導讀簡單的香煎雞腿蓋澆飯用料雞腿1只；米飯1碗；青菜兩根；雞蛋1個；炸雞腿料適量；醬油，白糖，鹽適量；雞精，蔥姜，生粉少許；清水1勺；芝麻幾粒可不放做法雞腿洗凈....簡單的香煎雞腿蓋澆飯

用料

雞腿1只；米飯1碗；青菜兩根；雞蛋1個；炸雞腿料適量；醬油，白糖，鹽適量；雞精，蔥姜，生粉少許；清水1勺；芝麻幾粒可不放

做法

• 雞腿洗凈，去掉骨頭，對半切開平鋪在菜板上，用刀背用力均勻敲幾下雞腿肉或者用叉子扎一些小洞洞，這樣方便腌制入味
• 把所有調料拌勻腌制雞腿肉20分鐘，腌制時間越長越入味
• 鍋中倒入少許油加熱，放入腌制好的雞腿肉，小火煎制帶皮的一面
• 煎至雞皮變成金黃色時，翻面把另一面也小火煎至金黃色。倒入腌制雞腿的料汁一起煎，用鏟子扎一下雞腿肉檢查熟透了就可以出鍋了
• 另起一小鍋燒開水，滴入幾滴植物油和少許鹽，放入洗凈的青菜燙熟撈出，順便再煮雞蛋
• 米飯盛到盤子里，將煎好的雞腿肉切成塊，放在米飯上面，擺上青菜和雞蛋，淋上煎雞腿的湯汁，撒幾粒芝麻裝飾即可。
• 美味的香煎雞腿蓋澆飯做好了！
• 誘人嗎？享用美味的雞腿飯吧！想不想挖一勺米飯

親子丼～低卡增肌的快手親子蓋飯

用料

雞蛋6個；雞胸肉2塊；白洋蔥大半個；日本醬油5大勺；味霖4大勺；白糖兩大勺；水適量；米飯3碗

做法

• 雞胸肉切丁
• 放2勺日本醬油腌15分鐘以上。洋蔥切好，直接放雞肉上就好，等下一起下鍋的。
• 將味霖、醬油、糖加入碗中調成醬汁～其實可以直接加進鍋里，拍視頻為了好看點才先在碗里調的～
• 開火，醬汁倒入鍋中，加入腌好的雞肉跟洋蔥，稍微翻攪一下
• 加淹沒食材一半量的水
• 開著蓋就行，煮到湯汁下去一半的的時候，可以把火調小一點
• 碗里打6個雞蛋，稍微挑挑散
• 均勻倒入鍋中，稍微推攪讓蛋液更均勻
• 加熱到雞蛋7成熟就可以了不要煮太久～
• 趁熱連湯汁一同蓋在米飯上，撒上喜歡的料做裝飾蔥花、海苔碎、木魚花、芝麻、都可以～
• 趁熱吃喔～

番茄土豆蓋澆飯

用料

番茄兩個；土豆一個（成人拳頭大小）；香腸三根（我用的是雙匯的臺灣香腸）；番茄醬適量；青椒1-2個；水適量；鹽適量

做法

• 番茄，土豆，香腸，青椒，統統切丁備用
• 鍋里倒油，下蒜爆香，下番茄不斷滴翻炒（這個過程中可以加入一點水，以免胡鍋）
• 把番茄炒成醬后下土豆，香腸翻炒，加番茄醬和水燉，燉至湯汁粘稠加鹽調味，最后下青椒翻炒幾下出鍋，澆在已經盛好的飯上。

肥牛蓋飯

用料

肥牛100～150克；西蘭花隨意；花椰菜隨意；洋蔥1個；胡蘿卜隨意；西芹1/2棵；生抽15克；蠔油10克；味噌5克（可選）；白糖10克；料酒5克；胡椒粉少許

做法

• 用洋蔥1/2個、西芹1/2棵和胡蘿卜1/2根切開放入鍋中，加水沒過原料大火燒開，小火熬煮15～20分鐘；
• 撈出鍋里的蔬菜原料，煮開湯汁放入肥牛，涮至變色撈出；過濾掉涮牛肉產生的浮沫，調入生抽、蠔油、味噌、白糖和胡椒粉攪勻燒開，即成肥牛蓋飯澆汁；
• 將配菜西蘭花、花椰菜和胡蘿卜改刀修整，放入開水鍋里焯1～2分鐘撈出控干備用；焯水時放一些鹽，使蔬菜有個基本味；焯完水的蔬菜一定要控干；
• 炒鍋放少許油將1/2個洋蔥絲煸炒一下，加入2勺澆汁調味略滾，然后把洋蔥絲蓋在盛好的米飯上；再將涮好的肥牛放入炒鍋里，淋幾勺澆汁拌勻略加熱，蓋在洋蔥絲上；擺上配菜，淋上澆汁即可。

