導讀不管炸啥魚，大廚分享腌制和調面糊的正確做法，香酥可口不腥氣春夏秋，這三個季節里，家里很少做油炸的東西，但是進入冬天之后，炸東西的次數明顯變多了，第一個是胃口....不管炸啥魚，大廚分享腌制和調面糊的正確做法，香酥可口不腥氣

春夏秋，這三個季節里，家里很少做油炸的東西，但是進入冬天之后，炸東西的次數明顯變多了，第一個是胃口好吃的下，解饞，第二個就是身體需要補充熱量能量，好抵御寒冬。

可以拿來油炸的食物有很多，炸魚就是很好吃的一種，但是有不少朋友和我說，自己炸的魚沒有飯店里的好吃，不酥脆還吸油，不鮮香還有股腥味。

所以我今天想把飯店里不外傳炸魚的做法分享給大家，尤其是腌制和調面糊的訣竅技巧，感興趣的朋友可以跟著看一下哦，又香又酥，咸香可口，一點都不腥氣。

炸魚的做法：

不管準備的啥魚，都提前處理干凈，魚肚子里黑色的膜記得去干凈，這是苦膽，不去干凈的話會有一股苦味。

個頭小的整條下鍋油炸，個頭大的可以切成塊狀，大蔥剝皮洗干凈切成細絲，生姜去皮洗干凈切片。

把魚肉、蔥絲、姜片放在干凈的大碗里面，倒入適量的料酒，撒入適量的食鹽，還可以撒一點花椒粉。

攪拌均勻，放在冰箱里冷藏腌制2-3個小時，魚肉腌制入味更好吃，另外拿一個碗，打入幾個雞蛋打勻成細膩的雞蛋液。

然后往里面倒入適量的面粉和淀粉，比例按照一比一，攪成濃稠適度的面糊，魚肉腌好以后，扔掉蔥絲、姜絲。

把魚肉放入面糊中攪拌均勻，保證均勻的包裹上一層面糊，鍋內倒入多一點的食用油，燒熱以后，放入魚肉，中小火慢慢油炸，直到呈現金黃色，就可以撈出控油食用了。