導讀老同學小劉一大早給我發了信息，說自己早上吃了一碗牛肉面，現在心里非常忐忑，我發過去一個疑問的表情，牛肉面怎么了，吃完忘記給錢了嗎？小劉說坐地鐵的時候看到一個....

老同學小劉一大早給我發了信息，說自己早上吃了一碗牛肉面，現在心里非常忐忑，我發過去一個疑問的表情，牛肉面怎么了，吃完忘記給錢了嗎？小劉說坐地鐵的時候看到一個新聞，一女子經常吃牛肉面，結果查出腸癌，她幾乎兩三天就要吃一次，每次還喜歡加很多辣椒，最近一段時間排便不太順暢，時而腹瀉，時而便秘，沒想到查出腸癌。小劉說到這里心里開始后悔，怪不得人家說紅肉有致癌風險，以后還是別吃牛肉了。

牛肉這么有營養，怎么就不能吃了呢？每次有某種食物和癌癥扯上關系，就會引起人們恐慌，連事情都沒有搞明白就瞎擔心，甚至亂傳謠。紅肉和酒精、香煙這類東西不一樣，紅肉是2A類致癌物，它的意思是有證明表明它對動物致癌，但是對人體的致癌性暫無證明，也就是說，前面要加上“可能”兩個字，不能直接把牛肉和癌癥說成是因果關系。

為什么說紅肉可能致癌呢？

大量食用紅肉的人，患結腸疾病、糖尿病、膽囊疾病的風險升高。因為食用過多的紅肉容易損傷結腸細胞，誘導細胞發生突變，具有一定促炎作用，給腸道帶來不穩定因素。另外，它的飽和脂肪比較多，若是和不恰當的烹飪方式結合到一起，容易產生致癌物。

所以，紅肉不能多食，喜歡吃牛肉的人應把控好食用量，每周食用次數不宜超過5次，此外，它還會傷腎，不利于尿酸排出。其實，不管吃什么食物都應如此，有一個詞叫物極必反，牛肉也好，豬肉也罷，適當食用才是科學健康的飲食。

牛肉可以吃，它的好處非常多

《千金方》認為牛肉能“安五臟，平胃氣，通十二經脈，理三焦，溫骨髓，補中，續絕傷，益氣力。”意思是，經常吃牛肉對五臟六腑有好處，能調養脾胃，強健骨骼，促進肌肉增長，益氣生血，補足中氣。

《本草拾遺》中指出，牛肉能“消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。”意思是當四肢水腫，體內濕氣多，身體虛弱時，適當食用牛肉能促進骨骼和肌肉強壯，幫助身體緩解水腫，祛除濕氣，更有精氣神。

它適合運動員和健身人士食用，能促進肌肉合成，盡快恢復體力。老年人和兒童也可以吃牛肉，其中的鐵能幫助他們改善貧血，在手術后吃點牛肉有助于補充氣血，加快肌肉和皮膚修復。經常食用牛肉的人，等到絕經后，骨骼會比其他人更強健。

腫瘤患者能吃牛肉嗎？

有人說牛肉是發物，腫瘤患者不能吃，吃了身體會惡化，其實牛肉在古時候就是比較溫補的一種食物，不是發物，在現代的各種研究中，沒有明確證據說腫瘤患者不能吃牛肉，疾病復發和牛肉沒有關系，一般不用忌口。

相反，牛肉含有較多的營養，蛋白質、鈣、鐵較多，能幫助腫瘤患者補充身體，緩解貧血和虛弱，正確食用有利無害，若是不吃牛肉才是可惜。

有3種牛肉確實應該少吃

第一種是高溫燒烤的牛肉

第二種是生牛肉

第三種是變質牛肉

飲食給人體帶來的傷害，多數和不健康的烹飪方式有關，比如說燒烤，把牛肉切片后放在火上烤，溫度高，還有大量的煙，容易產生很多有害物質，這樣的牛肉經常吃對腸道不利。而且，烤出來的牛肉很燙，食用后對食管的危害比較大，要注意。

中國網報道，泰國一名男子愛吃生牛肉，從體內取出十幾米長的寄生蟲。成都也有一名男子因為出生牛肉腦部感染寄生蟲，引發癲癇。再饞也別吃生肉，畜肉一定要煮熟了吃。

變質的肉不能吃是常識，可是有的人比較節省，覺得牛肉沒有異味或者是剛過期，扔了比較浪費，但是這種肉食用后對健康有很大危害，可能會出現不適反應，到時候生病住院就得不償失了，還是扔掉吧。

牛肉可以吃，如果你喜歡吃牛肉，可以蒸牛肉干吃，也可以搭配蔬菜炒著吃，少吃烤牛肉、生牛肉、變質的牛肉，另外，在身體還很虛弱，消化能力比較差的時候，別急著吃牛肉，先吃點其他食物養養身體，等消化功能好了再吃也不遲。

參考資料：

[1]牛肉有安五臟，平胃氣的功效，這些家常吃法可別錯過!.首都中醫. 2021-04-17

[2]研究認為：經常吃肉會增加患病風險.參考消息.2021-04-07

[3]世衛組織竟說紅肉是致癌物!難道以前吃的肉都成了毒藥?.人民網.2018-12-30

[4]這種肉補鐵又致癌!到底應該怎么吃?.上觀新聞.2021-01-11