導讀#頭條創作挑戰賽#教你東北酸菜快速腌制方法，7天就能吃，酸脆爽口，比買的好吃秋冬交替，天氣涼爽，正是腌制酸菜的好時節，東北人愛吃酸菜，而且愛吃用東北大白菜腌....

#頭條創作挑戰賽#

教你東北酸菜快速腌制方法，7天就能吃，酸脆爽口，比買的好吃

秋冬交替，天氣涼爽，正是腌制酸菜的好時節，東北人愛吃酸菜，而且愛吃用東北大白菜腌制的酸菜。過去，每到深秋，家家戶戶都會買上幾百斤大白菜，晾曬后腌上一缸，留著冬天吃，還可以邊吃邊續，一個冬天都不斷。現在市場豐富，隨時隨地都可以買到東北酸菜，腌酸菜的家庭就少了，年輕人幾乎不腌酸菜，不過很多老年人還是樂此不疲，愛吃東北菜的朋友看過來，婆婆教你東北酸菜快速腌制方法，7天就能吃，又酸又脆又解饞，比買的還好吃，收藏起來吧！

東北酸菜還是很有名的，極具特色的東北菜，比如酸菜豬肉燉粉條，東北殺豬菜，酸菜餡水餃等等，不只是東北人愛吃，很多外地朋友來東北，也專門點這些東北名菜。

東北酸菜的腌制方法也很多，不過總結起來，都是把白菜曬一曬，去掉一些水分，然后清洗干凈，碼入缸中，一層一層壓緊實，撒上鹽，澆上開水，上邊再用一塊大石頭壓上，密封一個月就可以吃了，不過，這種方法就是時間太長了，等不及的朋友，你試試婆婆的做法，簡單快捷，一周就能吃，今天腌制包你吃立冬餃子！

這種快速腌酸菜的做法很簡單，把白菜洗凈切絲，撒上鹽至少腌制4小時以上，我是腌制一個晚上，攥掉水分，然后裝入玻璃容器或者壇子中，壓緊實，關鍵步驟來了，澆入淘米水，而不是開水，這種方法發酵很快，第二天就能看到白菜有脹發，其實3天左右就酸了，7天吃更酸爽。一次不要腌太多，1~2棵白菜就好，想吃隨時都可以腌制，自己做干凈衛生，吃得也放心。

接下來就一起看看具體做法吧！

【快速腌制東北酸菜】所需食材：白菜2棵；鹽、淘米水各適量。

做法及步驟：

新鮮的秋白菜去掉老幫，一片片掰開，反復清洗干凈。

切絲，然后撒上適量的鹽，2棵白菜我大約用了1兩鹽，腌制時間至少4小時以上，我是晚上切的，第二天早上腌制的。

用鹽腌制后的白菜絲，出來好多水分，少了很多哦。

然后像這樣攥掉水分。

最好是用壇子或者是玻璃容器腌制，提前燒壺開水把壇子燙一下消毒殺菌。然后控凈水分，碼入攥掉水分的白菜絲，壓緊實。

加入淘米水，沒過白菜絲即可，有合適的東西壓在上邊會更好。

然后用保鮮膜密封，正常室溫腌制就好，記得第二天打開看看，用無油的勺子壓一壓，保持淘米水始終沒過白菜絲。無論是壇子還是玻璃容器，都不要裝得太滿，避免發酵后水分溢出來。

這是腌制7天取出來的酸菜，酸味很正，酸菜湯很清，不渾濁。

吃的第一頓酸菜就是酸菜餡水餃，全家人都愛吃，真解饞。

小貼士：

用淘米水腌制酸菜，簡單快捷，還能增加營養，白米中“水溶性維生素”及“礦物質”，會留在淘米水中，米的外皮含有較豐富的蛋白質和氨基酸，淘米水發酵后又會使蛋白質分解為氨基酸，所以營養還是蠻豐富的。

白菜腌制后還能最大限度地保留原有白菜的營養成分，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，因酸菜含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效，所以吃酸菜也是很健康的！

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#我在頭條搞創作第二期#