番茄雞蛋蓋澆飯

用料

雞蛋3個；番茄兩個；米飯適量；蔥1根；鹽適量；雞粉1小匙；胡椒1小匙；糖1小匙；生粉2小匙

做法

• 備食材：雞蛋攪散，番茄切小丁，蔥切末
• 鍋入油，油熱，關火，倒入雞蛋液
• 油溫會使雞蛋呈半熟狀態，開火，稍微翻炒一下雞蛋，有點點沒熟的時候，最嫩，攪碎，倒入番茄丁
• 加一小碗水，調味：鹽，糖，胡椒，雞粉。加蓋小火約5分鐘
• 舀兩小匙淀粉，加少許水，調散
• 勾芡，待水開后，撒蔥花
• 在盤子里擺好米飯，將番茄雞蛋澆在米飯上即可

媲美餐廳的蓋澆飯

用料

雞肉200g左右；小個土豆兩三個；洋蔥一個；胡蘿卜半個；咖喱塊4小塊

做法

• 準備好所有材料。
• 雞肉洗凈切塊，我買的是斬好的冷鮮雞肉，大概四分之一只。土豆洋蔥胡蘿卜都洗凈去皮之后切成跟雞肉大小差不多的小塊。
• 鍋燒熱，放適量油，略微能鋪滿鍋底比較好，因為這個菜要燒10-20分鐘，會比較粘稠，最好選擇不沾的鍋具，或者做的時候要時不時的攪動以防粘鍋。
• 先放入洋蔥炒出香味。
• 加入雞塊略炒。
• 加入胡蘿卜，胡蘿卜要遇油才能釋放胡蘿卜素，適當炒下也會增加胡蘿卜的香味。
• 加入土豆。
• 加水至能沒過所有食材，比較喜歡咖喱汁的話可以稍微多加一點。
• 煮開后加入咖喱塊，攪拌均勻，然后轉中火燉煮。
• 中途時不時的翻攪以防粘鍋，煮10-20分鐘至湯汁粘稠即可，我切的土豆塊比較小，要土豆塊切的大可以用筷子戳一下，如果軟爛即可起鍋。
• 澆在提前蒸好的米飯上，開動吧~

滑蛋牛肉蓋飯

用料

牛里脊100克；雞蛋3個；淀粉1小勺；蛋清1小勺；鹽1克 1克；小蘇打1克；生抽1/2小勺；白糖1/4小勺；芹菜葉碎少許

做法

• 牛里脊逆紋理切成薄片，加小蘇打、蛋清1小勺、鹽1克、生抽、白糖和1/2小勺淀粉拌勻，再封上1大勺油，上漿30分鐘；
• 雞蛋打散，加鹽1克，用1/2小勺淀粉 1小勺清水調成水淀粉，加入蛋液中混合均勻；
• 熱鍋冷油滑炒牛肉片至斷生變色撈出，瀝凈油稍稍放涼，與準備好的蛋液混合；
• 炒鍋必須洗凈，同樣熱鍋冷油，倒入蛋液后，用鏟子將凝固的蛋液向上推，讓未凝固的蛋液流下來再向上推，至大部分蛋液半凝固成布狀便可出鍋，蓋在盛好的米飯上，撒上芹菜葉碎即可。

上海風味茄子蓋飯！

用料

長條茄子四根；蒜瓣兩瓣；蔥適量；干紅辣椒一個；生抽適量；老抽適量；糖適量；鹽少許；淀粉少許；水適量

做法

• 茄子洗凈切成條狀瀝干水分待用。
• 鍋中多放些油，大火油鍋熱后倒入茄子炸至變軟，表皮皺了立刻撈出備用。鍋中留一點底油備用。
• 接下來做醬汁，準備一個小碗，加入蒜泥，蔥和干紅椒，糖：生抽：老抽的比例是4：2：1（我個人口味偏甜，醬汁可根據個人口味調整）最后加入適量水和少許淀粉拌勻待用。
• 鍋中的底油燒熱，放入炸軟的茄子和一點點鹽，加入醬汁，翻炒幾下，煮至湯汁變濃稠即可出鍋。表面撒上蔥花。

