馬蹄的學名荸薺。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物，可以用來烹調，并可制淀粉。并且廣東小吃馬蹄糕就是用荸薺的淀粉所制。 每100克荸薺營養成分：能量59千卡、蛋白質1.2克、脂肪0.2克、碳水化合物14.2克、膳食纖維1.1克、維生素A3微克、胡蘿卜素20微克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.02毫克、煙酸0.7毫克、維生素C7毫克、維生素E0.65毫克、鈣4毫克、磷44毫克、鉀306毫克、鈉15.7毫克、鎂12毫克、鐵0.6毫克、鋅0.34毫克、硒0.7微克、銅0.07毫克、錳0.11毫克。