導讀一道家常菜，家家戶戶都有自己的做法。在北方，四季豆叫“豆角”蕓豆，也有人把豇豆也叫豆角，讓人傻傻分不清。但我們要想知道啥時候的四季豆最可口，還得了解一下，它....

一道家常菜，家家戶戶都有自己的做法。在北方，四季豆叫“豆角”蕓豆，也有人把豇豆也叫豆角，讓人傻傻分不清。

但我們要想知道啥時候的四季豆最可口，還得了解一下，它的生長周期。

你要知道，四季豆可在春秋兩季播種，通常45-60天就可上市采摘，春季成熟在6至7，秋季成熟在10至12月。

很多人喜歡萎而不焦的干煸四季豆，而我喜歡簡單點的小炒，這個可以素炒，也可以加肉，畢竟豬肉的價格狂跌不少，又可以過上吃油葷的好日子了。

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①素炒豆角絲

食材準備

• 主材：豆角一斤
• 輔材：大蒜少許 小米辣2個
• 調料：生抽2勺 蠔油1勺 細鹽 食用油

做法步驟

• ①需要的食材調料準備齊全，豆角要挑選深綠色的嫩豆角，小一些的：
• ②將豆角清洗干凈，要去頭去尾，隨后切成細條狀，易炒熟；

• ③大蒜和小米辣切碎備用；
• ④鍋中倒入食用油燒熱，下入大蒜碎末和小米辣爆香；
• ⑤將豆角下入翻炒均勻一會兒，撒入少許細鹽，少許蠔油，生抽；
• ⑥繼續翻炒，直到炒熟即可起鍋裝盤。

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②干煸四季豆

準備食材

• 主材：四季豆500g
• 輔材：干辣椒十來個 花椒十來粒 蒜5瓣
• 調料：白糖1克 細鹽2克 生抽8克

做法步驟

• ①所需食材準備齊全，四季豆無需過嫩也無需過老，適當就好；
• ②將四季豆每根去頭去尾，順勢撕掉筋絲兒，洗干凈，折成小段即可。干辣椒切成小圓圈，把籽去除，大蒜切沫備用；
• ③將鍋中火燒熱，什么都不要放，然后將四季豆放入慢慢干炒，不停地翻炒均勻，不要一些糊了，一些還沒炒到。主要為了蒸發表皮水分，直到所有豆角變的深綠。大概用了將近6分鐘；

• ④轉入小火，鍋中倒入食用油，油量比平時炒菜多一倍，油熱后，快速翻炒，火大易糊，小火不停翻炒大概十分鐘左右，直到豆角表皮褶皺熟透就可以了；
• ⑤豆角全部撈出，利用剩下的油水，將辣椒提前倒入炒至酥脆，隨后撈出備用；
• ⑥繼續倒入蒜末花椒至鍋中，翻炒片刻，再倒入干炒過的豆角，撒入細鹽，白糖，生抽翻炒均為即可出鍋裝盤。

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③肉沫碎豆角

準備食材

• 主材：豬肉200g 豆角400g
• 輔材：白糖1勺 蔥姜蒜
• 調料：細鹽老抽半勺 生抽 料酒 蠔油各一勺

做菜步驟

• ①食材準備齊全，豆角自然要新鮮嫩的才好吃，挑選豆角，我是認真的；
• ②豬肉剁碎成肉糜，豆角切成小碎粒，蔥姜蒜也切成碎末；
• ③鍋中加入食用油燒熱，下入豬肉糜翻炒片刻，隨后下入蔥姜蒜一同翻炒出香味；

• ④這個時候就可以加入白糖，料酒，生抽，蠔油各1勺，老抽半勺，翻炒均勻；
• ⑤放入豆角翻炒5分鐘左右，把豆角炒熟即可出鍋裝盤。

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【四季豆的營養小知識】

四季豆一定要做熟了吃！！！

四季豆含有皂素和植物血凝素等物質，若是不完全做熟的話，那么就有可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

所以呢，想吃四季豆了，請一定要把它炒熟煮透，吃起來沒有生豆味兒即可。

看到最后，您學廢了嗎？…