香菇肉末蓋飯

用料

香菇6朵；胡蘿卜半個；彩椒1個；五花肉一小塊；姜粉適量；五香粉適量；蠔油適量；雞精適量；米飯一碗

做法

• 鍋內放油，煸炒五花肉丁
• 放入事先切好的香菇丁、胡蘿卜丁、彩椒丁翻炒
• 放入調料
• 勾芡出鍋
• 澆在米飯上

番茄炒蛋蓋飯

用料

大番茄2個；雞蛋2個；飯；油2大匙；鹽；白糖1/2勺

做法

• 將雞蛋打在無水的空碗里，撒入少許鹽，充分攪打均勻至散，蛋液有無數細致的小泡沫，用筷子不能提起的程度。番茄切小塊呈月牙形
• 鍋內放油，燒熱后，晃一晃鍋子，讓鍋壁掛上一圈油
• 倒入蛋液，晃一下鍋，讓蛋液平鋪在鍋底及鍋壁，至底部顏色呈金黃后翻面，繼續煎至金黃后用鏟子鏟散
• 將雞蛋盛出備用，鍋內留少許油
• 燒熱后，放入番茄，煎至出水后，用鏟子搗爛，加入1/2勺白糖，少許鹽
• 燒至番茄呈半爛糊但還有些塊狀的狀態時，倒入雞蛋，充分的攪拌均勻，直到雞蛋將茄汁吸收即可

蠔油牛肉蓋飯

用料

牛里脊60克；小蘇打/鹽1克；生抽1小勺；淀粉1/2小勺；蠔油1大勺；白糖1/4小勺；白米飯1份

做法

• 牛里脊切成薄片，用清水 小蘇打浸出血水，沖洗一下瀝干（最好用廚房紙擠干），調入生抽、干淀粉拌勻，封油上漿備用；
• 熱鍋冷油滑散牛肉片，斷生后盛出，控出余油；倒入1勺清水、蠔油和白糖，開大火炒勻，下牛肉片快速顛翻出鍋；蓋在新鮮的米飯上即可。

親子番茄丸子蓋飯

用料

熱米飯；豬肉餡（三肥七瘦）三四兩；番茄兩個；香蔥幾根；蒜頭一個；姜片兩三片；雞蛋一個；淀粉適量；胡椒粉；鹽；糖；料酒；雞精（味精）

做法

• 在豬肉餡中加入蛋清、蔥末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、鹽、雞精；
• 將蛋黃留置待用；
• 將肉餡兒用筷子向一個方向攪打上勁，也就是筷子感到有阻力，整碗肉餡顯得有彈性、有黏性為止；
• 到此肉餡兒準備完畢待用；
• 準備好姜片；
• 將番茄去蒂切成小塊兒；
• 最好不怕麻煩將番茄去皮，便于孩子食用；
• 鍋中下油，油熱后下姜片炒出香味兒；
• 然后下入番茄塊兒；
• 番茄塊兒下入后，放入足夠的鹽，促使番茄出汁；
• 番茄出汁后，加入兩碗清水、加入適量糖；
• 開大火，水開后把火調小點兒，準備下丸子；
• 下丸子的手法是：用手抓一大把肉餡兒，從虎口處稍微用力即可擠出直徑大約3公分的圓潤的丸子了；
• 不要著急，左手擠丸子，右手輔助將丸子放進鍋里；
• 每一個丸子放進鍋里時要有一定間隙；
• 等全部丸子放入時，記得把剛才留著的蛋黃也放入鍋內；全程保持中火；
• 等到丸子底部比較固定了，就用筷子輕輕挨個翻面，蛋黃也是；
• 我個人煮制時間大約是：先煮三分鐘后，用筷子翻面后再來兩三分鐘，看見丸子體積變大，顏色發白，蛋黃兩面都變色，就代表可以了；
• 出鍋前放點胡椒很提鮮；
• 味精雞精想放就放，也完全可以不放。
• 將番茄丸子湯蓋在已經準備好的熱米飯上，再加一些新鮮的蔥花，就可以享用了。

