導(dǎo)讀#「閃光時(shí)刻」主題征文二期#1、烤雞皮雞皮怎么烤出紅亮色?答案在于用胡蘿卜、京蔥、香蔥等熬制出的一款紅蔥油，顏色紅亮了，雞皮中還滲出一縷淡淡的蔬菜清香。這款....

#「閃光時(shí)刻」主題征文 二期#

1、烤雞皮

雞皮怎么烤出紅亮色?答案在于用胡蘿卜、京蔥、香蔥等熬制出的一款紅蔥油，顏色紅亮了，雞皮中還滲出一縷淡淡的蔬菜清香。這款蔥油如今還用于烤制脆骨，同樣出彩。

雞皮的初加工:

1、鮮雞皮1000克用鑷子拔凈毛茬，入沸水汆透，改刀成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的片。

2、納入盆中，加啤酒500克、蔥姜汁100克、香菜段80克、鹽50克、味精、雞精各30克拌勻腌制2小時(shí)，取出瀝干，加自制燒烤粉200克拌勻即成，每3片串入一根竹簽，入冰箱冷凍保存。

烤制流程:

取雞皮4串放在電烤爐上，中火烤至雞皮變黃時(shí)刷一次紅蔥油，待雞皮焦黃時(shí)再刷一次，同時(shí)兩面撒勻燒烤粉，整個(gè)烤制過程約3分鐘，取出裝盤即可。

自制燒烤粉:

凈鍋滑透，下入干紅二荊條辣椒1000克小火炒出香味，待表皮呈深紅色，撈出倒人石臼春碎，納入盆中，加入孜然粉250克鹽180克、五香粉50克、花椒面40克、味精30克拌勻即成。

紅蔥油制作:

鍋入色拉油1000克，下入胡蘿卜泥350克、京蔥段250克、香蔥段、洋蔥段200克、香蔥段150克、小火熬10分鐘至出色出香，待蔥段顏色焦黃濾去查滓即成。

2、烤脆骨

制作流程:

1、鮮豬脆200克沖去血水，下人沸水汆燙去腥，取出瀝干，改刀成4厘米長(zhǎng)的條，放入盆中，與雞皮按同一方法腌制。

2、取出腌好的脆骨，加燒烤粉400克、香辣醬80克拌勻，每3塊串入一根竹簽，入冰箱冷凍保存。

走菜流程:取脆骨5串放在電烤爐上，中火烤4分鐘至焦香，期間每隔1分鐘刷一次紅蔥油，最后撒燒烤粉再烤1分鐘即可。

3、烤茄子

烤茄子如何成為特色菜?答案就在于烤制時(shí)放入的三重料:先加油浸蒜茸增蒜香，再放蠔油補(bǔ)鮮甜味，最后澆入自制肉醬增肉香，三種味道交融，非常好吃。

制作流程:

茄子1根(約300克)洗凈，放在電烤爐上中火烤10分鐘，期間不斷翻面使其受熱均勻，待茄皮漲起時(shí)劃開，在表面鋪一層油浸蒜茸，再淋入李錦記蠔油8克，最后澆入自制肉醬30克再烤2分鐘，取出裝盤即可。

油浸蒜茸制作:

生蒜茸1000克放入盆中，沖入七成熱油600克，注意邊沖邊攪，使蒜香味充分溢出。

肉醬制作:

1、鍋入蔥油200克、雞油180克，下入五花肉末1000克、泡姜粒70克，小火煸至肉末變色。

2、加紅泡椒碎200克、東北大醬60克翻勻，放入鮮紅小米辣碎20克，推炒10分鐘(提色增香)，起鍋加雞精、味精各15克、白糖10克，淋香油40克翻勻即成。

我是@周廚說菜 ，在廚房摸爬滾打20余年，依然興趣盎然，對(duì)美食懷有一顆敬畏之心！專注吃喝玩樂小事，定期更新菜譜，關(guān)注我，享受吃喝不迷路