導(dǎo)讀每回在學(xué)校點(diǎn)外賣，總會(huì)在推薦首頁上看見花甲粉。花甲粉里最迷人的莫過于花甲了，用手或筷子夾著花甲的一半殼，然后將里邊的肉就著湯汁吮吸進(jìn)去，肉伴著汁在嘴里來回咀....

每回在學(xué)校點(diǎn)外賣，總會(huì)在推薦首頁上看見花甲粉?；追劾镒蠲匀说哪^于花甲了，用手或筷子夾著花甲的一半殼，然后將里邊的肉就著湯汁吮吸進(jìn)去，肉伴著汁在嘴里來回咀嚼，是一件十分享受的事情了。而花甲粉一樣迷人的就是廣西特產(chǎn)螺螄粉了，辣勁十足的螺肉讓人欲罷不能。不過，與之不一樣的是花甲粉里的花甲一定是帶殼的。

其實(shí)，細(xì)心觀察就能發(fā)現(xiàn)，很多關(guān)于花甲的菜都不是直接用里邊的肉的，這些菜往往會(huì)將花甲帶著殼一起烹飪。于是就會(huì)有小伙伴有疑問了，花甲本身最好吃的就是隱藏在殼里的肉肉，為什么不直接將肉取出而是帶殼烹煮呢？

反倒是在吃的時(shí)候還要把殼挑出來，多了麻煩的一步，難道汁直接淋在花甲肉上不好嗎？為此，哆啦A夢特地去請教了我的那位30年齡的大廚，他說，花甲之所以不把殼提前去掉，主要有3個(gè)原因，如果真的有人先把殼去掉再炒里面的肉肉，那一定是個(gè)外行人。具體是哪3個(gè)原因？今天咱們一起來看看！

第一個(gè)原因：從帶殼炒能證明花甲的新鮮度

花甲烹調(diào)上桌，若炒熟后的花甲殼是開的，可以說明花甲在烹調(diào)之前是活的；而如果花甲還是緊閉的，就說明烹調(diào)之前花甲就已經(jīng)死了，這樣的花甲是萬萬不能吃的。

而如果店家直接炒花甲肉，就算里邊摻雜死的花甲肉，在眾多調(diào)料的掩蓋下我們是很難吃出來的。所以帶殼烹調(diào)花甲，可以說是對食客的一種保障，也是商家證明自己信譽(yù)的法子。

第二個(gè)原因：花甲肉直接翻炒不容易掌握火度

花甲肉質(zhì)柔軟，殼的存在可以保護(hù)它的質(zhì)感。當(dāng)我們帶殼翻炒花甲時(shí)，熱度是從鍋傳到殼上，然后再從殼遞到肉里。殼能接受的溫度比肉高，帶殼炒時(shí)，殼一直提供溫度給肉，肉在殼里吸熱就像在煲湯一樣。我們加入的調(diào)料，從殼的開口處流進(jìn)殼里，然后調(diào)料做成的湯汁又將花甲肉包裹在里邊，讓肉充分的吸收汁的味道。這樣炒出來的花甲肉，保存了它柔軟的質(zhì)感，還增添的調(diào)料添加的美味口感。

若是將殼去掉，花甲肉直接裸露在鍋里，那么，肉就會(huì)因?yàn)殄伒臏囟忍叨焖俚牧魇?，花甲肉就?huì)失去柔軟的質(zhì)感而變得干癟。

第三個(gè)原因：花甲肉直接翻炒會(huì)影響商家與食客之間的平衡

直接翻炒，花甲肉就會(huì)顯得嬌小許多，食客要吃的盡興就得拿勺挖著吃，商家要做成這一道菜也得花費(fèi)很多成本。

這樣一來，如果要滿足食客的盡興就得提高成本，商家的利潤就會(huì)和花甲肉一樣縮水；如果控制成本花甲肉就會(huì)顯得很少，從而難吸引顧客。而帶殼翻炒正好解決了這個(gè)問題。

對于花甲螺的烹飪方式，大家還有什么看法？歡迎評(píng)論區(qū)一起交流分享！