導(dǎo)讀干炸帶魚裹淀粉還是掛面糊？大廚教你正確做法，外酥里嫩太香了作為一個(gè)從小生長(zhǎng)在北方地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，很少有機(jī)會(huì)能吃到鮮活的海鮮。從小到大，吃的最多的海鮮應(yīng)該要數(shù)帶....

干炸帶魚裹淀粉還是掛面糊？大廚教你正確做法，外酥里嫩太香了

作為一個(gè)從小生長(zhǎng)在北方地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，很少有機(jī)會(huì)能吃到鮮活的海鮮。從小到大，吃的最多的海鮮應(yīng)該要數(shù)帶魚了，對(duì)于大多數(shù)北方人來(lái)說(shuō)，帶魚是非常熟悉的一種食材，尤其是進(jìn)入冬季、臨近春節(jié)的時(shí)候，除了在超市和菜市場(chǎng)，大街小巷上也隨處可見賣帶魚的商販，可見人們對(duì)于帶魚的喜愛程度。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的帶魚大多都是經(jīng)過(guò)冷凍處理的，即便是這樣，帶魚的味道和口感也比很多鮮活的魚類要好一些。因?yàn)閹~是深海魚類，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，帶魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

帶魚營(yíng)養(yǎng)豐富，做法也是多不勝數(shù)，在我們平時(shí)的生活中，帶魚較為常見的做法有紅燒帶魚、糖醋帶魚、干炸帶魚等等。相信喜歡吃干炸帶魚這道菜的朋友不在少數(shù)，很多人做這道菜的時(shí)候可能都會(huì)有一個(gè)困惑，到底應(yīng)該裹淀粉、面粉還是掛面糊呢？為了做好這道干炸帶魚，小編請(qǐng)教了一位酒店的大廚，下面就為大家分享干炸帶魚具體的做法。

【干炸帶魚】

所需食材：帶魚600克、大蔥一段、生姜一塊、花椒十幾粒、鹽適量、料酒少許、玉米淀粉適量。

做法步驟：

1、挑選帶魚

做干炸帶魚這道菜，帶魚的挑選非常重要，品質(zhì)差的帶魚會(huì)直接影響到這道菜的味道和口感。我們?cè)谔暨x帶魚的時(shí)候首先觀察帶魚的牙齒，盡量挑選牙齒整齊的帶魚；然后用手摸一下魚肉，要挑選肉質(zhì)緊實(shí)的；最后聞一下帶魚的味道，品質(zhì)好的帶魚會(huì)有自然的魚腥味。

2、處理帶魚

買回來(lái)帶魚之后，最好在半凍狀態(tài)下處理帶魚，這樣操作起來(lái)比較方便。首先用剪刀剪去帶魚的頭部，然后用手把帶魚的魚鰭撕下來(lái)，最后把帶魚的腹部剪開，除去里面的內(nèi)臟和黑膜，內(nèi)臟下面發(fā)黑的一層污血也要去掉，這些都是帶魚腥味的來(lái)源，最后用清水把帶魚沖洗干凈就可以了。

3、腌制帶魚

把帶魚處理干凈之后，我們需要把帶魚進(jìn)行簡(jiǎn)單的腌制。把清洗干凈的帶魚切成5厘米的小段放在一個(gè)大點(diǎn)的容器中，加入適量蔥段、姜絲和花椒粒，再加入適量鹽和料酒翻拌均勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘讓帶魚充分入味。

4、炸帶魚

把腌制好的帶魚從冰箱中取出，揀出蔥段、姜絲和花椒粒，準(zhǔn)備適量玉米淀粉，把腌制好的帶魚表面均勻的裹上淀粉，然后在抖掉多余的淀粉。鍋里坐油，油溫?zé)?成熱把裹好淀粉的帶魚依次下入鍋中，這個(gè)時(shí)候不要著急翻動(dòng)帶魚，等帶魚定型后再去翻動(dòng)它。炸帶魚的時(shí)候全程保持中火，把帶魚炸至表皮金黃酥脆后就可以撈出了。

這樣做出來(lái)的干炸帶魚，表皮酥脆、肉質(zhì)細(xì)嫩，非常好吃入味。做這道菜的時(shí)候只需要裹少許的淀粉即可，不需要加面粉、更不需要掛面糊。

以上就是小編為大家分享的干炸帶魚做法，你學(xué)會(huì)了嗎？喜歡的話記得收藏、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)哦！如果您還有不同的炸帶魚方法，也可以在下方留言評(píng)論哦，我們一起探討。