導(dǎo)讀大家好！這里是草哥哥美食。一個(gè)專注家常菜的美食小編，我的宗旨是：一天一道美食，一年一個(gè)大廚。一轉(zhuǎn)眼，時(shí)間已經(jīng)到了3月中旬，疫情也是得到了妥善的控制。很多地方....

大家好！這里是草哥哥美食。一個(gè)專注家常菜的美食小編，我的宗旨是：一天一道美食，一年一個(gè)大廚。

一轉(zhuǎn)眼，時(shí)間已經(jīng)到了3月中旬，疫情也是得到了妥善的控制。很多地方已經(jīng)清零。復(fù)工計(jì)劃也在井然有序的進(jìn)行著。那么病毒要預(yù)防，美食也要品！

今天我們來聊一個(gè)位于浙江省金華的東陽(yáng)，有著這么一道名菜叫做東陽(yáng)土雞煲，又或者說是東陽(yáng)瓦罐土雞煲。那么為什么會(huì)被叫做瓦罐土雞煲呢？那是因?yàn)楸容^正宗的做法是把雞放在瓦罐里面做起來的。那么我的話呢，肯定不能給大家還原最正宗的做法。但是可以稍微改良一下，這樣的話，在家里就可以做啦。

東陽(yáng)土雞煲，封面展示圖

那么在開始美食分享之前，我們先來了解一下，東陽(yáng)土雞煲這道菜。在東陽(yáng)這是一道家喻戶曉的美食。在各大酒樓里面也是頭牌一樣的存在。它呢比較講究的有兩點(diǎn)，一是選料，二是烹調(diào)方式以及操作手法。那么我們先來聊下第一點(diǎn)，選料。土雞煲選料一般都是采用體型比較小，且在比較好的農(nóng)家環(huán)境下生長(zhǎng)起來的土雞來作為主材料。那么這樣子的雞到底有什么樣的好處呢？

那是因?yàn)樵谏缴限r(nóng)家放養(yǎng)的土雞，它們的食物可以是農(nóng)家自己耕種的大米或者是玉米粒等。這類食物都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量比較高的。在農(nóng)家山上的雞可以吃地上青草。旁邊灌木叢的嫩葉，又或者是大自然中的昆蟲等等。再加上，飼養(yǎng)時(shí)間之長(zhǎng)每天的活動(dòng)量都比較大，從而有了肌纖維的老化，肉質(zhì)的含水量少、雞湯的味道更佳味鮮。

洗干凈的土雞照片

那么講完了第一點(diǎn)，那么我們?cè)賮碚f說它的第二點(diǎn)，烹調(diào)方式以及操作手法。首先需要一只土雞，這里你可以選擇整只或者是把它砍成塊。方便后期食用。大致上和一般的雞煲都比較相似。唯一不同的是，東陽(yáng)的土雞煲不是直接放在火上面燉熟的。

而是準(zhǔn)備一個(gè)大鐵鍋先放在明火上加上水，然后取幾片瓦片放在鍋底，然后再找一個(gè)小一點(diǎn)的鍋放在大鍋的瓦片上面，并且也在放一點(diǎn)瓦片進(jìn)去。在把我們的瓦罐，或者砂鍋放在小一點(diǎn)的鐵鍋上面。這里有些會(huì)使用錫紙把砂鍋或者瓦罐口封住，再蓋上蓋子。水開之后，小火慢燉4個(gè)小時(shí)后即可出鍋。這樣子做出來的土雞煲，芳香四溢，味道鮮美，肉質(zhì)酥爛，吃進(jìn)嘴里后會(huì)有一股醇香，飄蕩在你的感官里！

燉好的盛出的土雞肉和湯的照片

今天之所以講這道菜是因?yàn)?，我家里現(xiàn)在有一只從老家?guī)н^來的土雞。于是便有了今天的這道菜。講了那么多，正宗的是做不了，所以大家還是一起來看看我的，家常版本的東陽(yáng)土雞煲吧！就是在一些操作上有著少許的改動(dòng)。大致上都基本相同。

【東陽(yáng)土雞煲的做法 ——（家庭版本）】——特點(diǎn)：味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)健康、操作簡(jiǎn)單

【主料】：土雞一只

【配料】：大蔥一根（小蔥也可以）、生姜一塊、枸杞少許、土雞蛋一個(gè)

【調(diào)料】：水、料酒（黃酒）、鹽、醬油、蠔油，

【工具】：砂鍋一個(gè)、煤氣灶一臺(tái)

燉雞煲需要用到的材料圖片

——【開始制作】——

①：之前的殺雞過程就不講了，我從雞殺好之后開始分享。首先我們需要先把土雞處理一下，注意記得雞的食管部分最好是取掉的比較好。在用刀砍成小塊準(zhǔn)備下鍋過水。——（注意，還有就是記得在雞的脊椎骨兩側(cè)，通常會(huì)有內(nèi)臟殘留。所以需要清理干凈）。

