導(dǎo)讀最近在做菜和寫食譜的過程中有一點(diǎn)感觸，就是大家對于同一個(gè)菜做法的差異問題。其實(shí)不止是南北方飲食文化的差異，就是一個(gè)省份，一個(gè)地區(qū)，甚至每家每戶對于每個(gè)菜的做....

最近在做菜和寫食譜的過程中有一點(diǎn)感觸，就是大家對于同一個(gè)菜做法的差異問題。其實(shí)不止是南北方飲食文化的差異，就是一個(gè)省份，一個(gè)地區(qū)，甚至每家每戶對于每個(gè)菜的做法和配料都有所不同，求同存異在做菜上面同樣適用。并不是追求一個(gè)不可改變的完美版本，口味的不同讓食物的味道也千變?nèi)f化，對于我個(gè)人而言，我會(huì)讓每道菜的配料都盡量完整。

同時(shí)為了讓大家能更方便地去做一些想吃的菜，我會(huì)用一些比較方便的調(diào)料去代替。本來生活就挺累了，我不會(huì)為了讓你做一道鹵牛肉而去買十幾種香料的。最近大叔比較喜歡昂刺魚這個(gè)東西，在我們這邊把釣黃顙魚叫作“釣昂刺”，一說是因?yàn)槠浔巢堪河杏泊蹋徽f是因?yàn)槟笞∑浔巢磕歉毯螅鼤?huì)發(fā)出“昂刺、昂刺”的叫聲，總之，無論原因?yàn)楹危@個(gè)名字卻是既形象，又象聲，深入人心。最多的時(shí)候這個(gè)泡沫箱養(yǎng)了20多尾，這里最大的那條剛釣上來用電子秤稱了整4兩，養(yǎng)了這么久清瘦了。話不多說，今天大叔下廚房教你酸菜燒昂刺魚，希望你吃得開心~

昂刺魚/酸菜/蔥姜蒜/生抽/老抽/胡椒粉/五香粉廣合腐乳汁/砂糖/鹽

1、首先酸菜我直接買的魚酸菜，把昂刺魚殺好洗干凈切成段，用平底鍋下適量的油，熱好油后轉(zhuǎn)成小火把昂刺魚段放進(jìn)去慢煎，跟之前一樣先不要?jiǎng)樱^一會(huì)等煎好一面翻面繼續(xù)煎，等到把肉都煎到微黃出油，魚皮掉色就可以盛出來；

2、然后熱鍋下姜蒜爆香，放入酸菜絲或者段先用大火炒軟，炒出酸味，大概需要炒3分鐘的樣子，放入適量的水，放入生抽、廣合腐乳汁，半勺的砂糖煮2分鐘，放入魚段轉(zhuǎn)成小火慢慢翻炒均勻，期間一直保持小火，放入少量的老抽調(diào)色，少量的胡椒粉小煮一小會(huì)讓魚段先入點(diǎn)酸菜味，一直煮到鍋里剩余少量的湯汁；

3、最后換成小砂鍋，倒入炒過的魚段和酸菜，湯汁少了放點(diǎn)水，一直用小火燜煮大概10分鐘，湯汁留能小火燜煮10分鐘后收湯汁，轉(zhuǎn)成大火收汁，收到湯汁變成黏稠，撒入蔥花、胡椒粉燜30秒左右即可上桌開吃啦~

魚肉鮮嫩，酸爽下飯的酸菜燒昂刺魚就做好了，喜歡的話，自己可以動(dòng)手試試吧~

大叔小提示

1、這道菜經(jīng)過煎，魚肉就會(huì)去除腥味，酸菜經(jīng)過炒軟就能把酸味逼出來；

2、經(jīng)過燜煮，水分一出一收之后，魚肉鮮嫩味美帶著酸菜味，又不至于會(huì)很酸；

3、酸菜經(jīng)過這么折騰之后也會(huì)有多好吃，但是需要你試一下才能知道。

還有更多美食等你呢~

川菜怎么做好吃？大叔教你辣子魚丁，香辣味美，鮮嫩爽口，超簡單

廣東人愛吃魚，這道雙酥帶魚煲仔，酥脆味美，香氣撲鼻，超級(jí)好吃

下方留言處可以分享你們喜歡的美食哦~吃完記得回來點(diǎn)個(gè)贊哦！