導讀大家好，我是小魚兒。前段時間由于雞蛋特別便宜，趕上小區團購，家里瞬間多了兩箱雞蛋。雖說挺多的，但是趕上會做飯的家庭，雞蛋瞬間成了家庭餐桌的主角。什么炒雞蛋、....

大家好，我是小魚兒。前段時間由于雞蛋特別便宜，趕上小區團購，家里瞬間多了兩箱雞蛋。雖說挺多的，但是趕上會做飯的家庭，雞蛋瞬間成了家庭餐桌的主角。什么炒雞蛋、煎雞蛋、雞蛋湯變著花樣輪番轟炸，做雞蛋的經驗值也是蹭蹭往上漲。今天就和大家分享一個好吃入味的雞蛋新做法——“醬香虎皮雞蛋”。

醬香虎皮蛋成品圖

虎皮雞蛋源自蘇杭一帶的傳統名菜，制作過程呢十分的簡單，不過傳統的虎皮雞蛋不夠入味，今天咱們把此菜創個新，做個不一樣的虎皮雞蛋嘗試一下，說不定有個意外的驚喜呢。一起看看怎么做的吧。

虎皮鵪鶉蛋

01用料

主料：雞蛋8枚

輔料：八角2個、桂皮1小塊、干紅辣椒2個

調料：老抽1小勺、生抽2小勺、豆瓣醬1小勺、鹽適量、淀粉10克

雞蛋

別名：雞子、雞卵

禁忌人群：高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜發育期嬰幼兒

02醬香虎皮蛋的做法

1.第一步就很簡單，相信大家都會。新鮮雞蛋清洗干凈，起鍋燒水，冷水將雞蛋入鍋開火燒，待水開后五分鐘撈出雞蛋，冷水沖洗后剝皮瀝干水分。剝好的雞蛋用刀劃豎向輕輕劃幾下便于入味，不要劃太深，每個雞蛋劃8到10下即可。起鍋燒油，開中火將油燒熱，再將雞蛋放入鍋中，油量無所謂，油量少了勤翻面即可。不過雞蛋一定不要帶水分入油鍋，后果相信不用我說你也知道。

醬香虎皮蛋制作步驟圖1

2.開中火，時不時地搖晃炒鍋，將雞蛋全身都煎出虎皮，呈金黃色即可，晃不動鍋的朋友可以直接用鍋鏟翻面。煎好的雞蛋不用取出，轉小火直接放入一勺豆瓣醬，翻炒出香味，注意火候不要大，容易炒糊了。

醬香虎皮蛋制作步驟圖2

3.豆瓣醬炒香后加水，直至沒過雞蛋，加入準備好的2勺生抽、1勺老抽、少量鹽、2個干辣椒、2個八角、1塊桂皮，蓋上鍋蓋開大火，開鍋后轉中小火15-20分鐘，直至雞蛋入味。

醬香虎皮蛋制作步驟圖3

4.淀粉放入小碗中加少量水攪拌均勻，如果鍋內湯汁較多，就開大火將鍋內湯汁收少一點，再把淀粉水倒入鍋中，大火收汁至濃稠即可。

醬香虎皮蛋制作步驟圖4

5.做好的醬香虎皮雞蛋挑出香料，就可以擺盤上桌了。曾在山東朋友的介紹下，虎皮雞蛋撒上少許香蔥蒜苗，加一點鹵湯卷上餅也別具一番風味。

醬香虎皮蛋制作步驟圖5

03小貼士

1.雞蛋打花刀是為了方便入味，但是不要打的太深太密，不然在制作過程中容易破掉。2.熟雞蛋入油鍋之前，一定一定要瀝干水分，最好是用廚房紙吸干表面水分，帶水入油鍋非常危險。

關注小魚兒的文章，我將每天為您帶來各種獨家秘制配方、各種做菜訣竅及藥膳小知識。如果今天的文章對您有幫助，請點贊、收藏、轉發；如果您有自己獨到的意見，也可以給我留言，小魚兒將會和您探討，一起努力進步！謝謝大家！