步驟圖一

②：然后鍋中放水，放入料酒，在放點(diǎn)姜片加進(jìn)去。水開之后在放入砍好雞塊。開大火煮出浮沫。然后時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)有雞油煮出來。所以我們煮好后取出雞塊，需要用一個(gè)細(xì)漏勺把浮沫和雜質(zhì)過濾掉。把這個(gè)湯保留下來。——（注意，鍋中放料酒是因?yàn)?，這兩者可以很好的去除土雞身上的動(dòng)物腥味。因?yàn)橹蟪龈∧枰悬c(diǎn)時(shí)間，這樣土雞里面的雞油和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)有少許的留在鍋里。所以要把這道湯保留起來）。

步驟圖二

③：然后我們?cè)倌贸鲆粋€(gè)砂鍋、把清洗干凈的雞塊放入砂鍋內(nèi)。然后用大蔥（小蔥）打一個(gè)蔥結(jié)，放入其中，然后生姜片也放入幾片，倒入一袋料酒，加入適量的鹽、醬油、耗油、在加入足量的水，最后在放入一個(gè)土雞蛋。然后再開大火把水燒開。然后在嘗下味道，合適后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)——（注意，第二次加入調(diào)味料的時(shí)候。也不要調(diào)整的剛剛好，比你自己平常吃的咸淡度稍微淡一點(diǎn)就可以了。）。

步驟圖三

④：因?yàn)槭峭岭u嘛，養(yǎng)的時(shí)間也是比較長(zhǎng)的所以，時(shí)間到了之后我們嘗嘗看，雞肉是不是可以輕松的咬動(dòng)了。確認(rèn)了這個(gè)之后。我們?cè)诎焉板佒械霓r(nóng)家土雞蛋撈出來。去掉外殼再次泡入雞湯中。放入枸杞，再次確認(rèn)味道。雞湯的味道本來就是比較淡的，特別的鮮，所以雞精味精之類的就不用放了。嘗嘗咸淡，要是不夠個(gè)人口味，這里還可以再一次的調(diào)整味道。然后再繼續(xù)小火慢燉15分鐘即可。——（注意，若是肉質(zhì)，只是有點(diǎn)咬的動(dòng)，還不至于爛的話，可以再次小火慢燉半個(gè)小時(shí)看看。）

步驟圖四

出品圖：這樣一道味道鮮美、香濃四溢、營(yíng)養(yǎng)美味的家庭版的東陽(yáng)土雞煲就做好了！

成品圖一

【內(nèi)容總結(jié)之“草哥有話說”：】

這道家庭版本的東陽(yáng)土雞煲就完成啦。應(yīng)該不是很難吧，不過呢對(duì)于沒有下過廚的朋友來說，可能會(huì)存在一些問題，不過按照我的步驟的話們應(yīng)該可以很好地理解，并且注意到一些細(xì)小的環(huán)節(jié)。那么就算你第一次下廚，做出來的這道菜的成色與口感也不會(huì)差到哪里去哦。首先燉好后，掀開蓋子特別香，然后湯汁也非常的鮮美。雞肉很爛，肉質(zhì)中吸滿了湯汁，一口下去回味無窮！

成品圖二

【草哥哥美食的“技術(shù)小Tips”：】

（1）在砍雞塊的時(shí)候需要注意，我們先從脊椎骨處，將其一分兩半。然后在是砍下兩個(gè)雞翅膀，其次是卸下兩條雞大腿。在雞大腿上劃上兩刀?？梢詣偤玫淖屗胛丁ＪＯ碌碾u肉先砍條，然后在橫著砍成小塊即可。

（2）在雞塊煮水去腥快好了的時(shí)候，我們先把雞肉快撈出來，然后用水沖洗雞塊表面。因?yàn)殡u皮是有許多小點(diǎn)點(diǎn)的所以，所以浮沫很容易吸附在上面。所以我們需要注意下，把浮沫都沖干凈。

（3）在土雞蛋與其它雞塊一起下鍋的時(shí)候，整個(gè)的新鮮土雞蛋一定要采用冷水下鍋，小火慢燉的方法。因?yàn)檫@樣子的煮出來的土雞蛋它不會(huì)炸裂。

（4）在燉雞煲的時(shí)候需要注意，這個(gè)煲湯是越燉越少的。所以在一開始的時(shí)候，就需要把水加好。千萬不要中途二次加水。如果加水會(huì)大大的減少雞湯的營(yíng)養(yǎng)與鮮美的程度。

成品圖三

結(jié)語

即便再苦，生活再難，也要笑著面對(duì)生活。一碗鮮香的雞湯下肚，除去你白日里的憂愁。一口酥爛的雞肉入口，帶給你無限活力與生機(jī)。2020，大家加油！

我是一個(gè)古靈精怪，特別活潑，專注家常菜的美食小編如果還認(rèn)可的話，那么關(guān)注“草哥哥美食”進(jìn)行點(diǎn)贊或者收藏。我每天都會(huì)跟大家分享家常菜以及各種烹調(diào)技巧，如果你有什么問題的話，可以在下方評(píng)論區(qū)和我進(jìn)行互動(dòng)。感謝大家觀看，那就這樣嘍，明天見，拜拜！

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