肉末豆腐蓋飯

用料

老豆腐200克；肉餡100克；米飯一小碗；豆瓣醬，剁椒醬適量；青紅辣椒可選可不選

做法

• 把豆腐用勺子壓碎，我用料理機打了一下，就成泥了。不要泥狀，要大顆粒狀哦
• 把壓碎的豆腐，放進燒開的水里煮兩分鐘，
• 煮的過程中，加一點點香油，鹽，調味。然后加入大約30毫升的水淀粉。關火，濾出豆腐，備用
• 另起油鍋，蔥花煸香，放入豆瓣醬和剁椒醬，我放油放的少。如果油放的多，就可以炒出誘人的紅油了
• 放入肉餡，炒熟即可。不需要放任何調味品
• 最后，把米飯裝在碗底，再把剛才煮好的豆腐蓋在米飯上，最后再把肉餡澆淋在最上層，開吃

醬爆雞丁蓋澆飯

用料(【主料】)

雞脯肉1塊；米飯；胡蘿卜1根；黃瓜1根；青椒1個；花生米；甜面醬；蔥白；蒜頭；雞蛋（取蛋清）

做法

• 黃瓜胡蘿卜去皮切丁（大小隨意），青椒去蒂切小塊，蒜和蔥白均切末，備用
• 雞脯肉切丁后，取蛋清，用蛋清，1勺料酒，少許鹽，拌均勻，腌制5分鐘
• 鍋中倒適量油，燒熱后，下胡蘿卜丁，蒜末蔥末煸炒2分鐘，然后下入黃瓜和青椒炒1分鐘
• 將腌制過的雞丁下入，不停翻炒以防粘鍋，至雞丁變色，粒粒分明
• 將雞丁等食材用鍋鏟推至一旁，將1勺甜面醬，1勺豆瓣醬倒入鍋中央，稍稍加熱后，和食材一起翻炒均勻，再倒入花生米，略炒1分鐘左右就行了，盛起澆在熱米飯上即可

親子蓋飯

用料1

雞腿肉300克；大米飯適量；洋蔥90克；雞蛋4個；香菜5克；開水適量；五香粉1/2勺；鹽適量；雞精1/4勺；白糖1.5小勺；生抽1小勺；老抽1/2勺

做法

• 將雞腿洗凈，去皮去肥油，剔去骨頭及筋
• 將雞腿肉切成小塊
• 放入腌料中的鹽、五香粉、料酒、淀粉，抓拌均勻，腌30分鐘左右
• 雞蛋打入碗中，用筷子捅破蛋黃，略攪兩下，不要攪得過散
• 洋蔥洗凈，切絲
• 碗中放入調料中的鹽、雞精、白糖、生抽、老抽，加入少半碗開水，攪勻成調料汁
• 炒鍋中倒少許油，放入腌好的雞腿肉，翻炒幾下，肉色變白即可盛出
• 煎鍋中倒入少許油，放入三分之一的五香粉、三分之一的洋蔥，翻炒幾下至洋蔥略軟
• 放入三分之一的雞腿肉，略炒，倒入三分之一的調料汁，大火煮1至2分鐘至雞腿肉熟透無血絲
• 倒入三分之一的雞蛋液
• 再煮1分鐘左右，視蛋液呈基本凝固略帶流動的狀態即可
• 用大碗盛適量米飯，將煎好的雞腿肉蛋用鏟子輕輕推落入碗中，再點綴少許香菜即可。重復8-12步驟，再做2碗同樣的

日式金針菇肥牛蓋澆飯

用料

雪花肥牛200g；金針菇100g；胡蘿卜適量；醬油一勺；蠔油一勺；白糖一勺；料酒一勺；水淀粉適量

做法

• 醬油，蠔油，白糖，料酒，水淀粉調勻備用
• 金針菇切去根部洗凈，胡蘿卜切片
• 肥牛片用熱水焯一下
• 鍋中倒入調味汁，金針菇和胡蘿卜，煮至軟爛，再加入肥牛片略煮即可
• 出鍋，澆在米飯上，開動~~

【溫泉蛋牛肉蓋飯】

用料

肥牛片適量；大米適量；雞蛋一個；油適量；洋蔥適量；味淋適量；米酒適量；白糖適量；醬油適量；清水適量；姜片適量；蒜瓣適量

做法

• 熱鍋冷油，放入洋蔥絲，味淋、米酒、白糖、醬油、清水、姜片、蒜瓣，小火翻炒約2分鐘。
• 加入肥牛片，用鍋鏟鋪平肉片，繼續小火約5分鐘。
• 肥牛片盛出鋪在米飯上，淋湯汁，撒海苔碎，敲一個溫泉蛋，完成！
• 簡易版溫泉蛋做法：在保溫杯里倒入水溫70度左右的水，將蛋放入擰緊蓋子，約40分鐘后取出。完成。

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