導讀夏天就要來到了，蔥郁優(yōu)美的景色總能勾起對小時候的回憶；讓人難忘的還是那家鄉(xiāng)的美食。每當?shù)搅讼奶欤秤偸菚挥傻南陆担苍S是天氣熱的原因，也許是想起了家鄉(xiāng)的....

夏天就要來到了，蔥郁優(yōu)美的景色總能勾起對小時候的回憶；讓人難忘的還是那家鄉(xiāng)的美食。每當?shù)搅讼奶欤秤偸菚挥傻南陆担苍S是天氣熱的原因，也許是想起了家鄉(xiāng)的特色。無論是晶瑩剔透的臘肉，黑著發(fā)青的蕎面饃饃，還是那碗讓人牽魂的牛肉拉面，每當想起就感覺滿嘴滾燙，就像口水都快要掉下來的感覺了。有這樣一道美味，總能叫人難忘，，每當口饞的時候總能出現(xiàn)在我的腦海。這道菜就是家鄉(xiāng)人都特別喜歡吃的——青椒炒臘肉了。

青椒炒臘肉，好不好吃？全在這1步，滑嫩不油膩，鮮香嫩滑又入味。青椒炒臘肉是一道做法簡單，而且做起來比較快手的一道美味佳肴。而我所指的這種臘肉是經(jīng)過佐腌制在用火烘烤曬干后保存下來的，而這種自制的臘肉經(jīng)過煙熏和烘烤而成的臘肉不僅存放時間長，而且吃起來別有一番風味的。

"青椒炒臘肉"是一道這里平常人家的家常菜。而且具有獨特的制作工藝；臘肉晶瑩剔透，再加上一些辣味適中的青椒，真可謂是絕佳配菜，也會有人認為這種美食不太健康，也可能是熏制品原因，說是吃多了對身體不好，但是一方水土養(yǎng)一方人，據(jù)說：在我們家鄉(xiāng)從古到今都特別愛吃這道美味。話不多說了，接下來和大家一起分享這一道家鄉(xiāng)的美食——青椒炒臘肉。

臘肉炒青椒

主要食材：

臘肉兩百五十克、青椒適量、紅椒一個。

輔助食材：

植物油適量、干紅辣椒適量、大蒜三瓣、料酒十克、雞粉一克、白糖適量、胡椒粉一克、生抽五克。

做法：

第一步：首先我們處理食材，將臘肉切成薄片放入盆中，青椒切成斜段，大蒜拍碎或是切片，紅椒取籽切成菱形片分別放入盆中備用。

第二步：接下來我們將準備好的臘肉洗凈后切成薄片，然后鍋中放入適量的水加入料酒五克去腥，然后再將切好的臘肉放入鍋中焯水2-3分鐘（做這一步的目的是為了能很好的臘肉中的鹽分和油脂）撈出控水備用。

第三步：冷鍋燒熱倒入適量的植物油燒熱后倒出，再放入適量的植物油燒至五成熱左右將焯好水的臘肉放入鍋中滑油三十秒撈出控干油備用。

第四步：鍋中加入少許油燒熱后將切好的蒜末和干紅辣椒放入煸炒至出香出味。4

第五步：然后再將切好的青紅辣椒放入鍋中翻炒幾下讓其斷生。

第六步：再倒入臘肉翻炒片刻，然后從鍋邊淋入料酒五克去腥翻炒均勻后開始調(diào)味，加入雞粉一克、白糖少許提鮮、胡椒粉一克翻炒均勻，最后從鍋邊淋入生抽五克調(diào)色，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

總結：

1、臘肉焯水時一定要放一點料酒，那樣可以起到去除腥味的作用，給臘肉焯水主要是能夠很好地去除臘肉含有的鹽分和油脂。

2、冷油滑鍋這一步基本上制作肉食炒菜的時候都要做，因為不僅可以節(jié)省炒菜時間，而且還能起到增加亮度的作用。

3、炒臘肉時可不要放入食鹽和豆瓣醬之類的調(diào)味品，臘肉本身就是含有鹽份的。