導讀炒香菇前要不要焯水？方法對了，味道濃郁鮮美，營養不流失！香菇是我們愛吃的菌類，它價格適中，普通家庭都吃得起，也被稱為平民菌類。香菇還是是一年四季都可以吃的美....

炒香菇前要不要焯水？方法對了，味道濃郁鮮美，營養不流失！香菇是我們愛吃的菌類，它價格適中，普通家庭都吃得起，也被稱為平民菌類。香菇還是是一年四季都可以吃的美味佳肴，享有“素中之肉”之稱。香菇的蛋白質含量很高，由18種氨基酸組成，其中有7種是人體必需氨基酸，除此之外，還含有豐富的維生素、礦物質及多種生理活性物質。香菇含有的多糖具有提高機體免疫力、抗病毒、抗衰老等功效。香菇所含的纖維素能促進胃腸蠕動，防止便秘，減少腸道對膽固醇的吸收。它還具有益氣補虛、健脾胃、活血的功效。

香菇分為干香菇和鮮香菇，干香菇貯存時間長，味道更香，營養價值更高，不過食用前需要提前浸泡，有些人嫌麻煩，會選擇用鮮香菇。但鮮香菇炒前要不要焯水，是很多人疑惑的，我給大家的建議是需要，只要方法對了，炒出來的香菇味道濃郁鮮美，營養也不流失。

鮮香菇焯水時加些食鹽，可以去除香菇的異味，還能將雜質排出。當然香菇的制作方法很多，可以和青菜一起炒，也可以與肉類一起燉，這些都可以根據個人口味隨意搭配。春天常吃的當然還是香菇炒油菜了，它清淡有營養，炒一盤只需要幾分鐘，簡單又易做。

香菇炒油菜

所需材料：油菜300克，鮮香菇150克，蠔油2勺，生抽1勺，花生油20克，鹽2克，蔥1段，姜1片

具體做法：

第一步，油菜去根部和外面的黃葉，洗干凈備用；

第二步，鮮香菇去根部洗干凈，切成薄片；

第三步，蔥切蔥花，姜切細絲；

第四步，鍋中倒入水，撒上少許鹽，把香菇倒入汆燙變軟后撈出瀝水；

第五步，另起一鍋，倒入花生油，把蔥花姜絲倒入翻炒出香味；

第六步，把香菇片倒入翻炒均勻；

第七步，倒入油菜翻炒變色；

第八步，倒入蠔油和生抽翻炒入味，再撒上鹽調味后即可出鍋。

注意事項：

焯水時加些鹽可以去除香菇的異味，還能將雜質排出；

油菜特別鮮嫩，不要炒時間太長，翻炒變色后就可以；

蠔油和生抽中已經含有鹽分，鹽的用量可以根據個人口感適量減少。

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