導讀【土豆燒牛肉】材料:新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精做法:1、牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻；2、新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈....

【土豆燒牛肉】

材料:新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精

做法:

1、牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻；

2、新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈；

3、熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用；

4、余油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜；

5、土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就ＯＫ了；

【蔥爆牛肉】

材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油；

2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末；

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

【芹菜炒牛肉】

材料：黃牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

做法：

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。

5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉，當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

6、鍋里留一部分油，炒香配料，放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

7、放入芹菜，中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

【孜然牛肉】

材料：牛肉、小蔥、姜、芝麻、花椒、孜然、辣椒、植物油、香油、辣椒油、料酒、辣椒粉、五香粉、鹽、白砂糖、味精。

做法：

1、蔥、姜洗凈后切成末；

2、牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘；

3、往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

4、鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；

5、加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香；

6、放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

【燉牛肉】

材料：牛腱兩條、牛肉鹵包 1包、洋蔥 1個、大料，草果 各幾個、蔥姜蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽。

做法：

1.牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然后切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因為說切太小塊水分失的多，肉容易柴。

2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然后放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發白。

3.然后加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當多加一點。

4.然后放調料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關系，不重要。

5.然后中火煮開，撇去浮沫，轉小小火燉。燉兩個小時以后，加冰糖，再燉一個小時。共3個小時。然后嘗一下味道，不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進肉里，筋絡膠粘，紋理不干的樣子。然后，關火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁里，味道很是純厚。