導讀夏至過后，你會感覺到氣溫越來越高，天氣變得悶熱!南方一些城市進入梅雨季節，這天氣說變就變，前一分鐘還是晴天，下一分鐘就下起了大雨!這個時候，人們的食欲下降，....

　　夏至過后，你會感覺到氣溫越來越高，天氣變得悶熱!南方一些城市進入梅雨季節，這天氣說變就變，前一分鐘還是晴天，下一分鐘就下起了大雨!這個時候，人們的食欲下降，喜歡吃一些生冷寒涼的食物，其實這樣吃不好，容易給脾胃帶來負擔!

　　其實在這期間，可以多食用鱔魚，有句老話說“小暑里的鱔魚賽人參”、夏季的鱔魚最好吃!這些話說得一點都不錯，在夏至到小暑后的一個月內，鱔魚最為肥美，刺少肉嫩，也最為滋補!

　　今天我給大家介紹4種不同鱔魚的做法，風味大不相同，但是都特別的好吃，一起來看看是怎么做的吧!

【推薦做法一、響油鱔絲】

　　所需食材：大蒜，小蔥，生姜，鱔魚，老抽，糖，生抽，淀粉，香油，白胡椒粉，水。

　　菜譜做法：

　　1、先調一碗醬汁，往碗中加入生抽、糖、老抽、淀粉，適量加點水攪拌均勻，備用。

　　2、鱔魚最好買的時候就讓老板幫忙準備好，從后背劃開，去掉里面的魚骨和內臟，清洗干凈，然后切成細長絲。

　　3、鱔魚倒入鍋內焯一下水，焯好水以后撈出。

　　4、往鍋內倒油，放入姜片和焯過水的鱔魚絲翻炒，把調好的醬汁也一同倒入鍋內翻炒均勻，等鍋內醬汁都均勻裹在鱔魚表面就可以先盛出來了。

　　5、往鱔魚絲上撒上白胡椒粉、蔥末和蒜末，淋上燒熱的香油或者豬油爆香，即可。

　　響油鱔絲應該算是經典的本幫菜了，江浙滬的人都比較喜歡吃這道菜，下飯又下酒。

　【推薦做法二、蜜汁脆鱔】

　　所需食材：青椒，紅椒，蒜頭，鱔魚片，冰糖，生抽，醋，油。

　　菜譜做法：

　　1、鱔魚需要去魚骨、內臟，用鹽抓揉片刻再用清水沖洗，洗掉表面黏糊糊的黏膜，切成稍微細一點的長條。

　　2、切好的鱔魚放入油鍋內炸制，炸到鱔魚金黃酥脆即可撈出。

　　3、鍋內倒入一小碗清水，加一把冰糖，適量的生抽熬汁。

　　4、等鍋內湯汁濃稠，倒入一點醋提味，把炸好的鱔魚倒入鍋內，翻炒均勻。

　　5、最后撒上蒜末、青椒末和紅椒末做點綴，炒勻后就可以出鍋了。

　　這道蜜汁口味吃起來酸酸甜甜的，非常的香酥可口，是大人小孩都比較喜歡的一道菜。

【推薦做法三、黑椒鱔片】

　　所需食材：洋蔥，青椒，紅椒，黃鱔，生抽，糖，鹽，醋，淀粉，黑胡椒碎，油。

　　菜譜做法：

　　1、青椒切成小段，紅椒切成小條，洋蔥切成絲。

　　2、取一碗調一碗醬汁，碗內放入生抽，糖、醋，加一點水和淀粉攪拌均勻。

　　3、鱔魚需要先去骨，切成小一點的片狀。

　　4、鍋內倒油，放入鱔魚片炒制，炒到鱔魚片變色，倒入一小勺的黑胡椒碎，炒勻。

　　5、往鍋內倒入洋蔥絲、紅椒絲、青椒段，炒至洋蔥變透倒入調好的醬汁，翻炒均勻。

　　6、等醬汁變得透亮就可以出鍋了，這道黑椒鱔片就做好了。

　　黑椒鱔片這道菜，借助了黑椒牛仔骨的做法，味道超棒，有濃郁的黑椒風味，咸香可口。

　【推薦做法四、油淋手撕鱔絲】

　　所需食材：萵筍，小蔥，大蒜，黃鱔，生抽，油。

　　菜譜做法：

　　1、黃鱔需要從后背開背，去掉黃鱔的魚骨，將黃鱔表皮用鹽和淀粉搓洗干凈。

　　2、洗干凈的鱔魚放入鍋內，加少許酒去腥，將鱔魚煮熟。

　　3、煮熟的鱔魚過一下涼水，冰水更好，把鱔魚撕成絲。

　　4、萵筍去皮，洗凈后擦成萵筍絲。放入鍋內焯水，撈出。

　　5、焯過水的萵筍絲墊在盤底，上面放上鱔魚絲。

　　6、往鱔魚絲上面撒上切好的蔥、蒜末，淋上熱油爆香，最后倒入一點鮮味生抽即可。

　　這道鱔魚吃起來脆脆的，清洗的時候一定要把表皮的粘液清洗干凈，這樣就沒有腥味了。