1、蔬菜焯水冷水下鍋,就是將冷水與食物幾乎同時放入鍋中一起進(jìn)行加熱。這種冷水下鍋的方法，可以幫助我們有效的減輕，或者是去除食物中的苦澀感，或是其他不好的味道。冷水下鍋焯水的辦法還可以很好的幫助我們加快食物制作的時間。像是土豆、竹筍、山藥、胡蘿卜等蔬菜就很適合進(jìn)行冷水下鍋焯水。

2、熱水下鍋焯水一般是指在鍋中放入適量的水后，在水滾起來的時候再放入蔬菜進(jìn)行焯水。這種方法可以很好的幫助我們在制作蔬菜的過程中保留好食物的原本味道，不對蔬菜進(jìn)行過多的破壞。適合使用這種方法焯水的蔬菜有，西蘭花、豆芽、白菜、木耳菜、芹菜等蔬菜。

3、我們對食物進(jìn)行焯水的時候要根據(jù)不同蔬菜的特性來進(jìn)行焯水，不是焯水時間越久就越好的。在對蔬菜進(jìn)行焯水是要注意不要把蔬菜切得過于細(xì)碎，這樣會使蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)在焯水的過程當(dāng)中流失過快。想要在焯水的時候讓蔬菜盡量保持原有的色澤和口感，我們可以選擇在焯水的過程中加入少量的食用油來防止，食物焯水過后的變色。(www.ws46.cOm)