導(dǎo)讀新民晚報(bào)訊（記者張鈺蕓）上海老字號餐飲品牌數(shù)字化運(yùn)營模式已初具規(guī)模，但仍存在較大發(fā)展空間。在上海數(shù)字生活節(jié)上發(fā)布的《上海老字號餐飲品牌數(shù)字化轉(zhuǎn)型指數(shù)研究報(bào)告....

新民晚報(bào)訊（記者張鈺蕓）上海老字號餐飲品牌數(shù)字化運(yùn)營模式已初具規(guī)模，但仍存在較大發(fā)展空間。在上海數(shù)字生活節(jié)上發(fā)布的《上海老字號餐飲品牌數(shù)字化轉(zhuǎn)型指數(shù)研究報(bào)告》顯示，中高齡人群是上海老字號餐飲品牌主要的在線消費(fèi)主體，其中銀發(fā)人群客單價(jià)最高，年輕消費(fèi)群體客單價(jià)最低。 上海商學(xué)院數(shù)字商務(wù)研究中心執(zhí)行主任娜日副教授代表課題組介紹了相關(guān)內(nèi)容，報(bào)告中提出了由戰(zhàn)略力、組織力和品牌力三個(gè)維度構(gòu)成的老字號餐飲品牌數(shù)字化轉(zhuǎn)型指數(shù)模型，指數(shù)由3個(gè)一級指標(biāo)，9個(gè)二級指標(biāo)以及衡量指標(biāo)的19個(gè)數(shù)據(jù)項(xiàng)構(gòu)成。 報(bào)告對上海老字號餐飲品牌的數(shù)字化轉(zhuǎn)型現(xiàn)狀做了分析，指出上海老字號餐飲品牌大多具有數(shù)字化轉(zhuǎn)型意識、上海老字號餐飲品牌數(shù)字化賦能效應(yīng)凸顯、銷渠道創(chuàng)新成為上海老字號餐飲品牌數(shù)字化轉(zhuǎn)型的主要方向、上海老字號餐飲品牌數(shù)字化運(yùn)營模式已初具規(guī)模，但仍存在較大發(fā)展空間、上海老字號餐飲品牌數(shù)字化連鎖經(jīng)營水平不高。 報(bào)告也對上海市餐飲消費(fèi)者的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，指出中高齡人群是上海老字號餐飲品牌主要的在線消費(fèi)主體，銀發(fā)消費(fèi)者人群呈現(xiàn)快速增長趨勢。連續(xù)三年，30-50歲的中高齡在線消費(fèi)人群平均占比約為73%。上海老字號餐飲品牌客單價(jià)提升，銀發(fā)人群客單價(jià)最高，年輕消費(fèi)群體客單價(jià)最低。 報(bào)告通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型指數(shù)模型對上海老字號餐飲品牌進(jìn)行測算，指出數(shù)字化轉(zhuǎn)型指數(shù)排名前七位依次為大富貴、德興館、杏花樓、功德林、上海老飯店、新雅、鮮得來。大富貴、小紹興和杏花樓成為最受年輕消費(fèi)者青睞的老字號餐飲品牌。數(shù)字戰(zhàn)略力排名前五位依次為德興館、上海老飯店、新雅、大富貴和杏花樓。數(shù)字組織力排名前五位依次為大富貴、小紹興、鮮得來、王家沙和杏花樓。數(shù)字品牌力排名前五位依次為大富貴、功德林、德興館、杏花樓和鮮得來。 針對如何進(jìn)一步提升上海老字號餐飲品牌的數(shù)字化能力，報(bào)告提出重構(gòu)組織框架、提升品牌數(shù)字領(lǐng)導(dǎo)力；強(qiáng)化數(shù)字基礎(chǔ)建設(shè)，提升品牌數(shù)字創(chuàng)新力；重視內(nèi)容賦能，提升品牌數(shù)字影響力；重視數(shù)字宣傳渠道，提升品牌數(shù)字傳播力；重構(gòu)品牌與用戶關(guān)系，提升品牌數(shù)字市場力；構(gòu)建餐飲柔性供應(yīng)鏈，提升品牌數(shù)字體驗(yàn)力；重視老字號品牌數(shù)字人才培養(yǎng)，提升品牌數(shù)字組織力等建議。 報(bào)告中最后指出，2022年疫情期間，大多上海老字號餐飲企業(yè)經(jīng)歷了數(shù)字化水平的“壓力測試”，在精準(zhǔn)定位用戶、觸達(dá)核心人群渠道、優(yōu)化整體供應(yīng)鏈等數(shù)字化布局和實(shí)踐方面表現(xiàn)了較強(qiáng)的韌性。