導(dǎo)讀說到日本料理，就不得不提壽司，尤其是這些年日料店的火爆，精致美味的壽司開始受到越來越多人的喜愛。但不知從何時(shí)起，菲李居然開始聽到這樣一種問題：對(duì)此菲李只想說....

說到日本料理，就不得不提壽司，尤其是這些年日料店的火爆，精致美味的壽司開始受到越來越多人的喜愛。

但不知從何時(shí)起，菲李居然開始聽到這樣一種問題：

對(duì)此菲李只想說：

在日本，壽司還被稱作“鮨”或“鮓”，并且這類稱呼的壽司店被日本人視為更加高檔、古雅的存在。

而其實(shí)早在中國的《爾雅·釋器》一書中，就有“肉謂之羹，魚謂之鮨。”的記載。也就是說，其實(shí)日本人吃壽司之前，中國人就已經(jīng)在吃類似的食物。

不過和現(xiàn)在的壽司有點(diǎn)不同的是，古時(shí)候的“壽司”主要是將鹽腌漬過的咸魚，配合米飯一起吃，后來魚肉也逐漸延伸為各類蔬菜和肉類。

這樣的吃法在中國后漢時(shí)期就已經(jīng)比較普遍了，據(jù)說后來一些人因?yàn)槎惚軕?zhàn)亂，于是乘船遠(yuǎn)渡海外到了日本，順便就將這種吃法帶了過去。

對(duì)于當(dāng)時(shí)的日本人來說，中國壽司吃法的傳入可算是救了他們一命，因?yàn)槿狈Ρ容^好的食物保存方法，他們常常要面對(duì)食物短缺的危機(jī)。

而這種腌制發(fā)酵的保鮮方法，讓普遍吃魚肉的日本人如獲至寶，他們將發(fā)酵后的魚肉搭配米飯來吃，又因?yàn)樘幚磉^的魚肉帶有酸味，于是就管這種食物叫“su shi”。

后來隨著歷史的發(fā)展，壽司在日本人手中慢慢進(jìn)化，食材越來越豐富，又因?yàn)楸ｕr技術(shù)的進(jìn)步，日本人吃壽司越來越注重食材的新鮮感。

與此同時(shí)，壽司也曾一度成為日本宮廷貴族的最愛，并逐漸成為日本國民級(jí)的料理，并最終發(fā)展出了各種流派和種類。

而在長期發(fā)展中，壽司也在日本發(fā)展出了地域性，這里就不得不提關(guān)西壽司和關(guān)東壽司的battle了。

稍微了解日本文化的人都知道，日本人玩起地圖炮也是超級(jí)猛的。其中關(guān)東人和關(guān)西人就是日常相互diss 的歡喜冤家。

雖然日本地方不大，關(guān)東與關(guān)西其實(shí)也就相隔500公里，基本屬于低頭不見抬頭見的那種。

關(guān)東人認(rèn)為關(guān)西人太吵鬧，不會(huì)說話，全是一幫土包子。

關(guān)西人則認(rèn)為關(guān)東人外表看似冷淡，實(shí)則內(nèi)心悶騷，并且一天到晚瞎嘚瑟，整的自己跟個(gè)暴發(fā)戶一樣。

日本人自己也很清楚這樣的地域互黑，并且在很多影視作品中常常玩梗，《名偵探柯南》中，來自關(guān)東的工藤新一和來自關(guān)西的服部平次就常常相愛相殺。

因此既然相互看不對(duì)眼，在飲食文化上自然也是千差萬別，就拿壽司來說，關(guān)西人更注重底蘊(yùn)和技術(shù)，因此箱壽司是他們的最愛。

而關(guān)東人更看重食材的新鮮程度，種類繁多且做法簡單的握壽司更加符合他們的快節(jié)奏生活，這也是我們平常主要見到的壽司種類。

但不管是關(guān)東人還是關(guān)西人，有一點(diǎn)是共通的，那就是他們深深為自己國家的壽司文化自豪，并且在日本還有類似“壽司之神”這樣的稱號(hào)。

基于這樣的自豪感和喜愛之情，日本人將壽司做得越發(fā)精致，再加以不斷地宣傳，日本壽司成為了精致派美食的代表，被認(rèn)為是比中華美食更出色的產(chǎn)物。

實(shí)際上，日本壽司的精致做派和火爆，恰恰凸顯了日本飲食文化的尷尬，因?yàn)槌缘臇|西實(shí)在太簡單和單調(diào)，他們只能盡力在精致上下功夫。

作為對(duì)比，中華美食論花樣種類，可能光是一個(gè)菜系就已經(jīng)能吊打日本，又因?yàn)轱L(fēng)格變化多樣，很難用一句話概括。

舉個(gè)列子，說起日本美食，大家都會(huì)想到精致，但說起中華美食呢？沒法說的，因?yàn)轱L(fēng)格太多，不像日本那么單一。

但風(fēng)格多樣不代表不精致，種類繁多不代表不高端，中華美食中的面點(diǎn)、刀工、擺盤……無一不透露著精致和千百年的文化底蘊(yùn)。

說到底，不是中國美食沒有比壽司精致的，而是我們既有精致高端的名菜，也有親民簡單的小吃。

中國人大概在宋朝之后，

逐漸拋棄了壽司的吃法，

說到底或許也是因?yàn)樵诠湃丝磥恚?/strong>

比壽司好吃的美食實(shí)在太多了吧。