臘肉在真空包裝不漏氣的情況下可以保存1年左右。臘肉放置的時間越長水分越少，就會越硬，因此在食用真空包裝的臘肉時要注意，要用清水多煮一段時間，將臘肉煮得發軟一點，這樣可以方便切，還能去除臘肉的咸味，讓臘肉吃起來口感更好。 臘肉的分類：1、廣式臘肉，以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。2、湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。3、四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。