粟粉是用玉米制成的淀粉。與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質(zhì)感，常被用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑。常被用做布丁等食品的凝固劑。粟粉可分為精制玉米粉和普通玉米粉。精制玉米粉又叫玉米淀粉，用作炒菜、炒肉芡粉時用的；普通玉米粉可用來做窩窩頭、玉米糊、玉米面條等作用。是做食品的主要原料，也起凝膠的作用。除了做布丁時候可以使用外，作餅干時也會作為添加劑進行使用，改善內(nèi)部組織的酥松。粟粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。