導讀#頭條青云“叫好又叫座”作品征集#又是一年挖薺薺菜的時候。薺薺菜是優質野菜之一，具有藥食同源的價值。薺薺菜有著“靈丹草”，“天然之珍”。的美譽。這不是浪得虛....

#頭條青云“叫好又叫座”作品征集#

又是一年挖薺薺菜的時候。薺薺菜是優質野菜之一，具有藥食同源的價值。薺薺菜有著“靈丹草”，“天然之珍”。的美譽。這不是浪得虛名，據現代科學分析，薺薺菜富含膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅，硒，薺菜還含有蛋白質、鈣、維生素C。薺薺菜之所以好吃。因為它富含氨基酸達11種之多。并且薺薺菜所含的粗纖維能促進胃腸蠕動。幫助消化的功效

薺薺菜的儲存加工方法

民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹。但是在黑龍江別說三月三了，就是四月四還能飄雪花呢。看見沒有，都立夏了，我的黑土地才開始復蘇。我們都是在陽歷的5月6號才開始挖薺薺菜。忙活一陣子。儲存得當，能吃一年。具體儲存方法如下

①摘洗：薺薺菜要摘取老梗，老葉，在用淡鹽水浸泡15分鐘，在清洗至水清，底部無沉淀即可準備焯水

②焯水：鍋中加水大火燒開，放食用油和鹽適量，在放入洗凈的薺薺菜焯燙1分鐘即可撈出迅速投涼攥干

③將焯好薺薺菜充分投涼攥干，按份量分好裝入食品袋中，放入冰柜中冷凍保存即可。

冷凍薺薺菜食用方法：

直接在冰箱中取出，自然化凍，在用開水迅速焯燙18秒左右，投涼即可，尤其是東北，大冬天能吃上鮮美的薺薺菜，那別提有多美了。速凍的薺薺菜色澤鮮綠，不變色，不變味。按自己的口味制作菜品。那都能美出鼻涕泡

下面和大家分享一道薺薺菜創新的做法——酥香拌野菜

香酥拌薺薺菜

①焯好的薺薺菜備用。土豆絲擦成絲，浸泡洗去土豆絲表面的淀粉。瀝凈，一定瀝凈水分。

②鍋中坐油，燒至6成熱分散下入土豆絲炸至金黃酥脆。在把花生米炸至微微變色即可撈出備用

——【正式制作】——

薺薺菜洗凈按上述焯水的方法制作并攥干。放入蒜泥，鹽，糖，花椒油，糖，花生米，香油，圓蔥絲攪拌均勻，在現吃現拌的加入炸好的土豆絲

特點：滿口香酥嘣脆，還有薺薺菜

要點回顧

⑴薺薺菜必須用淡鹽水浸泡在洗凈。然后再焯水食用。畢竟薺薺菜是野外挖回來的。要注意摘洗和衛生。

⑵炸土豆絲的時候一定要洗凈淀粉。否則土豆絲入鍋會粘連成坨。土豆絲必須攥干水分。防止濺油燙傷或溢油發生危險

⑶炸好的土豆絲應該吃的時候在拌入，以保證酥脆的口感。過早放入炸土豆絲。會因土豆絲吸水受潮失去香酥的口感

總結

薺薺菜的做法眾多，尤其是蒸薺薺菜那更是另一種美味，具體詳見我的文章：《薺薺菜只需蒸一蒸｜不夠吃》……

薺薺菜的禁忌

體虛胃寒者不宜吃薺薺菜，腹瀉患者不宜吃薺薺菜

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