價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。而雞肉本身肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，富含極高的維生素和蛋白質(zhì)，作為油炸類的垃圾食品可謂是一絕，讓多少減肥中的女孩明知道其發(fā)胖的危險(xiǎn)性還是控制不住自己蠢蠢欲動(dòng)的小肥手。

雞肉作為世界級(jí)肉類消耗品，它和牛肉一樣適合多個(gè)地區(qū)多個(gè)國家不同的烹飪方式，其中熱炒或是熬煮都不在話下，而且對(duì)比起其他的肉類，雞肉是更加是個(gè)涼拌形式的肉類，味道鮮爽不膩。

而雞肉不僅可以改善營養(yǎng)不良，頭暈乏力等癥狀，作為美容圣品和滋補(bǔ)養(yǎng)顏它也是獨(dú)有功效，其中便是以烏雞為主。而缽缽雞的制作食材，最好選用成都本地的‘跑跑雞’，這種在山野間奔跑一身健美結(jié)實(shí)的跑跑肉，肉質(zhì)也更加的緊實(shí)。

四、結(jié)語

樂山缽缽雞的名號(hào)似乎總是很輕易的被成都串串香和其他的食物的風(fēng)頭蓋過去，畢竟在崇尚火辣的美食之都，樂山缽缽雞這類從始至終堅(jiān)守本心的食物實(shí)屬罕見，而歷經(jīng)百年它所承載著當(dāng)初那對(duì)夫妻之間彼此考慮愛護(hù)的心意，卻一直沿襲至今。

參考文獻(xiàn)：

1.藍(lán)勇《巴蜀江湖菜》

2.唐魯孫《中國吃》