導(dǎo)讀最近換了新的工作，通勤時(shí)間變長(zhǎng)，三餐不是在外草草打發(fā)，就是外賣(mài)充饑，真的是難得做上一頓飯。剛好周末，又恰逢廣州雨季來(lái)臨，溫度降了些，不再那么燥熱。這樣的日子....

最近換了新的工作，通勤時(shí)間變長(zhǎng)，三餐不是在外草草打發(fā)，就是外賣(mài)充饑，真的是難得做上一頓飯。

剛好周末，又恰逢廣州雨季來(lái)臨，溫度降了些，不再那么燥熱。這樣的日子啊，就想來(lái)上一碗醇厚而又清香的牛肉湯了。

[清湯牛肉]

做清湯牛肉，要注意兩點(diǎn)：

一是去腥，清湯最講究的就是一個(gè)“清”字，若是帶有濃厚的血腥味，便會(huì)讓清湯變得難以下口。

二是要有“牛肉味”。既然是牛肉湯，當(dāng)然要保留住牛肉最原始質(zhì)樸的肉香，否則還吃什么牛肉湯呀。

十七的老媽?zhuān)谧雠Ｈ鉁@一點(diǎn)上，向來(lái)很有心得。

配料，不復(fù)雜，新鮮的牛肉，再就是幾塊姜片，些許花椒，至多添上幾顆紅棗，燉出來(lái)的牛肉啊，湯清冽而味飄香，每次只要一看一聞哪，就覺(jué)得好吃。

今天，十七就把這個(gè)偷學(xué)來(lái)的手藝，分享給大家呀

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【清湯牛肉】

/ 食材 /

新鮮牛肉、姜片、干花椒、紅棗

/ 烹飪步驟 /

1、新鮮的牛肉切成合適的大塊，用冷水反復(fù)浸泡幾次，去掉血水。

2、牛肉冷水下鍋，放入姜片，花椒，開(kāi)火煮至沸騰。

3、牛肉沸騰時(shí)，會(huì)有很多浮沫，此時(shí)用勺子舀去浮沫！

★這里是湯清冽的關(guān)鍵，浮沫焯得越干凈，湯就越清冽哦~擔(dān)心焯浮沫的過(guò)程中湯會(huì)被舀掉，可以一開(kāi)始多放一些水哦。

4、焯去浮沫后，放入紅棗，小火燉煮1.5h后，加鹽調(diào)味就可以了。

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烹飪提示：

1、有小伙伴說(shuō)，舀浮沫好麻煩哦，我直接焯完牛肉再煮，這樣燉出的湯就很清爽啊。十七要說(shuō)的是，血水浮沫其實(shí)是牛肉腥氣的來(lái)源也是牛肉香味的重要來(lái)源，焯水再煮，牛肉的肉香會(huì)損失很多的哦。

2、喝湯的時(shí)候，也可以撒入一些薄荷或者香菜葉，和牛肉特別搭配呢。當(dāng)然，作為一個(gè)云南人，真的是強(qiáng)烈推薦放薄荷，真的超級(jí)超級(jí)贊！

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云南人，吃清湯牛肉的時(shí)候，通常還會(huì)調(diào)上一個(gè)蘸水碟，蘸著蘸水吃，多了一番滋味，感興趣的小伙伴，這里也附上做法：

薄荷、香菜切碎，加入糊辣椒或者油辣椒，倒入適量的醋、生抽、花椒油和食用鹽，再舀上一勺牛肉湯，攪拌均勻即可。

下雨的天氣里，吃牛肉湯，清爽中帶著醇厚，又不覺(jué)膩味，從味蕾到身心而言，都真的是一件非常幸福的事情呢~