蛋涼5-6小時后會造成小雞發育減慢或者停止發育，超過此時間且孵化溫度達不到的情況就會出現死胎現象。凉蛋是孵化過程中需要做的工作，目的是散發多余的熱量，調節溫度，促進胚胎加強新陳代謝。 雞蛋的儲存方式：1、如果買的是一般傳統的散裝蛋，放冰箱之前，一定要先徹底清洗、拭干。2、超市賣的包裝完整的洗選蛋，保存期限約14天。3、一般新鮮的帶殼蛋，若夏天在冰箱儲存7天左右 ，冬天則可放一個月左右。4、蛋殼很怕潮濕，所以不能悶放在不透氣的塑膠盒中以免受潮發霉。5、蛋擺放時，須將較圓的一頭向上，較尖的一頭向下。6、蛋的冰點是零下2.2度C，若冰箱溫度低于此溫度時，蛋殼可能就會破裂，使蛋遭受污染。7、蛋去殼之后，最好馬上煮食，就算放冰箱，也不宜超過4小時。8、水煮蛋、茶葉蛋等煮熟的蛋，如果沒有馬上吃完，可存放冰箱約10天左右。但若殼已破裂，則夏天就算放冰箱，也只能放4天左右，在室溫中則大約只可保存2天。